Miten kuivataan sieniä: aurinko, uuni, mikroaaltouuni ja sähkökuivain

Kauden mukaan sinulla on mahdollisuus kerätä suuri määrä sieniä, mutta tämä tuote on hyvin vähän varastoitu tuoreessa muodossa, joten sinun on joko säilytettävä tai kuivaa se. Tänään keskustelemme toisesta vaihtoehdosta ja kerromme myös peruskuivatusvaihtoehdoista ja kuivattujen sienten säilyttämisestä.

Mitä sieniä voidaan käyttää kuivumiseen

Ennen kuin ymmärrät kaikki kuivatuksen kouristukset, sinun on ensin puhuttava siitä, mitkä sienet voidaan kuivata.

Se on putkimainen sieni, joka pitäisi kuivata, koska toisin kuin lamellimaiset, he eivät hanki katkeruutta kuivatuksen aikana.

Paras kuivauslaji:

• valkoinen;
• Boletus;
• podberozovik;
• Mokhovikov;
• tatti.

Kaikki nämä tyypit kuivumisprosessissa eivät menetä makua eivätkä hanki katkeruutta, joten niitä voidaan käyttää valmistettaessa mitä tahansa ruokia. Jos et pelkää katkeruutta tai tiedä tapoja selviytyä siitä, voit kuivata kanteleita, sieniä, herkkusieniä ja keramiikkaa.

Sopivien lajien luettelo ei ole kovin pieni, kuten hiiren hiiret. Tosiasia on, että raaka-aineiden kuivauksen prosessi menettää jopa 90 prosenttia niiden massasta. Ja jos raaka-aine painaa alle 20-30 g, sen jälkeen käytännössä ei jää mitään - on parempi säilyttää tällaiset lajit.

Sieni valmistelu

Ennen kuin aloitat kuivumisen, kerätyt sienet on valmisteltava.

Teemme pienen poistumisen ja puhutamme raaka-aineiden vaaditusta laadusta. Tosiasia on, että jos olet ottanut vanhat tai mätänevät sienet, ne voidaan leikata parhaiten ja panna välittömästi ruoanvalmistukseen sen sijaan, että yrittäisivät kuivua. Vain nuorilla sienillä, jotka ovat laadukkaita ja ehjiä, eivät sovellu kuivaukseen. Palaamme valmisteluun: heti raaka-aineiden keräämisen jälkeen on tarpeen puhdistaa roskat ja maa, mutta me emme koskaan pese sitä. Jos kosteus pääsee tuotteeseen, se kuivuu useita kertoja pidempään ja maku heikkenee merkittävästi.

Välittömästi puhdistuksen jälkeen sienet lajitellaan, poistamalla mätää ja karsimalla vahingoittuneita.

Kuivausmenetelmät

Seuraavaksi puhutaan siitä, miten kuivatetaan sieniä kotona. Harkitse kaikki kuivatusvaihtoehdot, jotka eivät heikennä makua.

Ulkona

Helpoin kuivausvaihtoehto, joka ei vaadi mitään tekniikkaa.

On ymmärrettävä, että kuivaus tehdään kesällä tai keväällä - syksyn alussa, jotta tuotteet voidaan kuivata suhteellisen lyhyessä ajassa.

1. Ennen kuivaamista kaikki sienet leikataan levyiksi. Voit erottaa jalka kuivumaan nopeammin.
2. Levyt kiinnitetään kalastuslinjalla niin, että ne eivät kosketa toisiaan, muuten raaka-aineet kuivuvat huonosti kosketuspisteissä eikä niitä varastoida. Voit myös käyttää puisia lokeroita tai paperia, mutta tässä tapauksessa tarvitset riittävän suuren alueen raaka-aineen avaamiseksi.
3. Kaikki valmistetut sienet sijoitetaan paikkaan, jossa ne eivät pääse pölylle ja sateelle. Samaan aikaan paikka on auringon lämmitettävä hyvin ja tuuletettava siten, että kuivaus tapahtuu nopeammin.
4. Kun tuotteet on asetettu tai ripustettu, peitä kaikki pienillä soluilla oleva verkko, niin että kärpäset eivät istu.

On syytä muistaa, että koko tuotteen on kuivuttava 1-2 vuorokaudessa, muuten kuivata se ja alkaa vain murua.

Uunissa

Kuivuminen sienistä uunissa eroaa siitä, että se riippuu sinusta tässä tapauksessa enemmän kuin kuivaamalla raitisessa ilmassa, joten ymmärrätte, että improvisaatio tässä tapauksessa voi pilata suuren määrän raaka-aineita.

Parasta kuivausta varten on sopiva uuni, jossa on lisäpuhallus, koska ilman sitä sinun täytyy avata ovi niin, että ilmavirta on ainakin ilmassa. Puhalluksen puuttuessa kuivausprosessi hidastuu merkittävästi.

1. Meidän on otettava raudat, joita käytetään tavallisesti grillataessa, laittaa sieniä yhteen kerrokseen ja laittaa ne uuniin.
2. Aseta lämpötila 60-70 ° C: n alueella ja avaa tarvittaessa uunin luukku hieman.
3. Joka 15-20 minuutin välein ruudut on vaihdettava siten, että kaikki sienet ovat yhtä kuivuneet.

Kuivausaikana on melko vaikea määrittää.Ensinnäkin jokaisella tyypillä on erilainen määrä kosteutta, toiseksi paljon riippuu uunin mitoista ja panoksen koosta, kolmanneksi huuhtelun laadusta.

Kuivaus on tarpeen, kunnes se laskee useita kertoja. Samaan aikaan kosketus ei saa olla öljyinen, nimittäin kuiva.

Sähkökuivaimessa

Ehkä paras laatu tuottaa, jos kuivaa se sähkökuivain. Tietenkin tekniikka ei korvaa kaikkia luonnollisen kuivauksen herkkuja, mutta et ehdottomasti voi pilata tuotteita sähkökuivaimessa.

1. Raaka-aineet puhdistetaan ja leikataan ohuiksi levyiksi. Valitse oma paksuus, mutta ota huomioon se, että jos tuote on pieni, leikkaaminen liian ohuiksi viipaleiksi ei ole järkevää.
2. Kaikki on sijoitettu yhteen kerrokseen kuivaimen jokaiselle tasolle, lämpötila asetetaan 55 ° C: een.
3. Odotamme 2-6 tuntia, kunnes sienet ovat täysin kuivuneet.

Tämä ajan vaihtelu johtuu siitä, että viipaloidun levyn paksuus vaikuttaa suoraan kuivumisaikaan. Tästä syystä aika on määritettävä silmällä, tarkastaen määräaikaisesti.

Yleensä kaikki sienet voidaan kuivata siten, että ne ovat sekä putkimaisia ​​(valkoisia sieniä) että lamelliarvoja, erityisesti sellaisissa kotiolosuhteissa, jotka eivät salli kuivata tuotteita ulkona.

Mikroaaltouunissa

Harkitse myös mahdollisuutta kuivata sieniä mikroaaltouunissa.

Ei voida sanoa, että tämä on optimaalinen kuivaustekniikka, mutta ilman muita vaihtoehtoja, sitä voidaan käyttää myös omiin tarkoituksiin.

1. Me puhdistamme ja leikkaamme raaka-aineita.
2. Ota mikroaaltouunille sopiva levy tai leivinpelti. Ihannetapauksessa, tietenkin, käytä arinaa, mutta ilman sitä voit ottaa kaikki ei-metalliset astiat.
3. Laitoimme kaiken ohut kerros, asetettu 100-180 W, ja kuivaa se noin 20 minuuttia.
4. Määritetyn ajan jälkeen mikroaaltouuni on avattava 15 minuutin ajan kosteuden poistamiseksi. Sulje sitten ja toista taas.
5. Optimaalinen toistoaika on 2-3 kertaa, mutta jos sieniä leikataan paksuiksi levyiksi, sitä voidaan lisätä 4-5 kertaa.

On syytä muistaa, että uloskäynnillä voi saada sekä valmiin tuotteen että eräänlaisen puolivalmisteen, jota sinun on vielä kuivettava kadulla. Kaikki riippuu sienen koosta ja vedestä.

Kuinka määritellä valmius

Valmius määrätä on erittäin vaikea, joten tässä tapauksessa vain harjoittelu ja kokemus ovat tärkeitä.

Yleensä kuivan tuotteen tulisi taipua hyvin, hieman keväällä. Samaan aikaan koskettamisen pitäisi olla täysin kuiva, ryppyinen. Väri pitäisi muistuttaa kuivaa omenaa, antaa tumman kultaisen värin.

On suositeltavaa ottaa kuivia sieniä kavereilta tai markkinoilta ja kokeilla niitä, ja kokeile kokeilemalla kokeilemalla tuotteen valmistuksen aikana. Tätä vaihtoehtoa ei tietenkään voida kutsua ihanteelliseksi, mutta on ymmärrettävää, että on olemassa suuri määrä lajeja, joten jokainen niistä eroaa paitsi koosta, myös väristä ja mausta. Tästä syystä on mahdotonta kuvata täysin kuivaa tuotetta.

Miten varastoida kotona

Seuraavaksi keskustelemme siitä, miten säilytetään kuivattuja sieniä kotona.

Ensinnäkin, sinun on varastoitava tuotteita pahvilaatikoihin tai puuvillakankaisiin tai paperiin. Toiseksi sitä ei tule varastoida mihinkään muihin tuotteisiin, joilla on voimakas tuoksu, koska sienet alkavat imeytyä siihen. Kolmanneksi on tärkeää huomata matala kosteus niin, että tuotteisiin ei pääse peitetty muotilla (enintän 70%).

Älä unohda, että nämä tuotteet on säännöllisesti lajiteltu ajoissa poistaa mätä tai homeen.

Kuinka monta on tallennettu

Lopuksi puhutaan kuivattujen sienten säilyvyydestä.

Jos kuuntelitte neuvoja ja teimme kaikki oikein, niin tuotteet säilytetään vähintään 36 kuukautta, minkä jälkeen on suositeltavaa korvata ne tuoreella. Vaikka sienet eivät pilata, niin ne maistuvat muistiin kuin syötäväksi.

Nyt tiedät, miten säilytetään sienet, niin että tuoreiden tuotteiden puutteessa voit valmistaa herkullista keittoa tai tehdä salaatin kuivien sienien salaattia.Seuraa neuvoja parhaiten valmistaaksesi raaka-aineet edelleen varastointiin.

Katso video: Sienten kuivaus (Saattaa 2024).