Monet viljelijät osallistuvat rypäleiden viljelyyn paitsi hauskojen ja maukkaiden marjojen lisäksi myös parhaan kotitekoisen viinin valmistukseen. Loppujen lopuksi viininviljely, samoin kuin viininviljely, on ollut monien vuosituhannen ajan.
Vuosien mittaan lukemattomia tapoja valmistaa kotitekoisia viinejä on luotu ja kokeiltu.
Vaikka ensi silmäyksellä ei ole niin vaikeaa tehdä viiniä, ei ole syytä aloittaa tätä prosessia ilman hyvää valmistautumista.
Tänään tutustumme viinin valmistukseen Isabella-rypälelajikkeesta. Yksityiskohtaisesti kuvaillaan viinirypäleiden käsittelyn tekniikkaa ja annetaan esimerkkejä useista resepteistä.
Rypäleiden ominaispiirteet "Isabella": miksi lajike on niin arvokas viininvalmistuksessa?
Tämä lajike on yksi niistä harvoista, jotka liittyvät sekä ruokailuun että tekniseen. Toisin sanoen sitä kasvatetaan sekä tuoreen kulutuksen että jalostuksen osalta. Erityisesti lajikkeella on seuraava: useita etuja:
- Hyvä eloonjäämisaste ja kestävä voimakas pensas.
- Klusterien ja marjojen houkutteleva ilme.
- Suuri mehupitoisuus marjoissa.
- Jalostuksen aikana saat mehuja ja hienoa punaviiniä, joilla on tyypillinen hapan maku.
Siten hyvän stabiilisuuden vuoksi lajike on erittäin helppo kasvaa. Samalla, yksi pensas kykenee tuottamaan melko runsaita kasveja, jonka avulla voit valmistaa suuren määrän viiniä. Erityisesti tämän lajikkeen massaviljelyllä yhden hehtaarin viinitarhoista on mahdollista kerätä 60-75 senttimetriä viljelystä.
Hyvän kotihoidon ansiosta voit saavuttaa korkeampia hintoja.
Mitkä ovat Isabella-lajikkeen parantavia ominaisuuksia?
Tämän rypälelajikkeen tuotteet ovat erittäin hyviä. sopii kylmän hoitoon ja ylempien hengitysteiden sairaudet. Syöminen sekä tuoreista Isabellan viinirypäleistä että siitä valmistetusta viinistä on erinomainen ulkonäkö. Lisäksi viini kuumenee täydellisesti kylmässä, joten siitä valmistetaan usein muunnettua viiniä.
Mitä sinun tarvitsee tietää kotitekoisen viininviljelyn tekniikasta?
Viinin valmistuksessa, kuten muissakin kulinaarisissa resepteissä, on omat ominaisuutensa ja mittasuhteensa.Ottaessasi huomioon kaikki viininvalmistusmenetelmän ominaisuudet voit saada erittäin laadukkaan tuotteen, mutta on myös erittäin helppo tehdä virhe.
Ensinnäkin sinun on valmisteltava viinin tarpeelliset välineet ja ainesosat etukäteen. Rypäleiden lisäksi sen valmistuksen ja jalostuksen ominaispiirteet, joita kuvataan alla, tarvitaan välttämättä välttämättömään fermentointiin tarkoitettua sokeria.
Lisäksi sinun on ostettava ja pestävä hyvin erityinen fermentaatiosäiliö, joka mahtuu koko rypäleen sadonkorjuun (hyvin tai useampia näistä säiliöistä). Kun rypäleenmehun fermentointi ilmenee, mutta ilman sisääntulo itseensä ei ole toivottavaa. Siksi on myös oltava erityinen vesitiiviste, jota usein käytetään tavallisilla kumikäsineillä.
Ja tietenkin tarvitset astioita valmiiden viinien pullottamiseen.
Kuinka käsitellä viinirypäleitä tulevaa käyttöä varten viininvalmistuksessa?
Viinin valmistamiseksi ei tarvitse valita kauneimpia ja suuria viinirypäleitä. Jokainen tekee, mutta on erittäin tärkeää tutkia kaikkia niitä perusteellisesti ja poistaa mätä, kuivatut ja vihreät marjat.Loppujen lopuksi ne voivat hyvin pilata viinin maun.
Toinen erittäin tärkeä huomautus: älä pese rypäleitä ennen mehun murskaamista, riittää vain pyyhkimällä klusterit kuivalla, puhtaalla rätillä. Älä pelkää, että jotkut haitalliset bakteerit joutuvat viiniin - ne kaikki käyvät ja tulevat täysin vaarattomiksi. Loppujen lopuksi kaikki nämä luonnolliset bakteerit ovat päinvastoin ja toimivat luonnollisina komponentteina rypälemehun käymisestä, joka toimii hiivojen korvikkeina.
Miten puristaa mehua: miten saada puhdasta tuotetta?
Ennen kuin saat puhdasta rypälemehua "Isabella", sinun on tehtävä siitä massa, murskata rypäleet. Sen tukahduttamiseksi voit käyttää tavanomaista murskaa, jota käytetään perunamuusien valmistukseen.
Tietenkin on ihanteellista käyttää lehdistöä, mutta pieniä määriä rypäleitä kotona, vain ilman sitä. Sinun tärkein tehtäväsi - murskaa kukin marja, joten hän antoi mehua.
Seuraavaksi massa on lähetettävä paineenkeruun tai sideharsoon. Jos ensimmäistä kertaa se ei pääse hyvin kuivattamaan mehua, voit ohittaa sen läpi.Voit käyttää tuloksena olevaa mehua sekä viininvalmistukseen että kiehumiseen lisäämällä sokeria saadaksesi hienoimpia mehuja.
Kuinka ei pilata viinin tulevaisuutta: rypälemehun käymisominaisuuksia
Jotta mäntyä käydä hyvin, hän tarvitsee lasia ja tilavia ruokia.
Tätä varten sopivat parhaiten suuret pullot, joissa vanhoina aikoina isovanhemmat pitivät viiniä tai kuutamoa. Meidän on otettava suuria - 5-10 litraa. On erittäin tärkeää, että ne ovat täysin puhtaita ja kuivia, minkä vuoksi suosittelemme valmistamaan niitä etukäteen.
On tarpeen täyttää mehu vain kolmasosa aluksesta, koska loput tilat ovat välttämättömiä, jotta mehu hajoaa täydellisesti.
Lisäksi mehuun on lisättävä sokerin määrä, joka on merkitty reseptiin ja sulje pullo erityisellä korkilla tai vedä se käsineeseen. Jotta viini alkaa käydä hyvin, kannattaa pitää se tarpeeksi lämpimänä, mutta ei kuumana.
Mutta meillä kuvattu tekniikan muunnos ei ole ihanteellinen ja ainoa, sitä voidaan nimittäin kutsua universaaliksi. Jos haluat selvittää, kuinka voit vielä valmistaa viiniä Isabella kotona, pyydämme sinua tutustumaan seuraaviin resepteihin.
kotitekoista viiniä reseptejä
Resepti rypäleviinistä "Isabella" №1
Tämän reseptin mukaan sen jälkeen kun mehu on käynyt hyvin ja on itse asiassa jo tullut todellinen viini, se on erittäin huolellisesti kaadettava toiseen astiaan. Tärkeintä on, että pohjaan asettuvat höyhenet ja höyrystimet eivät missään tapauksessa saa sekoittaa puhtaaseen tuotteeseen. Pullo, jossa mehu vaelsi, huolellisesti pestään ja kuivataan.
Tuloksena oleva nuori viini tarvitsee vähän makeutusaineitakoska se on liian hapan kuluttaa. Tällöin 100 tai 150 grammaa (riippuen omasta mieltymyksestäsi) sokeria lisätään 1 litraan nestettä. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut, ja kaadetaan saatu makeutettu viini takaisin kuivattuun pulloon.
Kuukaudessa saat hienoimman kotitekoisen viinin. Se voidaan turvallisesti ottaa ja pullottaa. Pulloissa se on myös suljettava hyvin tiukasti.
Kylmä kellari sopii parhaiten varastointiin, mutta sen puuttuessa on mahdollista asentaa "Isabella" jääkaappiin.On syytä huomata, että nuorelle viinille lisätyn sokerin vuoksi tuloksena oleva tuote on miellyttävä makeus. Yleensä tällaisen viinin vahvuus on 11-13 r / min, mikä ei ole paljonkaan paljon, vaikka sinun ei pitäisi osallistua siihen.
Resepti rypäleviinistä Isabellasta №2
Tämä resepti sopii sinulle, jos olet huolissasi, että viini ei voi käydä ilman hiivan ja sokerin lisäämistä. Tässä resepti, itse tekniikka mehun valmistukseen on merkittävästi erilainen.
Erityisesti sen jälkeen, kun olet perusteellisesti pesty marjoista, massaa ei puristeta, vaan lähetetään suuriin kattilaan ja asetetaan tulipaloon. Sitä ei voi koskaan keittää, yksinkertaisesti lämmitä 75 asteeseen ja irrota välittömästi.
Hieman sekoittaen massaa jäähdytetään 23º: n lämpötilaan. Tuloksena olevaan sakeuteen lisätään hiiva-liuos, joka on 2% vanhennettua kolmelle päivälle. Tämän jälkeen massan on peitettävä puukylmällä ja sen apuna se on painettava perusteellisesti ja painettava läpiviennillä. Sen jälkeen lisää sokeria mehulle, laskemalla 0,1 kiloa litraa kohden, ja jätä tuloksena oleva koostumus käymään.
Hyvän ja onnistuneen käymisen varmistamiseksi säiliö on suljettava joko hydraulisella lukolla tai käsineellä.
Kun fermentaatio on valmis, suositellaan nuorta viiniä. lähteä samasta aluksesta vielä pari kuukautta. Siten on paljon parempi seistä, ja sedimentin pullotuksen jälkeen käytännössä ei tapahdu.
Tämän jälkeen se on myös huolellisesti tyhjennettävä aluksesta, jossa se vaelteli ja puolusti, ja vielä makeuttaa. Tällöin 1 litraa lisätään 120-180 grammasta, keskittyen saadun nuoren viinin makuun ja omien mieltymyksiesi. Kun sokeri on täysin liuennut, viini on valmis pullottamaan ja varastoimaan korkilla.
Tämän reseptin tuntematon tekijä antaa hyödyllisiä vinkkejä saadun tuotteen tuotannosta ja varastoinnista:
- Koska tämä saatu viini pidetään vielä nuorena, on tapa nopeuttaa kypsymisen prosessia. Tätä varten, korkitettuna pulloihin, se on pastöroitu useita tunteja. Lämpötilaa ei voida nostaa yli 60 astetta, Vedy me pastöroimme alkoholin.
- Parasta kaikesta, viiniä säilytetään pimeässä ja viileässä huoneessa, lämpötila ei nouse yli 12ºє. Lisäksi pulloa pidetään parhaiten vaakasuorassa asennossa.
Resepti rypäleviinistä Isabellasta №3
Kolmas resepti on selkeämpi osoittamaan viinin mittasuhteet. Erityisesti se edellyttää:
- 10 kiloa rypäleistä "Isabella".
- 3 kiloa rakeista sokeria (on suositeltavaa käyttää vain korkeinta laatua).
Ruoanvalmistusprosessin pitäisi alkaa siitä, että pesemättömät ja luetellut viinirypäleet lähetetään suurelle emaloituun astiaan, jossa niitä huolellisesti vaivataan.
Voit paremmin murskata sen, voit lisätä viinirypäleitä pottiin pienissä osissa. Tuloksena oleva massa peitetään yksinkertaisesti sideharsoilla ja jätetään samaan emaliastiaan fermentaatiota varten 5 päivän ajan.
Jo fermentaatioprosessin jälkeen tapahtuu melko hyvin ja massa nousee merkittävästi, se lähetetään sementtipulloon. Puristamalla kaikki mehut massasta (rypäletäys), voit puristaa sen uudelleen sideharsolla, mikä antaa mehun erityisen puhtaaksi.
Kaikki tarvittava sokeri lisätään tuloksena olevaan mehuun, sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan erikoisvalmisteisiin lasisilaisiin (purkit tai pulloja) lisää fermentointia varten.Tällä kertaa pullo on peitettävä joko erityisellä korkilla tai kumi-lääketieteellisellä käsineellä.
Käsineessä on tärkeää lävistää sormesi niin, että voit ymmärtää, milloin viini on valmis. Huoneenlämmössä käymisprosessi voi kestää kahdesta kolmeen viikkoa, sen päättyminen vahvistetaan alentuneella käsineellä.
Tuloksena syntyvän nuoren viiniä suodatetaan vasta kun se kirkastuu ja siinä ei ole ilmapalloa. Suodata hitaasti ja varovasti, yritä lähteä koko sedimentin ja hiivan pohjalle.
nuori viiniä ei saa pullottaa välittömästikoska se on edelleen sakka. On parempi kaataa astiaan, joka on pesty fermentoinnin jälkeen ja anna sen seistä vielä yhden kuukauden ajan, samalla kun se kaadetaan säännöllisesti ja hylätään saostuma.
Kaikkien näiden työvoimavaltaisten prosessien jälkeen viini voidaan pullottaa ja lähettää kellariin tai jääkaappiin. Viinin "Isabella" todellinen kypsyys tulee noin kuukaudeksi, joten voit itse maistella sitä ja tarjota sitä ystävillesi.
Resepti rypäleviinistä "Isabellasta" №4
On syytä kiinnittää huomiota toiseen reseptiin, joka, toisin kuin edellä kuvatut, lisää rypäleen massan lisäämistä. Tämän vuoksi voit saada enemmän viiniä, mutta sen linnoitus on hieman pienempi. Ruoanlaittovalmisteen on noudatettava seuraavia ohjeita:
- Kun olet siirtänyt viinirypäleet, kuten suosittelemme tekemällä tämä yleismaailmallisen teknologian avulla, tuloksena oleva massa tulisi lähettää emali- tai muovisäiliöön.
- Rypäleen kokonaismassan suhteen lisätään noin 30-40% vettä ja noin 40 grammaa sokeria litrassa. Tämä seos jätetään 4-5 päivää, jotta se alkaa vaeltaa. Koko tämän ajanjakson aikana massaa on sekoitettava, samalla kun tuhoutuu vaahtoava korkki, joka muodostuu fermentoinnin aikana. Kun huomataan, että korkki on muodostunut hyvin nopeasti, massa tulee lähettää lannoitteelle mehua puristamiseen.
- Puristettua nestettä on sekoitettava kiehuvaan veteen, jonka määrän on oltava vähintään 40% koko rypäleen massasta. Näin saamme rypälemehua, joka on kaadettava pulloihin tai tölkkeihin (täyttämällä ne vain kolmasosa). Henken kestäminen välittömästi ei sen arvoista. Pussin reikä on kytkettävä pulloihin puuvillan kanssa, mikä viivästyttää fermentaatiolla muodostuvan vaahdon.
- Kun märkä alkaa käydä rauhallisemmin, hansikas vedetään pullojen kaulaan tai peitetään erityisellä korkilla. Älä unohda lävistää pienen reiän käsineessä, jonka kautta kaasu pääsee ulos.
- Fermentoitu viini sulautuu aluksen kanssa niin, että kaikki juoksut ja säilyneet elementit pysyvät pohjassa. Pullo tai muu alus, jota sinä käytät, pestään huolellisesti ja kuivataan, ja tuloksena olevaan viiniin lisätään sokeria, lasketaan 200 grammaa litrassa. Sokeri on liuennut, vähän lämpenee viiniä.
- Seuraavaksi lähetä tämä viini takaisin kuivaan pulloon ja anna sen valmistaa ainakin yhden kuukauden ajan. Tänä aikana se voidaan kaataa vielä muutaman kerran päästäkseen eroon sedimentistä.
- Jo yli kypsää viiniä voidaan pullottaa, sulkea tiiviisti ja lähettää viileään ja pimeään paikkaan. Ennen pullotusta sinun täytyy kokeilla sitä, ja jos viini ei näytä riittävän makealta, voit lisätä siihen hieman sokeria, mutta älä sekoita eikä lämmitä sitä.
Valmistettu tämän reseptin ja vystoyannoen mukaan kylmässä paikassa, viini on täysin käyttövalmis kuukaudessa. Siellä ei ole paljon kierroksia, mutta tämä "Isabella" tulee erittäin makealta, voit jopa kokeilla sitä.
