Miten maustettu yrtti talvella talteen ja varastoidaan

Vihreät antavat maistomme ja aromi ruokillemme. Niinpä, että mausteiset yrtit ovat läsnä pöydälläsi paitsi kesälläkin, älä ole laiskoja valmistautua talveen! Lisäksi sadonkorjuu talven tuoreiden orgaanisten yrttien ansiosta voit luopua nitraattien avulla kasvatetuista kasveista ja säästää rahaa. Kaikkien sadonkorjuumenetelmän avulla voidaan käyttää sekä yhtä vihreää lajia että yrttien kokoamista. Tällaista varastointimenetelmää ei ole, jotta voit täysin säilyttää tuoreiden kasvien tuoksun ja koostumuksen, mutta on joitain menetelmiä, jotka toimivat paremmin kuin muut. Käytä mitä tahansa sopivaa tapaa!

Milloin kerätä mausteisia yrttejä varastointiin

Mausteiset yrtit olisi korjattava pian ennen kukinta. Tänä aikana ne ovat erittäin herkkiä, pörrömiä ja sisältävät eniten eteeristä öljyä.Tämä johtuu siitä, että kasvin alkuhetkellä kaikki sen voimat kohdistuvat kukan ja siemenen luomiseen. Kukinnan jälkeen useimmat yrtit menettävät arominsa tai katkeraan. Paras aika päivittää korjuu yrtteihin on varhain aamulla, kun aamukaste haihtuu tai illalla. On tarpeen kerätä yrttejä vain hyvällä kuivalla säällä. Älä pese vihreitä, muuten eteeriset öljyt menetetään. Monia yrttejä, erityisesti persiljaa, vihreitä sipulia, mintua ja oreganoa, voidaan periä säännöllisesti tuoreen käytön vuoksi.

Seuraavassa on kaikkein viljelty yrtti ja optimaalinen keräilyaika:

• persilja - kun kypsät lehdet ilmestyvät (milloin tahansa vuoden aikana);
• korianteroituja oksia voidaan korjata, kun varret ovat saavuttaneet korkeuden 8-12 cm;
• oregano (basilika): paras sadonkorjuu on keskikesällä;
• rosmariinia voidaan kerätä milloin tahansa vuoden ajalta;
• salvia - ensimmäisellä kasvuvuodolla vain vähän korjattuja, toisella kasvukaudella ja tulevaisuudessa - korjattu ympäri vuoden ja milloin tahansa;
• minttu, sitruunamaljakki, timjami - milloin tahansa vuoden, mieluiten juuri ennen kukinnan;
• tilliä, fenkolia, korianteria ja kuminaa - kun hampaat alkavat vaihtaa väriä;
• laventeli, kamomilla, tarragonilla - nämä ovat kukkivia kasveja, ne on kerättävä ennen kuin kukka avautuu täysin, mieluiten heinäkuun alussa;
• juuret, kuten ginseng ja sikuri, olisi kaivettu loppukesästä tai alkusyksystä.

Kuivausviljelyn ominaisuudet

Ilmakuivaus on yksi suosituimmista ja helpoimmista tavoista säilyttää vihreä talvella. Mutta tämä menetelmä on myös pisin. Mausteiset yrtit pitävät öljyjä, makua ja laatua suhteellisen hyvin. Tämä menetelmä toimii parhaiten kosteissa yrtteissä: tilli, maajaram, oregano, rosmariini, suola, salvia ja timjami. Näiden yrttien parhaan maun säilyttämiseksi sinun on annettava niiden kuivua luonnollisesti.

Kuinka kuivata vihreät talvellaVaihtoehto 1:

1. Irrota alemmat lehdet lähelle runkoa, samoin kuin kaikki kuivat, keltaiset tai laikullinen sairaat lehdet.
2. Jos olet kerännyt yrttejä omassa puutarhassa ja olet varma puhtaudestaan, voit yksinkertaisesti ravistaa liikaa maata ja poistaa hyönteisiä.
3. Jos mahdollista, huuhtele kevyesti kaikki rakeet kylmässä vedessä ja kuivatkaa huolellisesti pehmeällä pyyhkeellä. Varmista, että yrtteillä on hyvä ilmankierto niin, että ne voivat kuivua nopeasti. Märkä vihreät murskaavat.
4. Seuraavaksi sinun täytyy sitoa vihreät pieniksi löyhiksi ryhminä 3-4 oksia, sitoa kuminauha tai lanka ja ripustaa ylösalaisin pimeässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa, joka on suojattu valolta, pölyltä ja vierailta hajuilta. Pakkaukset kutistuvat, kun se kuivuu, ja purukumi saattaa löystyä. Tarkista säännöllisesti, että vihreät eivät liu'uta.
5. Tutki joka päivä ruohoa hometta tai hyönteisten tuholaisia ​​(hämähäkkejä).Poista tarvittaessa käyttökelvottomat lehdet. Hävitä kaikki kuivatut yrtit, joilla on pienimmät merkit hometta. On parempi mukauttaa konetta keittiössäsi, jotta unohdat kuivumisprosessin tarkkailun säännöllisesti.
6. Kuivuminen kestää 2-3 viikkoa riippuen siitä, missä asut - kostea ilmasto kestää kauemmin.

Toinen vaihtoehto. Jos sinulla ei ole tilaa ripustaa viheriä tai jostain muusta syystä ensimmäinen kuivausvaihtoehto ei sovi sinulle - käytä seuraavia, ei vähemmän tehokas kuivausteknologia:

1. Yksinkertaisesti erottaa lehdet varresta. Valitse vain hyvät terveet lehdet.
2. Levitä lehdet yhdellä kerroksella valkoisella paperilla tai paperipyyhkeellä. Ja paremmin valmistelemaan etukäteen erityinen kuivauspinta: puusilkku, jossa on sideharsoa; vedä kangas tai verkko runkoon; käytä suodatinta.
3. Anna lehdet kuivua ilmassa tulevien viikkojen aikana.

Kuinka säilyttää ja käyttää kuivattuja vihreitä talvella? Täydellisen kuivauksen jälkeen säilytä yrtit tiiviisti suljetuissa astioissa, lasipurkissa tai ilmatiivisteissä.Yritä pitää vihreät kuivassa, viileässä paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta (esimerkiksi tummassa keittiössä). Lehdet voidaan varastoida kokonaan tai pilkkoa ennen varastointia. Yrtit säilyttävät enemmän makua, jos jätät lehdet kokonaan. Siksi on parempi kaataa yrtit välittömästi ennen käyttöä (kämmenten tai rullataulun).

Nopein ja kannattavin tapa jäädyttää yrttejä

Kuivumisviljely on hyvä tapa, mutta se ei ole aina tehokas eikä se sovi korkean kosteuspitoisuuden omaaville kasveille. Vihreät peitetään muotilla ennen kuin heillä on aikaa kuivua. Jotta säilytetään yrttejä, kuten basilikaa, ruohosipulia, sitruunamaljakia, piparminttu ja rakuista, tuoreen jäädytyksen on paras. Jäädytetyt yrtit säilyttävät niiden eteeriset öljyt. Aromi säilytetään myös maksimaalisesti, toisin kuin kuivat yrtit, joissa haju keskittyy.

Normaali jäätyminen

Tilli, vihreät sipulit, minttu, basilika, oregano, salvia, suolaiset, tarragoni ja timjami - kaikki nämä viljelmät ovat ohuita rakenteita ja jäätyvät hyvin. Perinteinen pakastus säilyttää yrtit jopa kuuden kuukauden ajan eikä vaadi paljon työtä; Tämä on yksinkertainen ja nopea prosessi:

1. Pese tarvittaessa vihreät, eristä lehdet varresta (leikkaa vihreät sipulit) ja anna niiden kuivua tai kuivua paperipyyhkeellä. Absoluuttisen kuivumisen saavuttaminen ei ole välttämätöntä.
2. Levitä lehdet yhteen kerrokseen leivinpaperiin ja aseta pakastimeen. Yrtit jäätyvät yön yli.
3. Sijoita jäädytetyt lehdet mihin tahansa ilmatiiviiseen muovisäiliöön tai ilmatiiviiseen pussiin.
4. Palauta yrtit pakastimeen ja säilytä ne myöhempää käyttöä varten.Tällaisen jäätymisen jälkeen lehdet eivät tartu toisiinsa.
5. Käytä vihreää useita kuukausia ennen kuin sen ulkonäkö alkaa heikentyä.

tiilet

Tuoreiden yrttien pitempää varastointia pakastamalla jäädyttäminen jääpaloissa on suuri. Miten onnistut pitämään vihreät talvella yksinkertaisissa jääkuutioissa? Jäätymisprosessi:

1. Huuhtele vihreät tarvittaessa. Kuivaus ei ole välttämätöntä.
2. Vihreät on ensin peitettävä: pidä kiehuvaa vettä noin minuutin ajan. Jäähdytä ja leikkaa sitten.
3. Puolet täytä jääpalakotelo vedellä. Veden sijaan voit käyttää mitä tahansa liemiä.
4. Yritä laittaa silputtuja vihreitä veteen. Vihreät tulevat esiin, mutta myöhemmin korjaamme sen. Aseta täytetyt astia pakastimeen.
5. Seuraavana päivänä sinun täytyy kaataa vettä lokeroon niin, että vesi kattaa kaikki vihannekset.
6. Palauta säiliö takaisin pakastimeen jäätyäkseen sen sisältö kiinteään tilaan.
7. Siirrä valmiit kuutut ilmatiiviiseen säiliöön tai pussiin ja säilytä pakastimessa kaksi viikkoa.
8. Kuutiot ovat käyttövalmiita. Heitä ne suosikki kuumia ruokia.

Jäädytetyt yrtit öljyssä

Toinen hieno tapa säilyttää yrttejä on tehdä tahna sekoittamalla yrtit öljyllä, joka voidaan sitten jäädyttää jääpalakoteloissa. Tämä menetelmä vähentää kutinaa ja säilyttää mausteisten yrttien aromit paljon paremmin. Basilika, timjami, persilja ja salvia korjataan yleensä tällä tavoin. Jäädyttämiseen käytetään vihanneksia (oliiviöljyä) tai voita. Joten, laita hienonnettu vihreät jääpalakoneeseen ja peitä vähän öljyä. Kaikkien säiliöiden on oltava kuivia.

Jos sinulla on runsaasti vihreitä, laita kokonaiset lehdet ruokaprosessoriin tai tehosekoittimeen, lisää muutama rkl öljyä ja hienosäätöä. Siirrä tämä seos jääpalakoteloon ja jäädytä se. Frost kestää yhden yön.Siirrä kuutiot ilmatiiviiseen säiliöön tai laukkuun pitkäaikaiseen säilytykseen. Käytä tarvittaessa kuutiota lisäämällä kaikki astiat, joissa käytit tuoretta vihreää ennen. Pakastetut voikuutiot sulavat paljon nopeammin kuin vastaavat kokoiset jääpalat. Menetelmä yrttien jäädyttämistä varten talvella, voit valmistaa monia ihania reseptejä. Tässä yksi: Sekoita voi ja hienonnettu persilja ja jauhettu valkosipuli - yhdistettynä mustaa leipää osoittautuu hämmästyttävän herkullinen ja flavorful välipala.

Sadonkorjuu vihreät suolalla

Vanhanaikaisen menetelmän säilyttäminen yrttejä on korjuu yrttejä talvella suolaa. Tämä menetelmä soveltuu säilyttämiseen kuten yrttejä kuten basilika, rosmariini, rakuuna, meirami ja timjami, mutta se voi myös olla miellyttävä maku makea yrttejä. Suola säilyttää yrttejä hyvin pitkäaikaiseen käyttöön. Lisäksi suolaa ja yrttejä voidaan käyttää ruoanlaittoon mausteena.Suola voi olla karkea meri tai tavallinen ruoanlaitto. Suurin osa suolasta ja yrtteistä on seuraava: 200 g suolaa per 1 kg vihreää massaa. Käytä savi- tai lasisäiliöitä. Suolattu vihannesten talteenotto -prosessi:

1. Säiliön pohjassa suolaa kerros suolaa (2 rkl L).
2. Lisää ohut kerros tuoreista yrtteistäsi ja sitten vielä 2 rkl. l suolaa. Tällöin vuorotellen täytä astia kerroksittain suolaa ja tuoreita vihreitä, kunnes astia on täynnä. Kerrokset on kiristettävä tiukasti.
3. Yläkerros tulisi peittää kokonaan suolalla.
4. Sulje säiliö tiukasti ja anna aromien imeytyä 4 viikon ajan.

Toinen vaihtoehto: lisää noin 6 rkl yrttejä yhteen kuppiin karkeaa suolaa ja sekoita sekoittimeen. Säilytä suolakurkkua ilmatiiviissä säiliöissä.

Kuinka käyttää öljyä sadonkorjuuta varten?

Yrttiöljy on paras tapa vaikutella vieraasi. Tämä öljy on helppo valmistaa. Lisäksi sinulla on mahdollisuus osoittaa menestys ammattitaitoisena puutarhantekijänä.

Kasviöljy

Yrttien ja mausteiden välillä on merkittäviä eroja, joita usein käytetään vaihtokelpoisina.Yrttejä saadaan ruohomaisilta tai puutumattomilta kasveilta, ja niitä käytetään pienempiä määriä kuin mausteita. Mausteet ovat peräisin juurista, kukista, hedelmistä, siemenistä tai kuorista ja niitä käytetään tavallisesti pienemmissä määrissä. Yrttiöljyt ovat toisin sanoen öljyt, jotka on maustettu tuoreilla yrtteillä. Yrttiöljyjä käytetään eri muodoissa; Soveltamisalue on hyvin laaja. Kasviperäiset öljyt eivät ainoastaan ​​lisää makua ja koostumusta astioihin, vaan ovat myös antioksidanttien, vitamiinien, kivennäisaineiden lähteitä ja niillä on ainutlaatuiset paranemisominaisuudet. Eteerisiä öljyjä käytetään aromaterapiaan ja ihon hierontaan.

Eteeriset öljyt vaativat runsaasti kasvimateriaalia. Ne on laimennettava ennen käyttöä, koska niillä on erittäin rikas koostumus ja maku. Herbal öljy kuka tahansa voi tehdä kotona. On parempi tehdä ne etukäteen, sitten ruoho maku imeytyy paremmin öljyyn. Voit varastoida tämän öljyn jääkaapissa kuukauden, ja pakastimessa - jopa kolme kuukautta.

Yrttiöljyinfuusio

Infusoidut öljyt ovat yrttipohjaisia ​​öljytartikkeleita. Infuusioprosessissa aromaattisen aineen sisältävät solut tuhoutuvat ja kasvin eteerinen öljy menee liuokseen.Yrttiöljyuutteet ovat ainoastaan ​​kasviöljyjen (oliivi, auringonkukka ja muut) rikastuttaminen eri kasvien ominaisuuksilla. On mahdollista saada öljyinfuusioita sekä tuoreista että kuivista kasvisruoista ja niiden kokoamista. Seuraavat yrtit soveltuvat hyvin öljyfuusioihin: basilika, koriantro, tilli, minttu, maajoram, oregano, rosmariini, suola, rae, timjami. Maustettuja öljyjä on helppo valmistaa; Tarvittava keittoaika on noin 2 tuntia.

Ruoanvalmistusprosessi:

1. Pese tuoreet yrttisi ja anna niiden kuivua kokonaan.
2. Valmista kauniit lasipullot tai muut säiliöt.
3. Laita yrtit purkkeihin. Et tarvitse paljon yrttejä. Yksi tai kaksi haaraa riittää.
4. Erikseen lämmitä öljy matalalla lämmöllä, kunnes se on lämmin.
5. Kaada öljy astioihin.
6. Anna sisällön jäähtyä huolellisesti.
7. Sulje purkit tiiviisti kansiin.
8. Varokaa infuusionesteet noin viikon ajan ennen käyttöä kylmässä paikassa poispäin suorasta auringonvalosta.

Säilykevihannekset

Canning on pistorasia niille, jotka eivät syystä tai toisesta voi kuivata tai jäädyttää vihreitä talvella. Säilykevihannekset voidaan varastoida mihin tahansa sopivaan paikkaan ja mihin tahansa lämpötilaan. Kuitenkin tällä menetelmällä vihreällä vähemmän vitamiineja säilytetään. Harkitse talven talven korjuumenetelmää tietyillä resepteillä. Yrtit, kuten tilli, persilja, fenkoli, vihreä salaatti sopivat hyvin purkitukseen. Säilykevihannekset: 1 kg vihreää, 1 litra vettä, 100 g suolaa. Ruoanlaitto suolattu vihreät: valitsemalla yrtit valintasi mukaan, laita ne purkit. Täytä vehnä kiehuva suolaliuos, liota 2-3 päivää lämpötilassa 20 - 25 ° C. Korkkia vihreää purkkia, jossa on kansi ja säilytä viileässä paikassa.

Tarkastele myös säilyketeollisuuden prosessia parsan peittausta koskevassa esimerkissä. Parsa on monivuotinen luonnonvaraisten kasvien; Vain nuoria versoja kerätään. Parsa lajitellaan välittömästi: hyvin lyhyet, kaarevat ja rikkoutuneet versot erotetaan toisistaan ​​ja vaurioituneet tummennetut osat leikataan pois. Sitten parsa pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Jälkeenpäin pitää kukin ampua, leikkaa kappaletta jopa 10 cm pitkäksi ja pino pystysuoraan tavallisissa lasipurkkeissa.Kun säilöntäparsi säilyttää melko herkän tekstuurin ja hyvän maun.

Kuten näette, on paljon luotettavia korjuutapoja, jotka pitkään säilyttävät vihreänne korkean laadun ja maun. Nauti omasta sadonkorjuusta viinitarhojen ja yrttien talvella - ja voit nauttia vihreän aromeista ympäri vuoden!

Katso video: Jyrki Sukula - Opi käyttää erilaisia ​​herneitä (Saattaa 2024).