Menetelmät pippurin talveksi: reseptejä

Helmikuusta lähtien pippurimaraton alkaa: imeytyvät siemenet, istuttaa taimet ja hoitaa heitä kuin pieni lapsi, istuttaa heidät maahan, suojata heitä kylmästä, löytää sopiva naapurusto, pritenit, vesi, lannoittaa, karkottaa pahaa ja niin. Ja nyt lopuksi sato, mutta mitä runsas! Kuinka nyt tämä rikkaus hävittää kaiken hyödyllisen, joka on pippurissa, tarpeeksi kaikille ja pitkään? Tai ehkä kesäkauden lopulla ostanut tämän mehukas ja maukkaan vihannesten pussin juuri valmistaaksenne talveen ja nyt te parannat kotitaloudesta, ymmällään miten käsitellä sitä.

Paino-optiot, talvella valmistetut pippurituotteet ovat hyvin suosittuja ja niiden valmistuksen tekniikka on monipuolinen ja helppokäyttöinen kotona.

Sadonkorjuu pippuri talvella: kuinka jäädyttää kasvis

Tuoreet vihannekset säilytetään sopivissa olosuhteissa vasta myöhään syksyyn asti, mutta sen varannot ovat pian loppuneet, ja on erittäin mukavaa syödä pippuria talvikaudella. Hyvä tapa valmistaa se on jäädyttää. Oikein pakastetut paprikat eivät menetä vitamiinejaan ja niitä voidaan varastoida vasta seuraavaan kauteen muuttamatta makua ja hyödyllistä koostumusta.

Tuotteita jäädytetään pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi ilman hyödyllisten aineiden merkittävää menetystä. Ihmiset ovat pitkään käyttäneet tätä menetelmää, etenkin niissä paikoissa, joissa talvi on pitkä ja kylmä. Tietoja jäätä käyttävien tuotteiden pitkäaikaisesta varastoinnista on kuitenkin peräisin muinaisesta Roomasta. Venäjällä tuotteet varastoitiin erityisiin kellareihin - jäätiköihin, jotka tuottivat jäätä ja lunta talven lopussa.

Paprikoita voidaan käyttää sulatetussa tilassa, mutta on syytä muistaa, että sen soluihin kuuluva vesi jäätymisen ja sen jälkeen sulatuksen jälkeen muuttaa kasvin rakennetta ja se lakkaa olemasta terävä ja joustava.Lämpökäsittelyn aikana tämä ominaisuus ei ole väliä.

Paprikat on pakastettu täytettäviksi, lisätty kasviskeittoihin ja pureskeltaviin keitettyjä rypälemehuja vihannesten, munakoisoa sisältävän kaviaarin ja muiden ruokien kanssa, jotka pakastuksen ansiosta oli mahdollista kokata ympäri vuoden.

Jäädyttämiseen valitse kypsät tuoreet hedelmät, joita ei ole rypistynyt, eikä niissä ole merkkejä vaurioista tai roiskeista. Mitä vähemmän aikaa kuluu pippurin poistamisesta pensasta ja sen pakastamisesta, sitä enemmän vitamiineja säästyy sinulle. Ihannetapauksessa, jos revitty pippuri käsitellään välittömästi. Joka tapauksessa on parempi tehdä se mahdollisimman nopeasti. Valikoituja paprikoita pestään ja kuivataan paperilla tai kankaalla pyyhkeellä. Tämän jälkeen se on puhdistettava ja leikattava. Ei enää tarvitse pestä sitä, siemeniä ravistellaan keskeltä ja ei pestä pois, jotta raaka-aine ei kyllästy tarpeettomalla kosteudella, joka jäätymisen jälkeen muuttuu pakkaseksi. Papereita voi puhdistaa eri tavoin, ja ne riippuvat siitä, mihin tarkoitukseen niitä korjataan.

• Jos haluat jäädyttää sen täyteaineeksi, tee veitsellä leikkaus ympärysmittaan "henkarin" alapuolella, poista siemenlaatikko, ravista siemeniä ja poista seos sormillasi. Sen jälkeen laita kukkarot toisiinsa silmälasien tapaan siinä määrin kuin tarvitset yhden ruoan valmistukseen. Jos käytät menetelmää, jossa siemenlaatikkoa painetaan sisäpuolelta ja sitten hännän poistetaan, hedelmiä ei voi laittaa toisiinsa, ja pakastetut palanevat ontot hedelmät vaativat paljon tilaa pakastimessa.

• Porssin ja keittojen, paistinpannujen ja muiden ruokien osalta paprika jäätyy sellaisiin paloihin, joita käytit niiden tekemiseen: viipaleet, renkaat, puolirenkaat, neljännesrenkaat, kuutiot, ohuemmat tai paksummat.Kannen puhdistaminen on tarkoituksenmukaista seuraavalle leikkaukselle seuraavasti: leikkaa koko raakapipperi pituussuuntaan kahteen osaan, valitse sisältö sormilla ja kolhiot puolikkaat useita kertoja, ravista tarttuvia siemeniä.

• Jos et ole vielä päättänyt, millaisia ​​ruokia olet valmis ja miten haluat leikata raaka-aineita, voit jäädyttää sen puoliksi. Ne ovat sisäkkäisiä "kouruja" toisiinsa, pienikokoisia varastoja, ja ne on helppo leikata, jopa jäädytetty. On totta, että tällaisia ​​viipaleita voi rikkoa leikkaamisen aikana, mutta tämä on helppo välttää, jos pidät niitä huoneenlämmössä pari minuuttia. Puhdistusmenetelmä on samanlainen kuin yllä.

Valmistetaan tarpeen mukaan pippurilla levitettäväksi, sopivaksi kooltaan pakastimeen ja asetettava 20-30 minuuttia jääkaapissa. Tänä aikana tarpeeton kondensaatti haihtuu ja raaka-aineet ovat valmiita pakastamaan. Kun pyyhe poistetaan, alusta asetetaan pakastimeen. Jos pakastimesi on "intensiivisen jäätymisen" tehtävä, on suositeltavaa käyttää sitä: mitä nopeammin tuote jäätyy, sitä enemmän vitamiineja se säilyy.

2-3 päivän kuluttua lokero poistetaan ja tuote pakataan nopeasti erissä, vapauttamalla tai pumppaamalla kaikki ilma pussista. Paketit on merkitty (sisältö, päivämäärä, paino, haluamasi käyttö - kaikki hyödylliset tiedot), koska on vaikea määritellä, mitä se on pakastetun tuotteen ulkonäössä ja muistaa, kun se lähetettiin jäädytettäviksi.

Tarjoamme useita reseptejä pakastetuista paprikoista talvella:

• Täytetyt paprikat

Aseta jauheliha nopeasti jäädytettyihin paprikoihin, pitäkää ne käsineen tai pyyhkeen avulla, jotta ne eivät vahingoita käsienne ihoa, laita ne kattilaan, kaada tomaattimehua tai kastiketta, johon on liitetty sipuleita ja porkkanoita, tomaattimehua ja vettä, ja keitä vettä kunnes valmis.

• Valmistele vihanneskasveja tai keittoa paprikat ja tomaatit

Ota 1 kiloa pippuria, tomaattia, sipulia, porkkanaa ja 200 g persiljaa. Pippuria leikataan puoliksi renkaiksi, sipulit ja tomaatit - kuutioiksi, porkkanat pihviksi karkealla raastimella, silputtu persilja. Sekoita massa, hajoaa annoksina suljetuissa säkeissä ja antaa kompaktin muodon jäätyä. Käytä seosta keitto-, kasvispeitto- ja liharuokien kastikkeena ja lisää se suoraan pakastetun ruoan valmistuksen lopussa. Odotettuaan sulatuksen, keitä 3 minuuttia ja sammuta tulipalo.

• Paistetut munat vihannesten kanssa "Kesä"

Pane sipuli viipaleiksi puolirenkaaseiksi auringonkukan ja voin seokseen, lisätään kourallinen jäädytettyä pippuria, paista ne yhteen, kunnes kosteutta haihdutetaan ja ruskettavat vihanneksia (jos voit, voit lisätä siihen jäädytettyjä tomaatteja, joilla voit sammuttaa vihanneksia), suolaa ja pippuria maistaa, kaada munat yli massa ja paista vähän lämpöä kunnes valmis. Suolaa, pippuria, ripottele silputtuja vihreitä.

kuivaus

Kuivaus on nesteen poistaminen aineen massasta sen säilyttämiseksi pitkään.

Kuivattua pippuria tai paprikaa on kaikin puolin mukava: se säilyttää vitamiineja, on erinomainen aromi, on pienikokoinen varastoon, lisää mausteita kaikkiin astioihin ja rikastaa sen makua ja väriä.

Kuivatut vihannekset ilmassa ja kodinkoneiden avulla: sähkökuivaus, sähkö- tai kaasu-uuni. Voit tehdä sen uunissa, mutta tämä menetelmä on nyt eksoottinen. Pestyt ja kuivatut hedelmät puhdistetaan ja siemenet erottuvat millä tahansa sopivalla tavalla, leikataan pitkittäin 4 osaan ja leikataan ohuiksi poikittaisiksi nauhoiksi. Kaada valmiin raaka-aine kuormalavoihin tai pannuihin, joissa se kuivataan.

• Pippuri kuivaa ilmassa. Sijoita säiliö raaka-aineeksi varjossa, jossa suorat auringonvalot eivät laske ja peitä ne muhkeilla. Ajoittain massaa tulee sekoittaa tasaiseen kuivaukseen. Yöllä talot pitäisi tuoda taloon. Kesällä, kun ilman lämpötila on yli 30 astetta, paprika kuivuu 3 päivässä, syksyn lämpimissä päivissä voi kestää viikon. Kuivumisaika riippuu suurelta osin viipaleiden koosta.
• Kuivaamalla paprikat sähkökuivaimessa. Levitä viipaleita tasaisiin tasoihin tasaisella kerroksella, asetetaan 50 asteen tilaan, tuodaan haluttuun tilaan, anna jäähtyä, kun laite sammutetaan. Se kestää noin 12-24 tuntia.
• Kuivataan paprikat uunissa. Viipaloidun raaka-aineen muoto on enintään 1 senttimetrin kerros leipomopaperilla peitetylle leivinpaperille. Leivinuuni asetetaan mukana toimitettuun uuniin, lämpötilajärjestely - 50 astetta. Oven pitäisi olla auki nesteen haihtumisen vapauttamiseksi. Jos uuni on varustettu konvektiotilassa, niitä on käytettävä. Sekoita massa useita kertoja 2 tunnissa lusikalla tai lastalla, sammuta se 2 tunnin kuluttua ja anna jäähtyä oven ollessa auki. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen, sekoittamalla massaa, toista vaiheet. Prosessi, kunnes kuivattu. Koko menettely voi kestää 2-3 päivää.

Valmis tuote viipaleina tai pulverina jauheena, joka on saatu jauhamalla tehosekoittimessa ja joka on varastoitu suljetussa purkissa pimeässä paikassa.

Ilmakuivattua paprikaa kalsinoidaan etukäteen 100 asteeseen lämmitettävään uuniin, joka sammuu välittömästi panoksen sijoittamisen jälkeen ja jäähtyy tuotteen kanssa. Kuivattua pippurikäsittelyä

Lähes joka kuuma ruoka, johon on lisätty kuivattua pippuria, hyötyy. Yhteistyössä muiden vihannesten kanssa se toimii hyvin, korostaen niiden makua ja tuo alkuperäisiä muistiinpanoja.Ruokia, kastikkeita, lihaa, kalaa, ensikursseja soitetaan makuisilla sävyillä ja rikastetaan vitamiineilla ja muilla hyödyllisillä aineilla, ja makkarat, juustot ja suolakurkku hankkivat ainutlaatuisen valikoiman makuja ja kaunista sävyä.

Pippurilla täydellisesti yhdistetty:

• basilika;
• laakerinlehti;
• valkosipuli;
• kuuma pippuri.

Kuivattua pippuria on mahdotonta kuumentaa pitkään, jotta se ei menettäisi arvokkaita ominaisuuksiaan. Näin ollen talvella keitetyt vitamiini- ja makua täydentävillä astioilla muistutetaan kesästä ja tuesta beriberin aikana.

peittaus

Marinoituminen on menetelmä, jolla säilytetään tuotteita, joissa säilöntäaine toimii yhdessä suolan kanssa hapon kanssa ja estää mikro-organismien kehittymistä. Sokeriin lisätään sokeria, kasviöljyä, mausteita, valkosipulia ja sipulia.

Kuitenkin happokonsentraatio, joka on hyväksyttävä ihmisravinnoksi, ei ole pitkäaikainen este bakteerien, homeiden ja sienten kehittymiselle,jos sitä ei ole tarkoitettu kuluttamaan tuotetta lähitulevaisuudessa, se altistetaan myöhemmälle pastöroinnille tai varastoinnille alhaisissa lämpötiloissa, jotka ovat lähellä nollaa. Marinoitua pippuria on erinomainen välipala ja salaattikastike talvella. Marinoida se itsenäisenä tuotteena ja ainesosana kasvislaatta.

Korjuuihin osallistuvat ihmiset käyttävät useimmin todistettuja perheen reseptejä ja jakavat kokemuksia siitä, miten Bulgarialaista pippuria ja muita vihanneksia maustetaan talvella.

Marinoitua pippuria Reseptit:

Marinoituja paprikaa tomaatissa

Jotta marinadi tarvitsevat:

• 2 litraa tomaattimehua sekoitettuna 1 litraan vettä;
• 2 rkl suolaa;
• 3 rkl sokeria;
• 2 rkl etikkaa;
• 1 kuppi auringonkukkaöljyä.

Tätä määrää marinadia tarvitset 3 kiloa pesty ja puhdistettua paksuista seinämää paprikaa. Kaada osa valmistetusta marinadista syvään paistinpannuun tai kattilaan, kiehuu kiehuvaksi, pistä useita paprikoita, peitä ja pistä, kunnes ne ovat pehmeitä ja iho alkaa siirtyä pois niistä.

Laita valmistetut paprikat puhtaisiin, kuiviin astioihin, käärittele steriileihin korkkeihin, käännä ne ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä. Marinadi täytetään tarpeen mukaan jokaisen myöhemmän vihanneksen osalta.

Voit säilyttää tämän säilytyksen huoneenlämmössä.

Marinoituja paprikaa vihannesten kanssa

Laita pestyt ja hienonnetut paprikat 3 litran astioihin, kaada kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan, kaada vettä pannuun, keitä ja kaada se uudelleen 15 minuuttia.

Lisää 2 rkl suolaa, sokeria ja etikkaa ja mausteita maun mukaan: kuuma, musta herneet tai maustepippuri, korianteri, laakerinlehti ja vastaavat. Juustata marinadi mausteilla kolmannen kerran, kaada säiliö sisältöön ylhäältä, vuotaa siitä, peitä steriili kansi ja rullaa ylös. Käännä purkki ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä.

Tämä resepti on hyvä, koska voit lisätä muita vihanneksia vihanneslavalle paprikan jaressa:

• kurkut;
• tomaatit;
• kaali;
• kukkakaali;
• sipulit;
• valkosipuli;
• porkkanat.

Toinen keino peittää paprikat on pastöroinnilla. Purkissa järjestetyt vihannekset kaadetaan marinadi ja pastöroitu litran purkki 40 minuuttia, 3 litran purkki - 60.

peittaus

Yksi tuotteiden säilytysmenetelmistä on suolaus. Suuri suolapitoisuus estää sellaisten mikro-organismien kehittymisen, jotka myrkyttävät tuotteita myrkkyjen kanssa, mikä johtaa niiden huonontumiseen ja kulutukseen soveltumattomuuteen. Suola johtaa tuotteen nopeaan vedenpoistoon, jolloin vapautunut fermentoitu kosteus lisää suolaa, joka on jo voimakas säilöntäaine, myös maitohappo, joka muodostuu, vaikkakin pienemmissä määrissä kuin hapanlihassa, mutta suolan lisäksi erinomaiset säilöntäaineet.

Prosessin suolaamiseksi sopivia hedelmiä minkä tahansa kypsyysasteen. Yleensä se on puhdistettava, vaikka on reseptejä, jotka eivät sisällä puhdistusta. Paprikat ovat suolattuja yrtteillä, mausteilla, mausteilla, mutta suola on edelleen runsas määrä välttämättömänä ainesosana.

Muottien välttämiseksi ripottele sinappijauhetta pinnalle tai "tukkeudu" nestettä ilmatiiviiseen öljykerrokseen.

Suola-pippuria, joka on korjattu talvella ennen ruokailua, on hyvin pesty ja liotettu niin, että ylimääräinen suola tulee ulos.

Suolattaessa pippuria, valmistele viipaloidut hedelmät, jotka on leikattu kahteen osaan suolalla, asetetaan kuorella alas astiaan, puristetaan ja sorretaan. Kun mehu on erilainen, laita se juustoon mehu, jos se ei peitä puolikkaita, lisää suolavettä (2 rkl suolaa litrassa vettä), paina se ulos leikattu muovi kansi ja vesipannu ja pidä 2 viikkoa viileässä paikassa. Peitä paperi kansi, säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Miten käydä paprikaa

Suolaus on säilöntämenetelmä, jossa maidosta saatavan maitohappobakteerien fermentaatiosta saatu sokeri vapautuu tuotteen sisältämällä sokerilla, jolloin vapautuu maitohappo, joka on säilöntäaine.

Maustetut elintarvikkeet eivät tarvitse liotusta. ja niillä on hapan maku, kun taas suolaliuos on liian suolaista syödä ja sitä on esikäsitettävä.

Leipomoteknologian mukaisen pippurin talteenotto on yksinkertaista, reseptejä ja menetelmiä sen säilyttämiseen on helppo löytää. Esimerkiksi yksi niistä. Laita pannut huoneenlämmössä pari päivää levittämällä ne pöydälle tai ikkunaluukkuun. Pese ja kaada luut ennen ruoanlaittoa. Aseta tällä tavalla valmistetut hedelmät ripottele ne silputtuun valkosipuliin ja tilliin ja peitä kylmä 5% suolaliuos. Kun uppoudu paprikat ja painaa niitä, jätä 3-4 päivän käymiseksi huoneenlämmössä.

Tyhjennä suolaliuos ja anna sen tyhjentää, käännä palat tiukasti tölkkeihin, jotka on pesty soodalla, tamping ja suolaveden tyhjennys.

Tapoja peittävän pippurin säilyttämiseen:

• 10 minuutin säiliöiden sterilointi ilman (!) Suolavettä ja hermeettistä tiivistystä;
• kaadetaan vastavalmistettua kuumaa suolaliuosta, jossa on sama pitoisuus ja saumaus;
• kaadetaan samassa konsentraatiossa juuri valmistettua kylmäsuolaa, joka peitetään muovikorkilla ja varastoidaan kylmässä paikassa.

Muita mielenkiintoisia reseptejä

Tässä vihanneksessa on monia reseptejä, jotka kaikki ansaitsevat ansaitsemansa, koska nämä perheen reseptit kulkevat käsi kädestä toistuvasti testatuiksi ja rakastetuiksi. Alla on muutamia niistä.

Salaatti pippuria ja mineraalisia riisiä

1. Keitä 1 litra kasviöljyä, paista 10 minuuttia 1 kiloa sipulia, leikataan renkaiksi.
2. Lisätään sipuliin 1 kilogrammaa raastettuja porkkanoita, keitä 10 minuuttia.
3. Kiinnitä 4 kilogramman tomaattien massa, leikata 4 osaan, kiehua 10 minuuttia.
4. Lisää 1 kiloa pippuria, leikkaa viipaleiksi, päähdytetä 10 minuuttia.
5. Laita massa 2 kuppia kuivattua raakarasvaa, 0,5 sokeria sokeria ja 2 rkl suolaa.
6. Pistä kaikki yhteen, kunnes riisi on kokonaan kypsennetty, kestää noin puoli tuntia.
7. Ilman lämmön poistamista, laita kuuma salaatti puhtaisiin, kuiviin astioihin ja kääritään ylös.
8. Kääri tölkit ylösalaisin pankkeihin peitolla ja jäähdytä ne kokonaan.

Tämä salaatti on poikkeuksellisen maukasta, ravitsevaa ja valmistettu ilman etikkaa: säilöntä tapahtuu tomaattien sisältämän hapon vuoksi. Kylmä tai lämmin salaatti "ministerial" voi onnistuneesti korvata sivuseinän. Pippurasalaattia vihannesten kanssa "Lecho"

1. Valmista marinadi 1,5 l tomaattimehua, 1 kuppi auringonkukkaöljyä, 2 rkl suolaa, 1 sokerisokeri ja ¾ kupillinen etikkaa, keitä.
2. Ala kastiketta vuorotellen ja pestä 15 minuuttia: 1 kiloa porkkanoita, karkeaa raastetta raastettuna, 1 kiloa sipulia, leikattu renkaiksi, 5 kiloa pippuria, kukin kalkki leikataan 6-8 osaan.
3. Levitä kuuma salaatti puhtaaseen, kuivaan astiaan ja kääriin.
4. Jäähdytä ylösalaisin ja käärittele.

Tämä salaatti toimii erinomaisena vitamiinina täydentävänä talvenpöydälle, kirkkaana makuisena ja kesän värin muistuttajana. Makea pippuri on suosituin hedelmä monien, se kykenee monipuolistamaan ja merkittävästi rikastuttamaan kevyttä ruokavaliota ravintoaineilla. Ota aikaa ja energiaa kesän tai alkusyksyn lopussa, valmistele tätä hämmästyttävää kasviksia eri tavoin ja nauti maustaan ​​pitkään.

Katso video: Mitä tänään grillattaisiin? -livechat. OSA 2: Ribsit, juustot ja kasvikset (Saattaa 2024).