Reseptit kypsennetään marinoituja juurikkaita kotona. Onko mahdollista vahingoittaa ja mikä on tuotteen käyttö?

Punajuurikas on kasvisviljelmä, jota ilman yksittäinen pöytä ei voi tehdä. Sitä käytetään useimmiten erilaisissa muodoissa: raaka, keitetty, paistettu, haudutettu, suolattu, peitattu ja jopa juomaan.

Vitamiinien ja ravintoaineiden sisältö säilyy lämpökäsittelyn aikana, joten on mahdollista valmistaa aihioita sokerijuurikkaista talvella eri tavoin. Yksi suosituimmista on peittaus. Tämä työkappaleen versio voidaan tehdä eri tavoin, mitä opimme tässä artikkelissa.

Fermentaation määrittäminen

Souring on yksi tapa säilyttää tuote. Erityinen kotitekoinen ruoka, jonka avulla voit säästää hedelmien ja vihannesten kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Säilöntäaineilla voi olla kielteinen vaikutus elimistöön, koska niissä on suolaa ja etikkaa. Suolattu elintarvike on vähemmän haitallista, mutta suola, joka on tärkein säilöntäaine, antaa elintarvikkeille tiettyä makua. Joskus vihannesten syömistä on liotettava ylimääräisen kasvun poistamiseksi.

Kun fermentoidaan, suolaa käytetään pieninä määrinä. tärkein vaikuttava aine on maitohappojoka muodostuu hedelmien pehmenemisen ja käymisen aikana.Tämä vaikutus saavutetaan altistumalla tuotteille melko kauan ennen kuin ne lähetetään varastointiin.

Hyödyt ja haitat

Beets toimittavat kehon arvokkaita tehoaineita - betaniinia ja betaiinia. Tehokas hoitoon:

• anemia;
• diabetes;
• erilaisia ​​sairauksia, jotka liittyvät heikentyneeseen ruoansulatukseen.

Auttaa:

• maksasairaus;
• korkea paine;
• krooninen nuha.

Parantaa sukupuolirauhasen toimintaa, vaikuttaa kasvaimen muodostumiseen.

Marinoituja sokerijuoria pidetään yhtenä käyttökelpoisimmista vihanneksista. Säilymätön, kaikki sen arvokkaat komponentit säilyvät.:

• happo - omena, viini, sitruuna;
• vitamiinit - C, E, A, B1, B2, B9, beeta-kerotiini ja PP;
• kalium, fosfori ja muut hivenaineita.

Lisäksi:

1. Fermentaation aikana, joka tapahtuu käymisprosessin aikana, hyvät bakteerit absorboivat suurimman osan sokerista. Näin voit käyttää sitä diabetesta sairastaville potilaille.
2. Myös fermentaation aikana muodostetaan probiootteja, jotka ovat tarpeen ruoansulatusta varten.
3. Tällainen punajuurikokelo kamppailee röyhkeästi, stimuloi immuunijärjestelmää.
4. Juustomassojen kaloripitoisuus on vain 32 kcal / 100 g. tuote. Näin voit sisällyttää sen pysyvään ruokavaliota ylipainoisille henkilöille.

Seuraavien sairauksien pahenemista ei suositella käytettäväksi:

• haimatulehdus;
• gastriitti;
• holitsistit;
• pohjukaissuolihaava ja mahalaukku.

Ei myöskään suositella kihtiin ja osteoporoosiin.

Kuinka kasvattaa kasvia?

Ruoanlaittoon on monia reseptejä. Voit lisätä erilaisia ​​mausteita, yrttejä ja muita ainesosia., käytä ikeen, fermentoi koko kasvis viipaleina. Monista vaihtoehdoista on helppo valita sopivin valmistusmenetelmään ja makuun.

Borschille

Puolilisävesipulloissa on oltava:

• sokerijuurikas - 1-2 kpl;
• suolaa - kolmasosa tl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• pippurit - 5-6 kappaletta;
• yksi laakerinlehti;
• vettä.

1. Pese punajuuret, kuori, kuivaa, leikataan ohutrenkaiksi tai pieniksi paloiksi.
2. Valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti asetetaan astian pohjalle. Seuraavaksi tarvitset melko tiukkoja paikkoja.
3. 100 grammassa vettä on tarpeen laimentaa suola ja kaataa purkin sisältö. Lisää tarvittaessa vettä niin, että se peittää juurikasvuiset kerrokset.
4. Purkki sijoitetaan lämpimään käymiseen ja käymiseen yhden tai kahden viikon ajan.
5. Seuraavaksi säiliö suljetaan kannella ja säilytetään jääkaapissa.

myös Borschille turvehajuja valmistetaan ilman suolaa ja mausteita. Tätä varten:

1. Juuriksia, esikuoritut ja leikattu palasiksi, asetetaan purkkiin, kaadetaan vettä ja asetetaan lämmin paikka noin 3-4 päivää.
2. Heti kun fermentointi alkaa, vaahto näkyy pinnalla. Se voidaan poistaa, mutta ei välttämättä.
3. Heti kun fermentaatio on pysähtynyt, tuote on käyttövalmis.
4. Jälkeenpäin järjestää astian jääkaappiin, sulje kansi ja käytä tarvittaessa.

georgialainen

Punajuuren lisäksi tärkein ainesosa on kaali. Vaaditut komponentit:

• raa'an juurikkaat - 1,5 kg;
• kaali - 2-3 kg;
• selleri - 150 g;
• korianteri - 100 g;
• punainen kuppi pippuria - 2 palikkaa;
• valkosipuli - 2 keskipitkää;
• suola - 90 g;
• vettä - noin kaksi litraa.

1. Kaali puhdistetaan ja poistetaan varsi.
2. Beets myös kuoritut, leikattu ohut piireissä.
3. Valkosipulin viipaleita, valmiiksi kuoritut, leikattu kahteen osaan.
4. Pepper puhdistetaan varsi ja siemenet, pestään, leikataan viipaleiksi.
5. Selleri ja korianteri pesty, hienonnettu.

Seuraavaksi savi valmistetaan. On parempi käydä vihanneksia suurella säiliöllä, esimerkiksi kiillotustasossa käyttäen puristinta:

1. Kun vesi kiehuu, lisätään ja liuotetaan suola, jäähdytetään.
2. Jälkeen on asetettu kerros mustikka, sitten kaali, sokerijuuri jne.
3. Keskellä sinun on lisättävä kerros valkosipulia, pippuria ja yrttejä.
4. Yläkerroksen tulisi olla juurikas, jotta työkappale olisi yhtenäinen.
5. Vihanneksia kaadetaan kylmäpuristuksella ja puristetaan alistuneesti. Ne voivat toimia pankkeina 3 litran vettä.
6. Potti asetetaan lämpimään paikkaan.
7. Joka päivä kaikki kerrokset on lävistettävä veitsellä, jotta kaasut voivat tulla kaaliin.
8. Kun vaahto on lakannut olemasta pinnalla ja suolaliuos on läpinäkyvä, työkappale voidaan sijoittaa tölkkeihin.
9. Kansi voi olla tavallinen kansi, jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Bolotovin mukaan

Bolotovin resepti on yleismaailmallinen kaikille fermentoiduille vihanneksillemyös sokerijuurikkaan osalta.

1. Kolmen litran tölkissä kuorittu ja leikattu piireiksi tai viipaleiksi sokerijuurikkaat.
2. Kaada vettä kaula.
3. Vesi kanteesta kaadetaan säiliöön.
4. Lisää 1 rkl. l sokeria, 1 h l suolaa ja 1 hl hapankermaa.
5. Sitten suolaliuos kaadetaan takaisin niin, että vihannekset ovat täysin suljettuja.
6. Järvi asetetaan lämmin paikka 2-3 päivää.
7. Jos muotti alkaa muodostaa, se on poistettava lusikalla.
8. Tämän jälkeen laita astia jääkaappiin.

Kestoon kuluva kokonaisaika on kaksi viikkoa.

Porkkanoilla

Vaaditut ainesosat:

• juurikkaat - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sipuli - 300 g;
• suola - 25 g

Suolavedessä tarvitset 500 ml vettä ja 20 g suolaa.

1. Beets, sipulit, porkkanat puhdas, pese, leikataan pieniksi.
2. Laita astia, lisää suolaa ja sekoita kevyesti.
3. Pidä lämpöä 10 tuntia.
4. Juice, joka muodostuu, valutetaan, lisätään vettä, suolaa ja keitetään.
5. Vihanneksia kaadetaan kuumalla suolakurssilla, peitetty ikeellä.
6. Laita viileä paikka muutaman päivän ajan, kunnes se on valmis.

Pikaruokaravintolat kotona

Mausteilla

Vaaditut komponentit:

• juurikkaat - 1 kg;
• suolaa - 1 rkl. l;
• kuuma pippuri - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 600 ml;
• fenkoli siemenet - 1 dess. lusikka;
• mustapippuri herneet - 1 tunti l;
• maustekastike - 1 h l;
• Tilli vihreät.

1. Pese mustet perusteellisesti ja laita kylmään veteen.
2. Keitä noin tunnin ajan.
3. Poista vettä, kuori ja leikkaa viipaleiksi tai viipaleiksi.
4. Steriloidussa maljassa pohjalla kaada mausteita.
5. Laita kuorittuja ja pilkottuja valkosipulinkynsiä, koko pippurikastiketta.
6. Beetsin tasot kaadetaan valkosipulin kynsillä ja tilliä siemeniä. On pakko pakata tiukemmin.
7. Vedessä, lisää suolaa ja jäljellä olevat mausteet.
8. Keitä 5 minuuttia.
9. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
10. Jauheliha kaada sokerijuurikkaan niin, että se on täysin suljettu.
11. Pankki pannaan lämpöön kolme päivää.
12. Sitten viimeistelty kansi steriloidaan kansiin ja puhdistetaan jääkaapissa.

Kvassia purkissa ilman lisäaineita

1. Kiloa sokerijuurikkaan pestä, kuiva, karkea kiilto.
2. Lisää puolet ruokalusikallista suolaa, sekoita hyvin.
3. Kuivassa steriloidussa purkkurissa, joka aiheutti sokerijuurikkaita, painoi vähän, joten hän antoi mehua. Kannen yläosaan tulee olla 2-3 cm.

Suolaveden valmistukseen:

1. 1 rkl.vettä otetaan lusikallinen suolaa, sekoitetaan kunnes liuennut.
2. Sen jälkeen kaadettiin purkkiin melkein ylhäältä.
3. Peitä ja ravista varovasti.
4. Kierrä kansi paikalleen ja laita säiliö pimeään lämpimään paikkaan kaksi päivää, jonka jälkeen beet ovat käyttövalmiita.

Vaikeudet ja ongelmat

Jotta juurikkaiden peittaus olisi oikein, On muistettava muutamia yleisiä sääntöjä:

• Beets on parempi valita keskisuuret, punaiset lajikkeet;
• jos peitevoita leikataan, se on puhdistettava;
• pitkäaikaisen varastoinnin pankit on steriloitava;
• muotti ja vaahto, jotka on muodostettu käymisprosessissa, on poistettava;
• suolavedessä, lukuun ottamatta yksittäisiä reseptejä, on oltava huoneenlämmössä.

Vaihtoehtoisia tapoja säästää

Jotta säilytetään talvea rypäleet, käytä fermentoinnin lisäksi erilaisia ​​menetelmiä. Sieltä:

• erilaisia ​​salaatteja;
• suolattu kaalin ja muiden vihannesten kanssa;
• marinoitua;
• yksinkertaisesti säilytetään raakana viileässä paikassa, peitetty hiekalla tai lastut.

Mitä voidaan tehdä tuotteesta?

Marinoituja juurikkaita voidaan käyttää:

• lisäaine borschissa, kasvismehut, salaatit;
• vieras sideruokana;
• käytä itsenäistä välipalaa reseptin mukaan.

Prosessin hapankerrosten valmistus on melko yksinkertainen eikä vaadi erityisiä kulinaarisia kykyjä. Tällaisten aihioiden edut ovat valtavat. Fermentoitu sokerijuurikas ruokkii lajiketta, säästää kaikki vitamiinitmikä on erityisen tärkeää talvella, tekee tavallisista maista entistäkin parempia ja alkuperäisempää.