Kun sääolot ja edistykselliset taudit tekevät vihreistä tomaateista ennenaikaisesti poistamisen ylhäältä, suolaus tulee monien kotiäidien tueksi. Kiinteät tuotteet eroavat kypsistä kovuudestaan ja haposta. Mutta taitavat kokit osaavat hyötyä näistä ominaisuuksista.
He kertoivat meille, miten vihreitä tomaatteja suolataan talvella kylmällä tavalla. Hanki töihin!
- Tomaattien valinta
- Mikä suola?
- Vaaditut ainesosat
- Askel askeleelta
- Kuinka paljon ja kuinka säilyttää työkappale
Tomaattien valinta
Hyvän maun ja pitkän säilytysajan koti- säilöntä riippuu hedelmistä.
Tomaattien osalta olisi suositeltavaa käyttää peittauslajikkeita, joilla on lisääntynyt sokeria.Ilmeisesti mitään ei tule ulos pehmeästä salaatista ja jälkiruokateista, vaikka noudatat tarkkaan reseptiä. Usein niitä edustavat laaja valikoima suurikasvuisia lajikkeita, joiden väri ja maku vaihtelevat. Tällaiset yksilöt sopivat paremmin raaka-aineeksi ja tuoreiden salaattien valmistukseen. Pienistä hedelmistä valmistetuista jälkiruokalajikkeista kirsikkatyypin mukaan voidaan saada suolakurkkua edellyttäen, että säilöntäaineita lisätään.Tomaattien lajikkeiden saalis on ominaista keskikokoinen, tiheä nahka ja mehevä. Valmistusprosessin aikana tällaiset näytteet eivät halkeile tai levitä.
Kokeneet kokit kiinnittävät huomiota siihen, että suolaus vaatii tuotteita, joissa on riittävä määrä sokereita, jotka tarjoavat oikean ympäristön maitohappobakteereille. Jos tätä hetkeä ei oteta huomioon, maitohappoa ei muodosteta säiliöön, jossa suolakurkku, ja muotti peittää hedelmän.
Mikä suola?
Talvella suolattuja vihreitä tomaatteja voidaan korjata mihin tahansa sopivaan lasiseen, puiseen tai emaloituun astiaan.
Usein pienillä käsittelymäärillä emäntä haluaa mieluummin kolmen litran purkkeja, koska niiden hedelmiä on helpompi heikentää. Myös emaloidut kattilat ja kauhat on helppo käsitellä.Suuri määrä aihioita käyttäen puisia altaita, mutta niiden koon vuoksi ne eivät ole kovin käteviä.
Vaaditut ainesosat
Vihreiden tomaattien klassiseen suolaamiseen kylmällä tavalla tarvitaan:
- vesi - 10 litraa;
- rakeistettu sokeri - 4 lasia;
- pöydän suola - 2 lasia (kukkulalla);
- punainen paprika - 1 tl;
- lehdet mustaherukka - 8-12 kpl (on toivottavaa ottaa vanhukset);
- etikka-esseetti - 2 rkl;
- vihreät tomaatit ovat keskikokoisia.
Askel askeleelta
Aloita suolaus tomaattien valmistuksella. Ne on puhdistettava rypyt ja varret, puhdistettava perusteellisesti pölystä ja erityisistä kerrostumista, jotka yleensä kattavat kaikki tomaatit riippumatta kypsyysasteesta. Välittömästi hylkää vahingoittuneet tai murskatut kopiot. Sitten pestämme ja steriloidaan purkit. Teemme työkappaleen, koska se sopii sekä työhön että varastointiin. 
Kun olet valmis suolaamaan kaikki tarvittavat tuotteet ja pakkaukset, tutustu yksityiskohtiin vihreiden tomaattien hävittämisestä.
- Ensinnäkin, siirry suolaveden valmistukseen. Voit tehdä tämän sekoittamalla vettä, suolaa ja sokeria erillisessä kattilassa. Heitä kurkkulehtiä ja pippuria. Kaikki sekoita.
- Laita tulipalo ja keitetään.Odotamme vähän lämpöä vielä 10 minuuttia ja asetamme sivuun jäähtymään.
- Kylmässä suolavedessä lisätään etikan olemusta (jos päätät korvata sen etikalla, niin tämä ainesosa on lisättävä ensin kiehuvaksi).
- Puhtaissa ja kuivissa purkitiloissa (tai muussa sopivassa astiassa) levitämme pohjakerrokselle jauhettuja maapähkinöitä, pellava- tai sinapinsiemeniä ja muita mausteita harkintansa mukaan. Älä liioittele sitä parantamalla makua, sillä ylimääräiset mausteet pilaavat vain sadon.
- Aseta tomaatteja tiukasti. Tätä varten sinun on ravistettava säiliötä useita kertoja.
- Kaada kylmäsäilykkeitä purkkeihin, peitä nailonpohjat.
Kuinka paljon ja kuinka säilyttää työkappale
Riippumatta siitä, miten resepti suolattua tomaattia varten säilytetään tällä tavalla, voidaan säilyttää noin 6-8 kuukautta. Tuotteen hyvä säilyttäminen tarjoaa etikkaa, joka toimii säilöntäaineena.
Jotta vältettäisiin muotin muodostaminen säiliöön suolaamalla, on tarpeen tarkkailla valmistustekniikkaa.Kokeneet kokit suosittelevat, että kun suolaliuos kaadetaan astioihin, älä sulje niitä tiiviisti, äläkä heti lähetä niitä kylmään. Aluksi säiliö on sijoitettava päinvastoin lämpöön siten, että käymisprosessi alkaa nestettä. Tällaisissa olosuhteissa tuotteen tulisi olla noin 3-5 päivää. Tomaattien valmiuden määrittämiseksi voi maistaa. Vain silloin ne voidaan sulkea tiukasti ja siirtää kellariin tai jääkaappiin. Suositeltava säilytyslämpötila on 1-6 ° C.
