Retiisi liittyy Venäjän maaseudulle, köyhyydelle ja hapan haju, katkeruus. Mutta japanilaisen, korealaisen, Kazakstanin ja modernin venäläisen keittiön vihannesten suosio osoittaa, että se on maukas ja erittäin terveellinen tuote.
Jotta retikka olisi aina käsillä, sinun on opittava säilyttämään se ja parasta säilytystapaa on fermentaatio. Meidän artikkelissamme tarjoamme sinulle kertoa sinulle tämän kauniin vihanneksen hyödyllisistä ominaisuuksista ja jakaa parasta reseptiä hapan retiisi. Suosittelemme myös katsomaan mielenkiintoista videota tästä aiheesta.
peittaus
Vihannekset kiehuvat spontaanin fermentoinnin ansiosta. Maitohappo toimii säilöntäaineena. Käymisprosessi kestää 3-5 päivää. Aamulla ja illalla sinun on pureskeltava veitsi tai lusikka ja kaada ylimääräinen mehu. Fermentaatioon liittyy epämiellyttävän tuoksuvia kaasuja, joten älä unohda huolta työkappaleesta.
Retiisi voidaan hapata suolavedessä:
- Suolaa suolaa otetaan 5% veden määrästä.
- Omien mehujen eristämisen vuoksi tuote on murskattava (arina, leikattava leikkaamalla).
- Keitetty karkea suola lisää 1,5 - 2% painosta vihanneksia, voit käyttää harmaa meri.VAROITUS: Suola ei ole tärkein fermentaation osa. Se parantaa makua ja viivyttää patogeenisyyttä. Jos hapat juuri kasviksia ruokavalion salaatteja varten, sitä ei voi lisätä.
- Ensimmäisenä päivänä - laita kaksi retiisiä lämpimään paikkaan ja lähetä ne sitten jääkaappiin. Valitse oikeat astiat. Säiliöiden tulee olla puisia tai lasisia.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Annettu retkeillen ihmeellistä voimaa muinaisista ajoista. Egyptin pyramidien rakentajat saivat vihanneksen antimikrobisena aineena. Pitkästä aikaa kun retiisi mehu hoidsi keuhkoputkentulehdusta. Kuinka käyttää ja tehdä mitään haittaa?
- Kaikista vihanneksista retiisi on ensimmäinen kaliumin, magnesiumin ja kalsiumin suhteen. Siinä on myös rautaa ja fosforia. Kehomme alkaliset suolat puhdistetaan aineenvaihduntatuotteista.
- Mutta et voi osallistua vihannesten syömiseen mahalaukun haavaumia sairastaville henkilöille, tulehduksellisille prosesseille mahassa, pienissä ja suolistossa. Vasta-aiheet kihti, maksa ja munuaissairaudet.
reseptejä
Koreaksi
Korean retiisi ja japanilainen retiisi valmistetaan Japanissa ja Japanissa., joka ei sisällä sinappiöljyä, toisin kuin musta ja vihreä.Ei ole syytä korvata värillisten Kimchi-juurakastiketta, kun korealaista ruokaa on ruokittu.
Pidämme pöydälle:
- Daikon - 1 kg.
- Suolaa - 1 rkl. lusikka.
- Sokeri - ensimmäinen. lusikka.
- Soijakastike - 30 ml.
- Maapähkinäpippuria tai paprikaa - 0,5 rkl. lusikka.
- Vihreät sipulit.
- Valkosipuli - 1 neilikka.
- Inkivääri tuore - 1 rkl. lusikka.
- Me selkeämme ja leikataan kuutioiksi daikon.
- Vuonna kulhossa kuutioidaan lisätä suolaa ja sokeria.
- Sekoita, asetetaan puoli tuntia suolakurkkua ja sokeria.
- Jauhota valkosipulia ja inkivääriä.
- Scallions ei ole pilkottu.
- Toisessa kulhossa kaada mehua.
- Kuutioihin lisätään pippuria, valkosipulia, inkivääriä. Soijakastiketta ja retiisiä omia mehuja noin 30 ml.
- Kaikki sekoita. Alkoholijuomaa voidaan käsitellä noin 2 tunnissa, mutta todellinen korealainen kakdugi-fermentoitu korealainen retiisi on 5 päivää. Älä unohda aamulla ja illalla lävistellä astian sisältö veitsellä niin, että ilma voi paeta. Tyhjennä suolattu mehu.
Katso videota Daikonin ruoanlaittoa Koreasta6
Kaali
Kazakstanin keittiömestari haluaa käydä rypsiä, mutta ei erikseen, mutta muiden vihannesten kanssa. Ruoanlaitto herkulliselle ruokalajille:
- Musta retiisi - 1 keskipitkäjuuriperä.
- Valkokaali - 2 kg.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Jauhot (mieluiten ruis) - 2,5-3 lusikkaa.
- Tilli siemeniä (makuelämys).
- Karkea suola - 2 rkl.
- Ripottelemme jauhoja puhtaiden ja kuivien ruokien pohjalle. Tämän pienen tempun ansiosta käymisprosessi on hitaampaa ja estää tuotteen pilalle.
- Säiliöön asetetaan kovakantiset kaalit.
- Kaali rypsi.
- Leikkaa retiisi ja porkkana kuutioiksi.
- Sekoita vihanneksia, ripottele tilliä siemeniä, lisää suolaa.
- Käsi hankaamalla aihio ja laita säiliö hapalle.
- Laita kansi kuormaan päälle (sortoa).
- Kahden päivän kuluttua aseta aihio pankkeihin lisää varastointia varten.
Daikon ilman lisäaineita
Helpoin resepti on fermentoitu daikon suolalla.:
- Daikon (japanilainen tai valkoinen retiisi) - 1 kg.
- Suolaa - 1 rkl. lusikka.
- Puolet kupillista vettä.
- Juuri puhdistetaan hyvin harjalla, leikkaa iho ja kärjet, huuhtele. Jos daikon on nuori ja iho on pehmeää, niin se voidaan jättää.
- Levitä tai leikata hienoksi. Sitten laittaa kulhoon.
- Lisää suolaa juustoraastetta ja sekoita kaikki perusteellisesti kädet. Lisää puolet lasillista vettä uudelleen
sekoita se.
Jäteastiat on säilytettävä jääkaapissa tai kellarissa. Sour retiisi tarjoillaan pöydälle itsenäisenä välipala. Ruoan salaatti on mausteinen, hyödyllinen ja ruokahaluinen.
johtopäätös
Juurikasvin kasvatus ja varastointi on helppoa. Tuoreet juurikasvit on säilytettävä laatikoihin, joissa on tuuletusaukot kellarissa tai jääkaapin pohjahyllyssä kasvisosastossa. Retiisi kuivataan viipaleina ja marinoituu. Herkullisia salaatteja, retiisiä ja paprikaa, valmistettu talvella.
Japanissa retiisi pidetään tärkeimpänä puutarhalaitoksena. Muinaisessa Egyptissä se oli palvellut kultapiirillä, ja roomalaiset käyttivät mehua vastalääkkeinä. Venäjällä he aina nauroivat retiisiin ja aina söivät ilolla.
