Me leikimme valkoisia sieniä talvella

Sienien korjuu on melko ennalta arvaamaton asia, ja se riippuu monista tekijöistä: yhden kauden aikana sienenkalastimet tuovat ne kauviin, ja toisessa on mahdotonta löytää yhtä sientä metsään. Näin ollen joka vuosi elokuun lopulla - syyskuun alussa sienten talteenotto alkaa talvella. Jos pidät valkoisten sienten korjuuta syksyllä, voit jo varma siitä, että sinulla on kaunis valmisruoka tai osa toiselle kulinaariselle mestariteokselle. Sienet ovat luonteeltaan hyvin erityinen tuote, koska suurelta osin mitään ei lisätään astiaan, mutta ne eivät muuta rakenteensa ja koostumuksensa ruoansulatuksen aikana.

Valkoisten sienten kuivaus

Jokainen muistaa, kuinka kylässä yläpuolella liesi ripustetaan hirviöitä kuivattuja sieniä.Myös esi-isämme käyttivät talvea kuivattamalla sieniä, koska kuivatussa muodossa sienet säilyttävät makunsa ja herkän arominsa. Puhdista sienet talvella kahdella tavalla: luonnollisissa olosuhteissa ja uunin avulla. Lue lisää sienten kuivumisesta, puhumme edelleen.

Kuivaus on menetelmä, joka soveltuu lähes kaikentyyppisille sienille, paitsi niille, joilla on karvas maku.

Miten kuivata valkoisia sieniä luonnollisella tavalla

Jos päätät kuivata sienet luonnollisella tavalla, sinun on ensin valmisteltava ne, nimittäin: sinun on lajitettava sienet ja poistettava lika, oksat ja lehdet. Pese-sienet eivät tarvitse. Hyvin säässä sienet voidaan kuivata avoimessa auringossa: sienet sijoitetaan tasaiselle, tasaiselle alustalle, joka on peitetty paperilla tai kankaalla, vain rautapinta ei toimi, sillä sienet voivat tummua. ja paista. Kuivausta varten on parempi valita paikka suojuksen alle, mutta tässä tuulessa puhaltaa hyvin.

Jos sää ei toimi, voit kuivata sienet loggialla tai lasitetulla verannalla, mutta muista sulkea ikkuna.

Miten kuivata porcini-sieniä uunilla

Jos asut suuresta kaupungista, ja sinulla ei ole aikaa kuivata sieniä luonnollisesti, ja siellä on tie ulos: voit kuivata sieniä uunin avulla, ja se on melko helppo tehdä. Kuivattavaksi tarkoitetut sienet puhdistetaan roskista ja likaisimesta, mutta eivät pese, vaan ainoastaan ​​leikkaavat vaurioituneet paikat. Helpomman kuivauksen vuoksi hedelmäkorit lajitellaan koon mukaan ja kiristetään erikoisneulojen päälle tai asetetaan paperille.

Kuivaessasi uunissa on hyvä ilmankierto, ja on myös tarpeen poistaa kosteutta, joka haihtuu sienistä ajoissa. On mahdotonta laittaa lämpöä kerralla, sienet on ensin vedettävä ylös lämpötila 45 astetta. Jos asetat lämpötilan välittömästi korkeammalle, proteiinimäärät vapautuvat sienistä, jotka kuivaten antavat tummemmaksi sävyjä sieniin. Lämpötilaa voidaan nostaa vain sienten lopettamisen jälkeen ja pinta kuivuu, tässä vaiheessa lämpötila nousee 75-80 astetta. Kuivausprosessin kestoa ei voida määrittää tarkastiriippuen sienten koosta voidaan kuivata eri ajanjaksoille: jo kuivatut sienet on poistettava ajoissa ja loput kääntyvät.

Kuinka sienellä valkoisia sieniä talvella

Suolaamalla porcini-sieniä talvella on erittäin suosittu tapa korjata ne pitkäaikaiseen käyttöön ja sadonkorjuun jälkeen, ja on monia tapoja ja reseptejä puristaa sieniä purkissa sekä toisessa säiliössä. Suolaamalla kerättyjä sieniä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen keittoista kastikkeisiin.

Kuinka keittää maito sieniä suolaa talvella

Ennen kuin ruoho sienet, valmistettu suolaamalla talvella, ne on huolellisesti valmistettava. Suolojen sienien on oltava tuoreita ja terveitä, ei liian ylikyvää ilman mekaanisia vaurioita. Sienet on lajiteltava kahdella kriteerillä: lajin ja koon mukaan, leikkaa jalat.

Ennen suolaamista huuhtele sienet hyvin viileällä vedellä, pudottamalla ne astiaan vedellä ja antamalla ylimääräisen kosteuden vuotamaan. Kun olet puhdistanut sienet, ne on puhdistettava tarttumasta likaa ja roskia, vahingoittuneet alueet on katkaistava. Sienet leikataan koon mukaan: sitä suurempi sieni itse, sitä pienempi se on leikattava. Jos päätät suola-sieniä, mokhoviki tai boletus, sinun on otettava huomioon se, että vaikka lyhyellä aikavälillä kosketuksiin ilman kanssa, ne voivat tummua, joten ne on asetettava liuokseen suolaa ja sitruunahappoa suhteessa 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litrassa vettä.

Suolamehun sieni voi olla monella tavalla: kylmä, kuuma ja kuiva. Tarkastele näitä kolmea prosessia tarkemmin.

Miten suolaa maitoa sieniä talvella kylmällä tavalla

Voit käyttää kylmäsuolatusta, kun työskentelet sieniä, jotka eivät vaadi alustavaa lämpökäsittelyä: sieniä, maitoherneitä, aaltoja, russulaa jne. Ensimmäisen suolavaiheen aikana sienet sienevät 1-2 päivää puhtaassa vedessä, jota on vaihdettava usein. . Liota sieniä suolavedessä nopeudella 10 g suolaa, 2 g sitruunahappoa litrassa vettä. Tällaisessa vedessä liotetut sienet tulisi pitää viileässä huoneessa.

Jos liotusprosessi kestää paljon aikaa, voit valmistaa ne vaalentamalla, joten ne täytyy kastua kiehuvaan veteen ja jättää muutaman minuutin tai kaataa kiehuvaa vettä. Häivytyksen jälkeen on välttämätöntä sijoittaa sienet kylmään veteen. Tämän jälkeen sinun on laitettava sienet säiliöön kerroksittain, korkit ylös, esikynsimällä pohja suolalla ja sprinkling joka kerros suolalla. 1 kg lohta tarvitsee 50 g suolaa. Sienet voidaan maustaa valkosipulilla, tilliä, pippuria, kuminaa tai persiljaa sekä käyttää kirsikan lehtiä. Täytetty säiliö peitetään kankaalla ja "painotusainetta" asetetaan päälle, ja päivän tai kahden jälkeen ne viedään viileään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua, kun sienet sakeutetaan vähän, sinun on ilmoitettava niin paljon kuin sienet täyttävät kynän / tynnyrin ja palauttavat sortamisen. Näin ollen jonkin ajan kuluttua säiliö täyttyy ja viikon kuluttua on tarpeen tarkistaa, onko säiliössä suolaliuosta, jos ei, voit lisätä sen laimentamalla 20 g suolaa 1 litrassa vettä ja lisäämällä kuorman painoa. Voit säilyttää nämä sienet -1-7 asteen lämpötilassa.

Miten suolaa sieniä kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä suolaisen gruzdy ei ole paljon erilainen kuin kylmä peittaus, mutta se vaatii paljon aikaa. Aloita menetelmä sienten valmistuksella: ne puhdistetaan, pestään ja liotetaan tai leikataan.

Sinun täytyy kaataa 0,5 litraa vettä (per 1 kg sieniä) lautasen, joka on sinulle sopiva (pieni kattila tai manteli) ja lisää purppuran suolaa. Kun vesi kiehuu, voit laittaa sieniä siihen. Keiton aikana sieniä on sekoitettava koko ajan, muuten ne polttavat. Kun vesi kiehuu, sinun on poistettava vaahto, lisää mausteet maun mukaan ja kypsennä, kunnes valmis: keittoaika on 10-25 minuuttia.

Valmis sieni on taitettava laajaan astiaan nopeimman jäähdytyksen jälkeen ja laita sitten astiaan suolavedellä. Suolaveden ja sienten suhde: 1 osa suolavedestä ja 5 osaa sieniä. On mahdollista käyttää suolattuja sieniä kuukaudessa ja puoli.

Valkoisten sienten kuiva peittaus

Kuivaa suolausmenetelmää käytettäessä sienet eivät vaadi erityistä valmistusta: ne on puhdistettava, pyyhittävä pehmeällä, kostealla liinalla eikä niitä saa pestä. Sitten sinun täytyy leikata kaikki vahingoittuneet paikat ja leikata sieniä. Sienet on sijoitettava säiliöön, joka suolaa kerrosten kanssa, siroten jokaisen suolan, peittää kankaan ja painaa alas painotusainetta käyttäen, joka on valmistettu materiaalista, jolla ei ole kykyä hapettaa. Sienet voidaan syödä viikossa tai puolitoista kertaa, kun tuote on valmis, sen päällä tulee mehu, jonka pitäisi peittää sienet kokonaan. Tätä menetelmää kutsutaan myös "kuivaksi", koska sienet eivät vaadi ylimääräisiä mausteita, koska itse sienillä on jo hyvin runsaasti, pikantti, hartsimaista makua.

Porcini-sienien pakastustavat

Valkean sienen jäädyttäminen on helpoin ja edullisin tapa talvisin kotieläimille leikata sieniä talvella. Voit jäädyttää lähes kaikentyyppisiä sieniä ja käyttää niitä lähes minkä tahansa astian valmistuksessa.

Pysäytä valkoiset sienet raa'at

Valkosipulien jäätyminen talvella raakana on hyvin yksinkertainen. Ennen sienien lähettämistä pakastimessa, ne on puhdistettava ja pestävä. Sienet voidaan jäädyttää vain kuivassa muodossa, muuten ne tarttuvat yhteen jäädyttämisen aikana. Kuorittuja ja pestyjä sieniä on leikattava ohutlevyille, jotka ovat 5-7 mm leveitä, ja ne on sijoitettava tasaiselle pinnalle sopivaksi. Tässä muodossa lähetä sienet pakastimessa. Jos pakastimessa on vähän tilaa, voit sirotella sieniä pieniksi paloiksi ja pakastaa ne erityisiin pakastinpusseihin tai säiliöihin, joissa on ilmatiivis kansi, mikä on välttämätöntä, jotta sienet eivät ime muiden tuotteiden hajuja.

Keitetyt jäädytetyt valkoiset sienet

Keitetyt jäädytetyt sienet säilytetään pitkään ja hyvin, eivätkä ne saa mitään kypsentämätöntä. Jäädytetyt keitetyt sienet ovat varsin yksinkertaisia, vaikka prosessi saattaa tuntua pitemmältä. Ensimmäinen asia on puhdistaa sienestä tulevat roskat, leikata pieniksi paloiksi ja huuhdella runsaalla juoksevalla vedellä. Sienet tulisi asettaa palamaan emalissa tai teräksisessä potissa ilman peittämistä kannella, jotta vesi ei kiehuisi eikä tahraa liesi.

Sienien keittämisen jälkeen tulipalo tulee laskea vähimmäistasolle, joka vielä kiehuu. Tässä muodossa sienet pitäisi kiehua muutama minuutti, sitten ne on tyhjennettävä ja pantava uudelleen tulipaloon puhtaassa vedessä, kiehua, kunnes sienet alas pohjaan. Poista astia sitten lämpöä ja sirotella sieniä, anna niiden jäähtyä.

Seuraavaksi sienet on pakattu pusseihin tai säiliöihin, tiiviisti suljettuina, joka on merkitty jäädyttämispäivään ja lähetetty pakastimeen.

Paista paistettuja valkoisia sieniä

Paitsi raaka tai keitetty sieni soveltuu pakastettavaksi, joten on mahdollista valmistaa paistettuja valkoisia sieniä. Pakastettujen sienten pakastaminen on varsin yksinkertaista: sienet on puhdistettava roskista ja voin on poistettava iholta. Kun puhdistat sieniä, ne on leikattava melko suuriksi paloiksi ja huuhdeltava. Laita sienet lämmitettyyn pannuun pienellä määrällä öljyä ja paista kunnes nestettä haihtuu. Sitten sienet on poistettava lämmöstä ja odoteltava kunnes jäähdytetään. Jäähdytetyt sienet on pakattava pusseihin tai säiliöihin, tiiviisti suljettuina ja lähetettävä pakastimeen.

Paistettuja sieniä voidaan säilyttää lämpötilassa, joka ei ole alle -18 astetta ja välittömästi lämpökäsittelyssä sulatuksen jälkeen.

Marinoituja valkoisia sieniä

Jokainen kotirouva ainakin kerran kypsennettyinä sieninä, marinoituna talvella, ja jokaisella on oma resepti. Tämä on suosittu valmistusmenetelmä, jota voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen tai erilliseen ruokalajiin. Putkimaiset ja lamellin sienet soveltuvat marinointiin, ne ovat hieman vaikeampia rakenteeltaan kuin muut, nuoria, ei ylikypsää sieniä. Ennen marinointia sieniä talvella, ne on puhdistettava, leikattava vahingoittuneet alueet ja huuhdeltava. Suuret sienet on jaettava ja peitettävä korkit ja jalat erikseen. Usein kysytyin kysymys: kuinka suolata jäädytettyjä porcini-sieniä. Vastaus on yksinkertainen: aivan kuten raaka-aineet, mutta ne on ensin sulatettava, hävitettävä ja lämpökäsiteltävä: pistävä tai kiehuva kiehuvaan veteen useita minuutteja.

Jotta sienet eivät pimenisi, ne voidaan kastella suola- ja sitruunahapon liuokseen, mutta ennen itse ruoanlaittoa ne täytyy pestä.

Kypsennettyjä sieniä voi keittää kahdella tavalla: kypsennä sieniä samassa lautasessa olevan marinadin kanssa, se antaa runsaan maun ja hajua, mutta marinadin ulkonäkö ei välttämättä ole miellyttävintä, se on tumma, tahmea ja sienipaloja. Toinen tapa on keittää sienet ja marinadi erikseen ja sitten silloin, kun marinadi kiehuu, yhdistä nämä kaksi osaa. Tällöin et voi saavuttaa erityisen rikkaita makuja ja värejä, mutta pidä sienen kaunista ulkonäköä marinaattityössä. Valmis tuote on kaadettava steriloiduille säiliöille ja suljettava steriileillä korkkeilla - tämä auttaa välttämään botulismia. Pienimmillä muutoksilla sienen muodossa tällaisesta purkista on parempi päästä eroon, jotta saataisiin myrkytyksi.

Kuten näet, valmista sienet yksinkertaisesti ja edullisesti. Riittää viettää vähän aikaa keittiössä miellyttävän itseäsi ja rakkaimpiasi herkullisilla herkkusuilla.

Katso video: IT (Huhtikuu 2024).