Perunat: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Monille ukrainalaisille perheille perunat ovat toista leipää.

Ilman sitä on vaikea kuvitella tavallista ja juhlaa olevaa pöytää. Lisäksi nykyaikaiset kulinaariset asiantuntijat voivat kokata mitään näistä ravitsevista vihanneksista. Mutta onko laitos oikeutettu tällaisten ihmisten rakkauteen?

Myöhemmin artikkelissa keskustelemme perunan mukuloiden hyödyllisistä ja haitallisista ominaisuuksista sekä keskitymme lajikkeiden ominaisuuksiin.

Kalori ja kemiallinen koostumus

Perun komponentit ovat suurelta osin riippuvaisia ​​ilmasto-, sää- ja maaperäolosuhteista. Määriteltävät tekijät ovat myös lajikkeiden geneettiset ominaisuudet ja kypsyysaste.

Tutkijoiden mukaan jokainen mukula sisältää jossain määrin:

• vesi - vie jopa 76%.
• tärkkelys - keskimäärin 80% koko koostumuksesta.Kellariolosuhteissa sen määrä vähenee nopeasti, mikä liittyy tärkkelysjyvien muuntumiseen sokereiksi.
• Saharassa - joita edustavat maltoosi, sakkaroosi, glukoosi ja fosfaattiesterit. Mutta useimmat näistä komponenteista sisältyvät hedelmiin, sitä pahempaa niiden laatu on. Liian sangalliset näytteet ovat makeita makuissa ja tummuvat kypsennettäessä.
• selluloosa - sisältää vain 1%. Se on keskittynyt lähelle kuorta, pienempi kuin sen ydin.
• hemiselluloosaa - sisältö on 1 prosenttia, ja kuitu on solujen perusta.

• Typen oksidit - jota edustaa raakaproteiini, muodostavat noin 3%. Niiden erityispiirteitä ovat se, että niiden biologisen arvon mukaan ne eivät käytännössä ole huonompia kuin liha-, muna- ja viljasiproteiinit. Tämä tosiasia selittää vuorovaikutuksessa olevat välttämättömät aminohapot.
• vitamiinit PP, K, EC, B1, B2, B6, pantoteenihappo, orpo, inositoli, biotiini.
• mineraalit - natrium, boori, magnesium, rauta, jodi, mangaani, koboltti, magnesium, rikki, sinkki, pii, bromi, kupari, kloori. Mutta ne jakautuvat epätasaisesti mukuloissa. Suurin määrä kertyy iholle ja pienin - sikiön ydin.
• Mineraalisuolat - Nämä ovat pääasiassa kalium- ja fosforimuodostumia, jotka edistävät verisolujen emäksistä tasapainoa.
• Aminohapot - lysiini, valiini, isoleusiini, tryptofaani, metioniini, leusiini, fenyylialaniini, treoniini.
• Orgaaniset hapot - sitruuna, omena, isolimoni, oksaalihappo, viini, meijeri, kiniini, pyruvic, kloorogeeninen.

• Titratut hapot - enintään 12 prosenttia.
• karotenoidit - ovat väriaineita. Keltaisilla hedelmäperunoilla on 0,15% ja valkoisia hedelmiä - 0,02%.
• Flavonit, antosyaanit, flavonoidit - ovat perunakuoren pääkomponentteja.
• kumariinit.
• amidit - jota edustavat glutamiini ja asparagiini.
• Typpoglykosidit - chakononi ja solaniini. Näiden komponenttien vaikutus on havaittavissa tietyllä katkeruudella, joka esiintyy suussa, kun ihoa on pureskeltu. Jos säilytetään perunoita valon alla, glykoalkaloidien määrä koostumuksessa kasvaa, jolloin sikiö muuttuu myrkylliseksi.
• pektiiniä - 0,7 prosenttia.

Keskimäärin 100 grammaa raa'an perunan hedelmiä asiantuntijat laskivat 4,6 g proteiineja, 0,4 g rasvaa ja 18,1 g hiilihydraatteja, joiden kalori- pitoisuus oli 80 kcal. On huomattava, että rasvat koostuvat myristisistä, palmitiinista, linoleeista ja linoleenihapoista, joille on ominaista tärkein ravintoarvo.

Mikä on keholle hyvä?

Ei ihme, että peruna niin luottavaisesti tuli ihmisten elämään. Tuhansia vuosia sen olemassaolosta ei ollut muuta niin edullista ja hyödyllistä tuotetta. Tutkijoiden mukaan kilo raaka-mukulat saattavat tarjota ihmiselle, jolla on päivittäinen askorbiinihappo ja jotkut muut vitamiinit, mineraalit. Lisäksi kasvi auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaprosesseja, ylimääräisen nesteen erittymistä kehosta.

Perunan myönteinen vaikutus terveyteen, sen korkea energia-arvo on jo pitkään ollut lääkäreiden huomannut. Lääketieteellisessä käytännössä käytetään laajalti tuoreita mehukasveja hoitoon gastriitti, ruoansulatuskanavan haavaumat. Runsaan koostumuksensa ansiosta tuote on anti-inflammatoriset, tonic-ja vaipan vaikutukset. Hedelmistä erityisen tärkeitä ovat kasviproteiinit, jotka ovat täydellisiä kasviryhmässä. Leivonnaisten ja keitettyjen perunoiden käyttö naudoissa on kiistaton: se auttaa normaalistamaan munuaisten ja maha-suolikanavan toimintaa ja myös säilyttää kaikki hyödylliset aineet.

Kansanlääkäreitä kehotetaan käyttämään masentuneita kuumia mukuloita pakkasina yskän, ekseeman ja muiden ihovaurioiden hoitoon. Raastetut raaka-perunat auttavat sieni- ja erysipelas-tauteissa.

Perunat ruoanlaitto eri maista

Todennäköisesti kaikesta kasvin monimuotoisuudesta ei ole mitään tuotetta, jota voitaisiin verrata perunan suosioon. Se keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan, paistetaan. Se on yksi tärkeimmistä keittojen, salaattien, dumpling- ja palmujen tärkeistä aineosista. Lisäksi nykyään on monia reseptejä perunapannukakkuihin, zraz, dumplings ja lihapullat. Ja kaikki nämä kulinaariset mestariteokset katsotaan "syntyperäisiksi" joka puolella maailmaa.

Eurooppalainen yhteiskunta alkoivat syödä perunoita 1700-luvun alussa.

Ensimmäiset reseptit tämän arvokkaan tuotteen kanssa kerättiin kirjaan. "Ouverture de cuisine" ranskalainen kirjailija Lancelot de casto.

Julkaisu julkaistiin puoli vuosisataa sen jälkeen, kun Etelä-Amerikan rannikosta tuotiin matkailijoita Espanjaan. Aluksi ihmiset pelkäsivät tuntemattomien mukojen tuntemista, mutta ajan mittaan he tunnustivat ja rakastuivat.

Ranskajotka pidetään maultaan hienostuneimpia makuaikoja, näissä muinaisissa resepteissä keitettyjä perunoita käytettiin voita ja sammutettiin myös viinillä muskottipähkinällä ja tuhkaksi paistettua.

Vaikka perunat saavuttivat venäläisen pöydän, Länsi-Eurooppa oli jo ryhtynyt uusien lajikkeiden jalostamiseen ja neuvoi hedelmien hienostuneita kulinaarisia mestariteoksia. venäläiset Pitkän aikaa vihannes pidettiin "pirullisena omena" eikä se voinut hyväksyä ajatusta sen hyödyistä ihmisten terveydelle. Erityinen rakkaus kasveja varten valkovenäläiset. Tähän päivään tämä kulttuuri on johtava maan kasvintuotanto ja sitä pidetään minkä tahansa pöydän pääruokana.

Intian heimotjoka tuhansia vuosia sitten oli huomannut ihmeellisiä hedelmiä, jotka on valmistettu niistä purkitettu "chuno". Tätä varten vihannekset ensin pakastettiin ja kuivattiin sitten luonnollisesti. Tällainen astia ei pilaantunut edes 4 vuoden kuluttua. nykyaikainen Peruvilaisia vielä säilytetään resepti "Juancayna Pappas". Lautasen on tavallinen peruna "yhtenäisenä", kuoritut ja leikattu viipaleiksi, kaadetaan sitten sulatetun juuston, maidon, kasviöljyn, sitruunamehun, kerman ja mustapippurin kastikkeella.

Mutta maailmankuulu ranskalaisia ​​perunoita Se valmistetaan käärimällä pestyt mukulat ja sitten paistamalla. Sitten ne kuoritetaan, levitetään saviastioissa, kaadetaan smetanaa, lisätään muskottipähkinää, voita, suolaa ja paista taas. Kaikki ulkomaiset vieraat Skotlanti paikalliset kokit tarjoavat kokeilemaan leivitettyä perunaa, joka on kansallinen ruokalaji. Se on valmistettu keitetyistä mukuloista, jotka on keitetty yhtenäisinä, jotka sitten kuoritetaan ja leikataan viipaleiksi. Ne valetaan valmiiksi valmistetulla hienojakoisen kinkun, suolan, jauhojen ja leivänmurujen sekoituksella. Valmiit viipaleet kastetaan taikina ja paistetaan voita.

Mitkä lajikkeet sopivat

Löydä ihanteellinen perunajärjestely ruoanlaittoon, paistamiseen, hauduttamiseen ja leivontaan, joten sinun on oltava hyvin perehtynyt tärkkelyslajikkeiden tasoon. Loppujen lopuksi, mitä enemmän tämän komponentin hedelmissä, sitä herkempiä ne ovat. Tällaisella perunalla on jauhemaista rapeaa koostumusta.

Esimerkiksi lajike "Russets" on vain täydellinen pannukakkujen valmistukseen, ruoanlaittoon perunamuusia ja perunoita. Se imeytyy hyvin kermaan ja maitoon, pystyy pitämään paljon happea, koska se näyttää ilmavalta. Yhdessä tämän erittäin tärkkelyslajikkeen kanssa imeytyy helposti vettä ja siksi putoavat ruuan aikana. Tämä tarkoittaa, että salaattien tapauksessa tämä tyyppi ei ole sopiva. Tässä ovat lajikkeet "Synthesis" ja "Temp". Mukulat, joissa keskimääräinen tärkkelys näyttävät hieman kosteampia kuin edelliset ja pitävät muodon hyvin. Niiden kokeneita kokkeja suositellaan käytettäväksi vuoka-aineina, paistettaessa folioon tai paistamiseen. Puhumme keltaisista suomalaisista, violetista ja valkoisista mukuloista.Ne sopivat myös täyttöön ja perunasalaattiin, koska niille on tunnusomaista pehmeä massa, helppo keittää pehmeää. Suosituista lajikkeista "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Mukulat, joissa vähän tärkkelysjyviäNiitä erottaa erittäin tiheä "vaha" rakenne, joka on huonosti pilkottu. Tällaiset näytteet soveltuvat parhaiten salaatteihin. Usein heidät määräytyvät punaisella, rubiininkuorella ja keltaisella ytimellä. Nämä lajikkeet ovat "Rose Finn Apple", "Butterfinger", Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Reseptit käytettäväksi perinteisessä lääketieteessä

Raaka-perunan edut ei mene mitään vertailu keitetty tai paistettu. Tuoreita haudottamia mukuloita suositellaan sydän- ja verisuonitauteihin, haavaumiin, eri alkuperää olevaan turvotukseen, pahoinvointiin.

Kansanmittareita kehotetaan ottamaan oraalisesti enintään 150 grammaa lietettä, joka on saatu 30 minuuttia ennen aterioita. Ole valmis siihen, että aluksi on vaikea niellä tällaista epämiellyttävää lääkettä, joten aloita 30 gramman annoksella kasvattamalla sitä asteittain tiettyyn osaan.

Grillaattua perunapastaa on erittäin tehokas ulkoiseen käyttöön. Sen avulla voit päästä eroon kivuliaista, pitkästä parantavista haavista, palovaroista ja jopa syyliä. Mutta tässä tapauksessa vaahtera tarvitsee vähän purista ulos kääreen juustoraastista.

Kun peräpukamat ovat erittäin tehokkaita kynttilöitä raaka-mukuloista. Hoitoa on jatkettava 3 viikon ajan, minkä jälkeen toistetaan kuukaudessa. Älä kiirehdi kaataa jäljelle jäävää vettä perunan kiehumisen jälkeen. Tämä keittäminen voi säästää sinua kärsimästä koliikkia urolitiasiksen kanssa. Erityisen arvokas on jäljellä oleva neste perunan jälkeen "yhtenäisenä". He juovat sitä neljäsosalissa 20 päivän ajan ja yhden kuukauden tauko.

Ylempi yskä ja tulehdusprosessit ylemmillä hengitysteillä ovat erittäin hyödyllisiä. peruna-inhalaatiot. Tätä varten keitetyt mukulat sirotellaan pienellä määrällä leivin soodaa ja hengittävät kuumaa höyryä 15 minuuttia.

Tunnettu monille herkkuille bakteereiden muodossa hiilellä auttaa eroon ripulia, allergisia reaktioita. Hoitoa varten riittää puhdistaa hiili ja kuori, jonka jälkeen voit nauttia keitetyn lautasen. Joitakin syövän hoitoon tarkoitettuja herbalistereitä kehotetaan tuottamaan ruuan kukkakasvit 1 litran kiehuvaan veteen. Kun neste on infusoinut höyrykylpyyn tai termospulloon 3 tuntia, se on tyhjennettävä. Ota infuusiota rkl 30 minuuttia ennen aterioita. Kun käytät 4 litraa nestettä, sinun on otettava neljän viikon tauko. Mutta tällaisissa tapauksissa hoito on hyvin yksilöllistä. Sen vuoksi sinun ei tarvitse kokeilla kehoa - muista kuulla lääkärisi kanssa.

Reseptejä koti kosmetologiaa

Jos haluat olla joustava ja samettinen iho, valmistetaan uudet perunat. Kaksikymmentä minuuttia levittämistä riittää halutun tuloksen saavuttamiseksi ja pienien kasvojen ryppyjen tasaamiseksi. Lisäksi peruna valkaisee ja ravitsee ihon vitamiineilla. Vaikutuksen tehostamiseksi monet naiset lisäävät lämmintä maitoa kotihoidonsa koostumukselle. Kosmeettisiin tarkoituksiin käytetään useimmin raakaa, keitetyt mukulat sekä tuorepuristettua mehua. Tällaiset naamarit edistävät solujen uudistumista, kosteuttavat, pehmentävät ja vahvistavat ihoa. Samaan aikaan aine ei ärsytä ihoa eikä aiheuta allergioita, mutta kiristää suurennettuja huokosia.

Ikääntyminen ja väsynyt iho auttaa peittämään maitoa. Valmistusta varten sinun täytyy valmistaa 1 mukulamppu maidosta ja ripustaa se perunamuusiin. Lisää sitten 1 kurkkua mehua ja pura 15 minuuttia.

Toning mask on valmistettu 1 keitettystä perunasta, teelusikallista smetasta ja samaa määrää oliiviöljyä. Työkaluun suositellaan kaksinkertaisen kerroksen käyttämistä hierontajohtoihin.

varten rasvainen iho Korjaus 2 raaka-mukua, 1 hakattu keltuainen, rkl maitoa ja 1 tl sitruunamehua ja kevyt oluen ovat hyödyllisiä. Se ei myöskään loukkaa vähän suolaa. Kaikki komponentit lisätään raastettuun perunavesiin ja sekoitetaan perusteellisesti. Levitä kasvot, välttäen silmien ympärillä olevaa aluetta ja inkuboidaan 25 minuuttia, sitten pestään pois lämpimällä vedellä. varten pehmentäviä leikkauksia ja ihon uudistumista Suositellut vihannesastiat. Sitä voidaan soveltaa myös hiuksiin, mikä edistää hiusneuleiden ravintoa ja hiusten parantumista.

Vasta-aiheet ja haitat

Perunan liha ja karva, koska ne sisältävät solaniinia, eivät voi aiheuttaa haittaa, vaan haittaa. On tyypillistä, että mukuloissa se keskittyy pieniin määriin.Ja kun hedelmät kestävät hyvän valaistuksen, niiden värit muuttuvat vihreiksi. Tämä viittaa siihen, että toksiini lisääntyy mukuloiden koostumuksessa. Jos kohtaat tällaisia ​​näytteitä, vihreä osa on poistettava kevyeen lihaan.

Perunoiden asianmukainen käyttö ei vahingoita. Mutta jos syöt vain näitä vihanneksia pitkään, sinulla on taattu painonnousu. Jotta tämä ei tapahdu, käytä vähintään 200 g paistettua tai keitettyä tuotetta. Mutta paistettua ja keitettyä rasvakeittimessä ruokia ei tuoda mitään hyvää. Tällaisista ravinto-ongelmista ruoansulatuskanavassa, maksassa ja haimassa. Oletetaan, että jos 100 g raaka-perunaa on vain 80 kilokaloria, niin 500 on samassa määrässä perunoita. Älä unohda hedelmän koostumuksessa vesiliukoisia ravinteita. Siksi, jos lisäät runsaasti vettä ruoanlaittoon, kaikki vitamiinit, proteiinit ja terveelliset suolat menevät pois.

perunat ei suositella sukupuolitauteja sairastavat henkilöt ja lisääntynyt seksuaalinen herjaus. Vasta-aiheet koskevat myös henkilöitä, jotka kärsivät urolitiasiasta, enterokoliitista, suolitulehduksesta, suolistosairaudesta, ilmavaivatuksesta, lihavuudesta. Tällaisen hoidon varovaisuutta ja kulinaarisia ruokia tulee hoitaa niillä, joilla on mahahapon ja diabeteksen lisääntynyt happamuus. Joka tapauksessa on tärkeää, että kuuntelet erikoislääkäriä ja ei itse lääkitä.

Nyt olet oppinut kuinka hyödyllisiä ja haitallisia perunoita ovat, onko syötävää raaka, miten valmistaa lääkkeitä ja ihonhoitotuotteita, joille on parempi pidättäytyä tavallisesta tuotteesta. Toivomme, että tämä tieto auttaa sinua valitsemaan oikean lajikkeen vertaansa vailla olevaan aikaan tai toiseen ruokalajiin. Huolehdi itsestäsi ja muistakaa, että kaikki on hyvää maltillisesti.

Katso video: Hansgrohe ruiskutyyppi - RainAir (Huhtikuu 2024).