Kuinka tehdä viiniä rypäleistä: kodin viininvalmistuksen salaisuudet

Nykyään on monenlaisia ​​viinejä eri lajikkeista marjoista. Mutta suosituin on yhä rypäleviiniä. Puhumme siitä, millaisia ​​rypäleitä valita ja miten maistuu juoda siitä tässä artikkelissa.

Mikä rypälelajike valita

Jos haluat viiniä viinirypäleistä kotona, voit ehdottomasti valita kaikki lajikkeet tämä kasvi. Lisäksi aurinkoinen juoma voidaan valmistaa erilaisten rypälelajikkeiden yhdistelmästä. Vaikka sekoitatkin valkoisia ja sinisiä lajikkeita, viini ei vähennä makua tässä ja joissakin tapauksissa lisää. Yleisin rypälemehu valmistetaan seuraavista rypälelajikkeista: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Kaikki nämä lajikkeet sisältävät runsaasti sokeria marjoissaan, joten juoma on erityisen maukasta.

Kotitekoisen viinin ystävät voivat yksimielisesti sanoa, että herkullisimmat juomat tulevat Isabellan tai Lydian viinirypäleistä. Tällaisessa tuotteessa sinun on lisättävä hieman sokeria, mutta sen maku on erinomainen.

Tavallisimpia viinirypäleitä ovat: "Pinot Blanc" tai "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Punaisten rypälelajikkeiden juomista on erityinen maku. He ovat kuuluisia rikkaasta sakeudestaan ​​ja ainutlaatuisesta makusta. Mutta herkullinen viini voidaan tehdä jopa tavallisimmista villihiutaleista.

Rypäleen valmistelu

Raaka-aineet aurinko-juoman valmistamiseksi kerätä syyskuussa, ja eteläisillä alueilla - lokakuussa. Sadonkorjuu tehdään parhaiten selkeällä ja aurinkoisella säällä, on toivottavaa, että kylmä ja sateinen päivä ei ole 2-3 päivää ennen marjojen poistamista.Korjuun jälkeen sinun täytyy lajitella se: taita kaikki karheat, kuivat ja vihreät marjat, poista ylimääräiset oksat ja lehdet.

Marjojen poimimisen jälkeen ne on järjestettävä muutaman tunnin auringossa. Niinpä viinirypäleistä tulee kirkkaampi maku. Viininviljelijät sanovat, että viini on elävä tuote, joka tuntee sen manipuloinnin. Mutta ei pidä kerätä keräilykeskuksia yli kaksi päivää.

Korjatut viinirypäleet on kielletty, joten se menettää puhtaan hiivakulttuurinsa. Kullakin marjalla on luonnollisia mikro-organismeja, jotka auttavat fermentaatiossa, jos klusterit pestään, tulevan viinin laatu heikkenee välittömästi.

Rypäleiden käsittely

Viinirypäleet tulisi sijoittaa puu-, muovi- tai emaloituun astiaan. Jokainen valituista säiliöistä on täytettävä tuotteella 3/4 osaamuuten mehu ja massa voivat paeta. Voit murskata marjat kädet, jalat tai erityiset puiset laitteet, kuten puinen tappi.

Muuten kokeneet viininviljelijät sanovat, että herkullisinta viiniä saadaan vain, kun rypälemehu saadaan painovoimalla (mehu muodostuu spontaanisti suuressa kontissa omien klustereidensa painon alla). Mutta saadaksesi mehua ja massaa tällä tavalla tarvitset runsaasti ylikypsää rypäleitä.

Tuloksena oleva massa ja mehu on peitettävä kangaslangalla ja asetettava pimeään lämpimään paikkaan 3-4 päivää. Jonkin ajan kuluttua massan kellunta pinnalle, mehu on helpompi erottaa. Ja älä unohda sekoittaa astiaa vähintään kahdesti päivässä, muuten mehu voi kastua.

Saada puhdasta mehua

Kotitekoisen rypäleviinin resepti on ennen kaikkea juuston moitteeton erottaminen massasta. Ensin sinun täytyy kerätä kaikki sellun pinnasta ja laittaa se erilliseen säiliöön (sitten, jos haluat, voit tehdä chachaa siitä).

Jäljelle jäänyt neste on suodatettava oikein useita kertoja. Voit tehdä tämän käyttämällä tavallista harsoa, jonka on suodattava vähintään 2-3 kertaa. Tällaisilla petoksilla mehu saa lisä- ja tarvittavaa happea.

Nyt voit kokeilla mehua ja tarkistaa sen happamuus.Jos se on hyvin hapan, se voidaan laimentaa vedellä, mutta enintään 0,5 litraa vettä yhtä litralle mehua.

Sinun on tehtävä tämä vain äärimmäisissä tapauksissa, ja on parempi olla tekemättä lainkaan, sillä tulevaisuudessa sinun on vielä lisättävä sokeria nesteeseen, mikä lisää happamuuden vähenemistä.

Fermentointisäiliön täyttäminen mehulla

Tässä vaiheessa mehu on kaadettava erityisiin astioihin ja laitettava pimeään lämmin paikkaan. On toivottavaa, että säiliöt olivat lasia ja pitkiä kaulanauhoja. On täytettävä astiat 2/3, enintään - 3/4 osaa. Muuten mehuastiat voivat olla ruoka-asteisia muovisäiliöitä. Tällaisissa säiliöissä mehu aloittaa fermentointivaiheensa.

Vesileikkausasennus

Hydraulilukkoa käytetään pienentämään nuoren aurinkotuoman kosketusta hapen kanssa sekä poistamaan säiliöstä hiilidioksidi, joka tapahtuu käymisprosessin aikana. Tätä varten astiaan (säiliö tai pullo) asetetaan erikoispullo. letkun asennus.

Voit tehdä hydraulisen lukon nuorille viineille tarkoitetulle astialle, mutta luotettavuuden parantamiseksi on parempi ostaa se myymälästä. Yleisin vesitiiviste on putki, joka on liitetty toiselta puolelta fermentointisäiliön kansiin ja toisessa astiaan, joka on täytetty vedellä. Jotkut viininviljelijät käyttävät tavallisimpia lääketieteellisiä kumi-käsineitä veden tiivisteinä. Tee tämä, laita se fermentointisäiliöön ja yhdellä sormen käsin tehdä pieni reikä (voit käyttää neulaa).

Aktiivinen käyminen

Nuoren punaviinin varastoinnin lämpötila aktiivisen käymisen avulla olisi oltava 21-28ºє sisällä. Aurinkotuoman valkoisia lajikkeita varten lämpötilajärjestelyn tulisi vaihdella 17 ° C: n ja 22 °: n välillä. Muista vain, että alle 16 asteen lämpötilassa nuoren juoman käyminen voi pysähtyä.

Muuten terävät lämpötilahyppyt ovat myös tiukasti vasta-aiheisia. On suositeltavaa säilyttää säiliöt juomalla pimeässä paikassa, mikäli mahdollista peittää ne paksulla liinalla.

Sokerin lisääminen

Jokaisen sokerin pitoisuuden nostaminen nuorella viinillä 2 prosentilla sen vahvuudesta kasvaa yhdellä asteella. Tavallisessa versiossa, ilman sokeria lisäämällä aurinkoisella juomalla on vahvuus noin 9-10 astetta. Kuitenkin suurin mahdollinen linnoitus on 14 astetta. On syytä huomata, että viinin vahvuus voi olla yli 14 astetta, mutta sitten kaikki luonnolliset hiivasienet alkavat kuolla, käymisprosessi pysähtyy.

Kun 2-3 päivän aktiivinen käyminen on kulunut, sokeri voidaan lisätä astioihin juoman kanssa. Tätä varten sinun täytyy tyhjentää litra mehua säiliöstä ja lisätä siihen 50 mg sokeria. Sekoita sitten kaikki ja kokeile: jos mehu pysyy samana hapana, voit lisätä vielä 20-30 grammaa sokeria. Sekoita sitten kaikki nesteet takaisin astiaan. Tällaiset toimenpiteet olisi toistettava joka 5-7 vuorokauden välein. Ja kun huomaat, että aurinkotuoman sokeripitoisuus ei enää putoa, voit lopettaa sokerin lisäämisen. Tämä tarkoittaa sitä, että sokeri on jo lopetettu jalostettavaksi alkoholiksi.

Viinin poistaminen sedimentistä

Usein koko käymisjakso voi jatkua. 50-60 päivää. Se riippuu lämpötilaolosuhteista ja rypälelajikkeesta, josta aurinkoinen juoma on valmistettu. Mutta jos käymisprosessi jatkuu 60 päivän kuluttua, on parempi erottaa säiliön sisältö sedimentistä.

Voit tehdä tämän käyttämällä pienen puhtaan letkun, ja kaikki neste valutetaan puhtaaseen astiaan. Seuraavaksi laita uusi vesitiiviste ja jätä viini pimeään paikkaan jonkin aikaa, jotta se voi olla hyvä.

Viini kaadetaan vain siinä tapauksessa, jos lääketieteellinen käsine puhallettiin pois (kun sitä käytettiin vesitiivisteinä) ja neste kirkastui ja muodostui sakka. Tai jos pankissa oleva vesi on lakannut (jos käytät ostettua hydraulista tiivistettä). Poista viini sedimentistä olisi viipymättä, koska ajan myötä se voi tulla katkera. Tämä johtuu siitä, että fermentaatiohiiva sakkaa ja lisäksi katkera maku voi antaa epämiellyttävän tuoksun.

Jotta nestettä voitaisiin erottaa sopivasti sedimentistä, alusta lähtien aurinkotuoman sisältävä säiliö olisi sijoitettava korkealle paikalle.Sitten sinun on odotettava, kunnes kiintoaine saostuu uudelleen (nesteensiirron aikana sakka siirtyy koko juomaan).

Seuraavaksi sinun on otettava ohut puhdas letku ja uusi käymisastio, joka asetetaan astian tasolle viinin alapuolelle. Tyhjennä huolellisesti ja vähitellen pitämällä letku 1-2 cm sedimentin yläpuolella. Muussa tapauksessa se voi mennä nesteen kanssa uuteen säiliöön.

Sokerin hallinta

Tässä vaiheessa aurinkotuoman käyminen pysähtyy kokonaan. Siksi, jos lisäät sokeria, niin ei jalosteta alkoholiksi. Suositeltu enimmäismäärä: 250 g sokeria litrassa juomaa. Valvonta-makeiset viettävät makusi. Kaada litra juomaa erilliseen astiaan ja vähitellen lisää sokeria siihen. Kun löydät ihanteen, voit lisätä sokeria kaikkiin pulloihin tai tölkkeihin.

Monet ihmettelevät, miten määrittää viinin voima kotona. Tähän kysymykseen on useita vastauksia. Linnun löytämisen helpoin tapa on ostaa viinimies. Kun olet tutkinut huolellisesti käyttöohjeet, voit mitata viinin vahvuuden. Jos sinulla ei ole viinimittaria, niin on toinen tapa. Tämä menetelmä riippuu suoraan tuotteen sokerin määrästä. Sokerin sokeripitoisuus mitataan brie: ssä. Jos esimerkiksi tuotteesi on 22-23 Bree, sen vahvuus on 13,3-13,7 astetta. Brien (sokeripitoisuuden) määrä mitataan refraktometrillä. Jos sinulla ei ole refraktometriä, voit käyttää erityisiä sokeripitoisuuksia, joissa Brie-taso on merkitty eri rypälelajikkeilla.

Viinin kypsyminen

Kaikkien edellä mainittujen prosessien jälkeen viini voidaan jättää kypsymään. Valkoisista rypäleistä aurinkotuomia on pidettävä puolitoista kuukautta, ja punaisista - kaksi. Yli vuodessa kestämään mitään viinilajikkeista ei tarvita, sillä ei ole mitään järkeä (tällaiset toimet eivät vaikuta juoman aistinvaraisiin ominaisuuksiin).

Nuori juoma on parhaiten kaadettu ei-suurikokoisiin lasisäiliöihin. Täytä se viinillä hyvin reunuksiin niin, että säiliössä ei ole ilmaa. On suositeltavaa sulkea säiliöt korkkipistokkeilla. Sinun on säilytettävä aurinko-juoma viileässä pimeässä paikassa lämpötilassa 5-20ºС.

Puhdistaminen viiniä epäpuhtauksista

Vähentävä viini kotona voidaan tehdä erilaisia ​​menetelmiä. Kerromme lisää aurinko-juoman puhdistamisen tärkeimmistä menetelmistä:

• Puhdistus gelatiinilla. Tämän viinin keventämiseksi tarvitset 10-15 g liivatetta 100 litrassa juomaa. 24 tunnin ajan gelatiinia on liotettava viileään veteen ja korvattava se kolme kertaa. Gelatiini laimennetaan lämpimässä vedessä ja lisätään seos säiliöön juoman kanssa. 2-3 viikon kuluttua kaikki ylimääräiset aineet tarttuvat gelatiiniin ja saostuvat. Sinun tarvitsee vain kerätä, ja viini tulee paljon kevyempi.
• Lämpökäsittely. Kaikki lasipullot viiniä on sijoitettava rautaiseen astiaan tai astiaan, täytettävä astia vedellä pullojen yläosassa ja lämmittämällä tulta. Tässä tapauksessa pullojen on oltava tiiviisti suljettuja, jotta aurinkotuomien alkoholi ei haihdu. Lämmitä säiliössä oleva vesi 50-60 °. Toimenpide toistetaan 2-3 kertaa. Muutamaa päivää myöhemmin viini saostuu. Se voidaan poistaa edellä kuvatulla tavalla.
• Aktivoitu hiili. Sellaista keventämistä käytetään äärimmäisissä tapauksissa. Esimerkiksi, kun viinillä on epämiellyttävä tuoksu. Ei ole tarpeen käyttää farmaseuttista hiiltä ja puuta.Se murskataan jauheeksi, lisätään juomaan 4-5 g hiiltä 10 litraa kohti nestettä. 3-4 päivän ajan juomaa ravistetaan säännöllisesti, ja viidentenä päivänä se on puhdistettava erityisellä suodattimella (esimerkiksi suodatinpaperilla).
• Kylmä auringonvalon keventämiseksi. Viiniä voidaan pitää jonkin aikaa kylmässä paikassa -5 ° C: n lämpötilassa. Tällaisissa olosuhteissa luonnolliset hiivat ja vieraspartikkelit saostuvat. Sitten viini suodatetaan nopeasti ja palautetaan lämpimään paikkaan.
• Maidon selventäminen. Tämä menetelmä on yleinen ja sitä käytetään usein. 1 litran juomaan lisää tislattua maitoa. Jätä viini 18-22 ºC: n lämpötilassa. 3-4 päivän kuluttua juoma on paljon kevyempi.

Viiniä voidaan puhdistaa useista männyn ja luonnollisen hiivan hiukkasista. Mutta olemme kuvanneet suosituimmat suosituimmat ihmiset. Muuten monet viininviljelijät pitävät juomien lämpökäsittelyn menetelmää tehokkaimpana menetelmänä.

Tulva ja varastointi

Pullot viinin pitkäaikaiseen varastointiin ennen pullotusta tulee pestä perusteellisesti ja desinfioida. Sinun täytyy kaataa juoma lähes korkkiin (voit jättää 1-2 cm vapaata tilaa).Korkkien sulkemisen on oltava uutta ja puhdasta, muuten juoma voi hankkia epämiellyttävän tuoksun ja maun. Jos et aio pitää juomaa pitkään, voit korkkia sitä tavallisilla oluetumuksilla.

Pullot on suljettava erityisellä kuorella, joten säiliö, jossa juoma on tiukempi. Ennen tukkeutumista korkki on höyrytettävä kuumaan veteen. Korkin turpoamisen jälkeen cuporin avulla voidaan ajaa pulloja. Pyyhi pullo kaulasta huolellisesti ja täytä se vahalla tai tiivistevahvalla. Joten juoma säilyttää sen makua ja voimaa. Jotta läpikulun ja viinityypin tunteminen olisi suositeltavaa, kiinnitä etiketit jokaiseen pulloon. Säilytä astioita aurinkoisella juomalla vaakasuorassa asennossa. Joten juoma pestää korkin, he ovat jatkuvasti turvonnut.

Jos säilytät pullon pystyasennossa, korkit voivat kuivua, säiliöt menettävät vanhan kireytensä. Viiniä on säilytettävä lämpötilassa 5-8 ° C.Väkeviä viinejä säilytetään lämpötilassa 8-10ºС. Mutta jos näissä lämpötiloissa varastoidaan kevyitä aurinkotuotteita, he voivat käydä, joten nämä lajikkeet säilytetään 4-6ºС lämpötilassa.