Sikojen siipikarjan kuvaus

Sian onnistuneen teurastuksen jälkeen on aika tehdä yhtä helppo tehtävä: leikata eläimen ruho. Yleensä tämä prosessi ei aiheuta vaikeuksia edes aloittelijoille. Aloittelijan on osallistuttava vähintään kerran ja osallistuttava myös sikojen teurastusprosessiin ja seuraavan kerran hän voi tehdä kaiken itse.

Kotona paras eläimen teurastus- ja leikkausjakso on talvikausi, jossa on pieni nolla-lämpötila. Koska monilla ei ole suurta pakastinta ruhon leikkaamiseen, ja lämpimässä kaudessa raakamyynti voi nopeasti heikentyä. Lisäksi artikkelissa lukee, miten lihaa sika oikein.

Miten poistaa iho?

Ennen kuin aloitat teurastamisen sianruhon, sinun on vapautettava verta ruhoista. Miksi sinun pitää tehdä tämä? Jos sinulla on tällaisia ​​suunnitelmia kypsää mustaa vanukasta ja heti leikkaamisen jälkeen, tee lihan käsittely, niin sinun ei tarvitse vapauttaa verta.Mutta on tarpeen muistaa, että vähemmän verta on sika, sitä parempi liha näyttää ja sitä maukkaampi se on.

Tehokkaampi tapa poistaa veri eläimeltä on ripustaa se vaakasuoraan asentoon, ja tuloksena oleva veri kerätään maahan sijoitettuun altaaseen. Mutta jos te olette teurastaneet eläimen sydämessä, sinun on ensin leikattava rinta ja kerättävä kaikki veri, mutta tämän keräysmenetelmän avulla eläin ei vuota, eli kaikki verihyytymät pysyvät.

Sianruhon purkamisen jälkeen on välttämätöntä pyyhkiä se rätillä tai kankaalla, et voi koskaan puhdistaa sitä sisältä, koska liha voi nopeasti heikentyä. Eläin lähes koskaan poistaa ihon, saa sen polttamalla polttimella ja sitten erittäin huolellisesti kaavittu pois hiiltyneestä kerroksesta. Mutta jos haluat poistaa ihon, noudata sitten alla olevia ohjeita.

Kuvaus nylinteritekniikasta:

• • Jos sinulla on ripsivärtti, joka on takana, sinun on ensin tehtävä viilto korvan taakse, sitten pään ympärille, kaulan alapuolelle ja sitten rinnan luun rinnalle, joka on yhdensuuntainen nännin riviin peräaukkoon.
• • On tarpeen leikata ihoa emän sukuelinten lähelle ja lähelle peräaukkoa.
• • Nailoutumisprosessi alkaa takajalojen kohdalla vatsan, rinta- ja olkapään suuntaan. Tässä tapauksessa yhdellä kädellä sinun on vedettävä iho ylös ja ylös ja toinen käsi
• veitsi erottamaan ihon rasvasta.
• • Kun poistat ihon selästä ja sivuilta, ruhoa on pyöritettävä.
• • Kun olet poistanut kaiken, on tarpeen rullata ihoa harjaksilla ylös ja anna jäähtyä kolmekymmentä minuuttia.

Sitten jäähdytyksen jälkeen nahat on säilytettävä suolalla. Tätä varten sinun on pantava suola puhtaalle lattialle, laittaa sianliha iholle ja laittaa siihen suolaa odotetusti, että voit käyttää kolmesataa grammaa suolaa yhteen kilogrammaan ihoa. Lopuksi on välttämätöntä hieroa suolaa varovasti. Sitten sinun täytyy rullata ihoa uudelleen ja jättää se suolaksi kuuden päivän ajan. Ja siirrä tämä iho rakennukseen viileällä ilmalla niin, että se ei jäätyy.

Mikä on polttoprosessi?

Kun teurastusprosessi on kulunut, voit jatkaa ruhon alkuperäistä käsittelyä. Käytettäessä puhallusputkea tai taskulampun he polttavat ihon ja heiluttavat välittömästi poltetun kerroksen. Vatsassa oleva iho on erittäin herkkä, joten se murtuu tulesta.

Siksi sinun on poltettava erittäin huolellisesti. Voit myös käyttää polttoleimaa lampun sijaan. Kun olet kokenut koko ihon, se on pestävä lämpimällä vedellä. Jos aiot leikata ihoa, ampuminen ei ole välttämätöntä.

Sian ruho, prosessikuvaus

Riippuen siitä, mistä lihasta haluat määritellä, leikkaamiseen on useita vaihtoehtoja, joista saat lisätietoja:

• • omaan kulutukseen.
• • Myytävä liha.
• • Liha, jonka olet lähtenyt tupakointia ja suolaamista varten.
• • Ja lopuksi, kaikki jäljellä pekonia ja rasvaa.

Eläimille on olemassa useita tunnettuja veistosjärjestelmiä: amerikkalaisia, saksalaisia, englantilaisia ​​ja venäläisiä. On muistettava, että ruhojen leikkaaminen yhden näistä järjestelmistä mukaan tärkein osa on lihakset, nämä lihakset ovat vähiten stressaantuneet sian elinaikana, selkärangan lihaksissa ja pään yli.

Toisin kuin monet muut lemmikit, sian kaulan lihakset ovat myös istumista ja ovat erittäin arvokkaita ruoanlaittoon. Ja alemman osan liha, kuten muissakin eläimissä, on kova, joten sitä on vähemmän arvostettu.

Saksalainen järjestelmä koostuu yhden ruhon kahdesta puolikkaasta, jotka jaetaan kahdeksaan osaan, joista kukin on erillinen palkkaluokka.

Englantilainen leikkaus koostuu siitä, että se jakautuu neljään yhtä suureen osaan: päähän, etuosaan, keskelle ja takapuolelle.

Amerikkalainen leikkaaminen koostuu leikkaamisesta kahteen suureen osaan. Ja sitten jokainen niistä leikataan: olkapää, takaisin leseet, kanan jalka, kylki, etuosa kinkun ja pään. Lisäksi on tarpeen jakaa olkapää, selkä ja sivuosa kahteen samaan osaan. Olkapäät on jaettava rasvaisiin ja liha- osiin. Takana on oltava jauheliha ja sianrasva, ja sivu on jaettu pekoniin ja kylkiluutin.

Sian leikkaaminen venäläisen järjestelmän mukaan koostuu kahdeksasta osasta: takajalat, leikkuuterät tai selkäosan osat, olkapääterän ja pään (kaulan), kaulan, poskien ja pään väliset osat, olkapäät ja olkapäät, rinnassa, jalkojen keskiosa, jalat itse.

Tietenkään kotona ei ole selvää vastausta kysymykseen: kuinka leikata sika? Jokainen kotona toimiva asiantuntija tekee tämän menettelyn haluamallaan tavalla. Täydelliset edellytykset sikojen teurastamiselle ovat sen horisontaalinen riippu. Ruhon laadullinen verenvuoto saavutetaan avaamalla kaulavaltimo ja jugulaarinen suon.

Lisäksi jäljellä olevat veripisarat poistetaan, kun pää on erotettu tässä ruumiin asennossa. Kun teurastetaan ruhot myynnissä, veren läsnäolo ei ole toivottavaa, koska se heikentää lihan ulkonäköä ja tuoksua ja nopeuttaa myös heikkenemistä.

On mahdollista, että sinulla ei ole tällaista mahdollisuutta ripustaa ruhoa, joten sinun on tehtävä tämä prosessi lavalla tai millä tahansa sivustolla.

Jotta voit aloittaa veistämisprosessin, sinun on valmisteltava seuraavat työkalut:

• • Veitsi, noin kahdeksantoista senttimetriä pitkä ja erittäin terävä terä.
• • Veitsi, jolla on paksu ja leveä terä.
• • Ja leikkaamaan paksuja luita, valmista kirsi tai haavasaha.

Pään irrottamisen jälkeen ruhosta on tarpeen leikata kahteen samanlaiseen osaan, ja jos valmistelet sitä myytäväksi, sinun ei tule leikata sitä.Mutta muista poistaa silmät ja hampaat. Aivot on myös purettava, on mahdollista valmistaa erittäin maukasta ruokalaji siitä. Se on poistettava erittäin huolellisesti.

Kun olet irrotanut pään, voit mennä vatsan alueelle ja katkaista lihanpalan, joka koostuu rasvasta ja vatsalihaksista. Sinun on tehtävä kaiken äärimmäisen varovasti, jotta kaikki sisäelimet eivät vahingoita. Jos haluat tehdä kaiken vahingoittumatta, sinun on ajettava sormi ja työnnä elimet ennen veistä.

Seuraavaksi sinun on tehtävä kaikki elimet, tällaista prosessia kutsutaan "nutrovka".

Elinten poistamisen jälkeen koko ruho on puhdistettava hyvin perusteellisesti puhtaiksi ja kuiviksi rätiksi. Sen jälkeen koko ruho voidaan jakaa kahteen erilliseen osaan, kaksi puoliruhoa. Kun tämä on tehty, on välttämätöntä jättää nämä kaksi osaa jäähtymiseen.

Toisen puolen erottaminen on tehtävä seuraavassa järjestyksessä:

• • Erillinen osa pekonia ja pekonia
• • Leikkaa kaula.
• • Leikkaa eturinta, joka leikataan sitten kahteen osaan: ylempi ja alempi, toisin sanoen olkapää ja nystyrä.
• • Katkaise sitten kinkku takaisin.
• • Ja viimeinen, leikkaa rinta ja rinta.

Kaikki tämä erottaminen voidaan tehdä ilman leikkaamista ruhoon kahteen puoliruhaan, se voidaan jakaa englanninkielisen järjestelmän mukaisesti ja kaikki on jaettu neljään osaan. Sitten jokainen osa leikataan pieniksi paloiksi. Voit tehdä kaiken seuraavassa järjestyksessä: leikkaa selkä, katkaise gammon ja sitten rumpu pysyy - selkäosan pää. Kun harkitset harkintasi, voit leikata kinkun useisiin paloihin.

Jos veitset imettävän sian, tarvitset vain sen, koska se on yleensä paistettua kokonaista.

Sen jälkeen, kun teurastat sian ja eksität sen, ruho menettää massansa veren puutteesta, sisäelimistä, ihon erottamisesta, kaikista jaloista ja päästä. Sen jälkeen kun leikkaat ruhon pieniksi paloiksi, on tarpeen erottaa lihan osa luista ja erottaa kaikki rusto, kalvot ja jänteet. Kun olet eronnut kaiken tämän, lihatuotteiden paino puhtaassa tilassa kutsutaan lihan tuotoksi.

Koska teurastetun sian paino on sataprosenttisesti painotettu liha kaikkien luiden ja ruston erottamisen jälkeen, saat lihan tuoton prosentteina.

Sianlihan pääosien sijainti ja käyttö ruoanlaittoon

Kuten aiemmin mainittiin, kaikki sian eri osat, riippuen niiden sijainnista, ovat erilaiset makuominaisuudet, joten ne eroavat hinnoista. Ja myös, jotta kypsennä tätä tai sitä, kannattaa käyttää tiettyjä ruhon osia.

Siksi, kun pukeutat sikoja tai ostat, sinun on tiedettävä tämän tai sen osan nimi ja miten se näyttää. Seuraavat kuvaukset ruhon kaikista osista auttavat sinua tarkemmin.

Kinkun kuvaus

Monissa tapauksissa kinkku on jaettu kahteen osaan reitseen. Kinkun yläosa on lihavampaa, joten sitä voi käyttää valmistettaessa veitsen, eri luita, kebabia, gulassia ja monia muita ruokia.

Kinkun alaosassa on pieni määrä lihaa, ja suurinta osaa tästä osasta käytetään lihahyytelöiden valmistuksessa.

Olkapään kaulan leikkaus

Lapaluu-osa jakautuu tavallisesti kolmeen osaan: kaulaan, luun lapaan ja luuton lapaluun.

Osa, jolla on luuton spatuli, voidaan käyttää paistettaessa, paistettaessa ja myös leikattaessa kuutioiksi gulassin valmistamiseksi.Voit myös tehdä makkaraa ja kinkkua tästä osasta.

Osa luun lapasta on erittäin kovaa, joten on hyvin käsiteltävä hyvin. Useimmiten tämä osa on joko savustettu tai paistettua

Osa kaulasta ilman luuta viittaa erittäin mehukas ja herkullinen liha. Siksi tämä osa soveltuu lähes kaikkiin ruoanlaittoastioihin. Koska sian kaula elämässä on hyvin vähän mukana.

varsi

Jalka on osa jalan yhteyteen (takaosassa - varsi ja eturinta - kyynärvarsi). Tämä osa koostuu tiivistetyistä lihaksista ja sidekudoksista, joten tätä osaa useimmiten käytetään hyytelön valmistamiseen tai tupakointiin. Joskus ruoanlaittoa tämä osa leikata ja kierrä rulla.

Karbonaatti ja vadelma

Tämä osa sijaitsee eläimen selkärankaan nähden, ts. Se tukee sitä. Elämän koko elämässä tämä osa ei ole lainkaan kireä ollenkaan, ja siksi tämä osa on erittäin toivottu kappale. Useimmiten tätä osaa käytetään kourujen tai liukuportaiden valmistuksessa. Herkkusieni viittaa tärkeimpään osaan carb. Selkä-lannerangan lihaa kutsutaan karbonaatiksi.Pohjimmiltaan karbonaattia keitetään ensin ja sitten paistetaan, savustetaan tai savustetaan.

Vatsan leikkaus

Tämä leikkaus koostuu rintakehästä, peritoneumista ja tekstityksestä. Riisiä (paksua päätä peritoneumia) voidaan käyttää tupakointiin ja paistamiseen, koska on rasvakerros. Peritoneumin sivu tai ohut pää sijaitsee kinkun takana. Siitä valmistetaan rullat ja voit paista. Allepuoli on osa lihavalmisteiden rasvaa, se sijaitsee vatsaosan alaosassa. Useimmiten podtchevok paistetaan tai paistetaan.

selkä

Luun harjalla on selkäosa, johon kylkiluita ja lihaa on leikattu. Kylkiluut voidaan polttaa ja käyttää ensimmäisten kurssien valmisteluun. Liha-lihapullia käytetään monissa liharuokissa.

Luuton lantio on puhdasta lihaa, joka löytyy ruhon alaosasta. Käytä sitä kokonaan leivonnassa. Ja poikkileikkauksessa voit kokata pihvi.

jalka naudanlihan

Tämä osa sijaitsee sian selän päällä. Hiekka ei ole rasvainen osa. Sitä käytetään kebabien leivontaan tai keittämiseen.

Ja viimeinen osa on pää.

Pää leikataan pieniksi paloiksi ja keitetystä lihahyytteestä. Kielestä voit saada lihahyytelöä.Aivosta voi myös valmistaa erittäin maukasta ruokaa. Korvat voidaan ensin keittää ja sitten paistetaan sinappi ja mausteet mukaan. Poski voidaan myös paistaa tai lisätä liemeen valmistukseen.

Tästä artikkelista nähdään, että sianlihan katkaisu vain välittömästi näyttää olevan vaikea prosessi. Yksityiskohtaisempaan tutustumiseen erilaisiin ruhojen järjestelmiin sekä tarkkailemalla mestaria useita kertoja voit jatkaa työn tekemistä itse.