Onko mahdollista syödä mustia maito-sieniä: miten erottaa todellinen sieni väärästä

Maitojut ovat herkkusieniä erityisen suosittuja sieniä. Metsä, jossa on maitohiivaa, on todellinen sienestysmiehen löytö. Heidän suosionsa ansiosta Milkwindit piiloutuvat ihmisen silmistä ja piilevät lehtien alla kantojen ja erilaisten kukkuloiden ympärillä. Siksi, etsimällä tätä mycobionta-lajia, on parempi ottaa kiinni sinusta, jotta voidaan tutkia kaikki paikat, joissa maitohiima voi kasvaa. Musta maito on tunnettu valmiste ruoanlaittoon, tässä artikkelissa kerrotaan suosituimmista resepteistä sen valmistelussa, miten maitohiat näyttävät, niiden lajikkeita.

Mikä näyttää gruzd: kuvaus suosittuja sieniä

Mustat muotit ovat sieniä, joita kokenut sienileikkuri tunnistaa helposti, mutta niille, jotka eivät tunne tätä lajia, kuvaamme: bilder on Mlechnik-suvun Russula-perheen edustaja. Nykyään on noin 20 lajia hometta, joita tutkitaan ja kuvataan hyvin - jotkut voidaan syödä, jotkut pidetään ehtona eheinä.

Musta hiljaisuus

Musta gruzd pidetään ehdollisena syötävänä lajina, jotka kuuluvat toiseen luokkaan. Leg gruzdya keskimäärin 6-8 cm korkeudella ja 2-3 cm halkaisijaltaan. Korkki voi olla halkaisijaltaan jopa 15 cm. Hattu - suppilon muotoinen, hieman kääritty ylöspäin. Pentujen korkki voidaan peittää liimakalvolla riippuen metsistä, jossa ne kasvavat - kaikki riippuu kosteuden tasosta. Väri voi vaihdella, sävyt voivat vaihdella tummasta oliivista kyllästettyyn ruskeaan.

Kuten muualle suvun sukuun, sapa on kyllästynyt laktaamehu, ja kudosten rakenne on sellainen, että se voi helposti murentua. Yleisimpiä paikkoja, joissa mustat muotit kasvavat, ovat pistokkaat, koivun ja palan viljelmät, hämärät maantiet, niityt ja metsän reunat.Voit kerätä mustamaitoa syksyn loppuun asti. Yleisillä ihmisillä musta inkivääri on nimeltään "gypsy" tai sieni chernushka, ja Puolassa heitä pidetään rosoina. Kuitenkin musta musta on hyvä peittausta ja voi säilyttää sen maku pitkään - jopa 3 vuotta.

Valkoinen kiusaa

Valkoinen gruzd - yksi suosituimmista sieniä. Sienanlehtijät kutsuvat sitä myös "märkäpesuun" tai "raakapuoliin". Kerrotaan nyt siitä, miten ja missä valkoiset maitohiet kasvavat: ne kasvavat koivun istutuksissa, muodostavat mykorhisia puita ja järjestetään aina suurissa ryhmissä. Useimmiten näistä sieniä esiintyy Siperian länsiosissa, Uralissa, Volgan alueella. Kun kysytään, kun valkoisia sieniä korjataan, vastaus on: näiden sienten hedelmäkausi alkaa elokuun alussa (toisinaan ne löytyvät heinäkuun lopussa) ja päättyy syyskuussa. On parempi poimia sieniä tämän ajanjakson keskellä, sitten heillä on korkein maku. Kypsä ikä, valkoinen hattu kasvaa halkaisijaltaan 20 cm ja jalka kasvaa jopa 7 cm: n. Sienien massa on rakenteeltaan tiheää, ja kun se leikataan, se antaa runsaan, hedelmällisen hajun. Valkean ulkonäkö on tyypillisimpiä kaikista kurkunpäänäytteistä: korkki on valkoisella keltaisilla pisteillä, korkki on tahmea, usein lehdet tai oksat palat jäävät siihen.

Pepper Pile (todellinen)

Lohi-pippuri on sieni, joka usein kasvaa lehtipuiden metsissä, mutta joskus se esiintyy havupuiden istutuksissa. Voit kerätä tällaista sieniä kesäkuusta syyskuuhun. Pepperin kuvaus: jalka 7 cm korkea, korkin halkaisija on 7 - 20 cm. Korkki on valkoista, ja aika kastuu keltaisiin, ruskeisiin ja harmaisiin pisteisiin. Pepper mehu herättää epäilyksiä sen soveltuvuudesta syömään: jotkut sanovat, että se on ehdottomasti syötävä tyyppi, toiset sanovat, että sitä ei voida syödä, väittäen, että massa antaa maku pippurin.

Kaikesta kiistasta huolimatta piparminttu käytetään laajalti perinteisessä lääketieteessä: sen syövänvastainen vaikutus kehoon on jo todistettu ja sillä on myös antifungaalisia ominaisuuksia. Kiinassa sitä käytetään rentoutumaan lihaksissa.

Bum keltainen

Keltainen massa on edustaja Syroezhkov-luokasta, joka on Agaricomycetes-perheen laktiflora-suku. Keltainen hattu saa halkaisijaltaan jopa 15 cm, se muuttuu muodon aikana kasvun aikana - ensin korkki on kupera, keskellä painava ja ajan mittaan masentunut, suppilon muotoinen reunoilla. Sienin väri voi olla joko kullankeltainen tai likainen keltainen. Korkeissa kosteissa olosuhteissa korkki limakalvolla muodostuu. Ontto jalka kasvaa 6 cm korkeuteen ja halkaisijaltaan 4 cm. Värijalat - vaaleankeltainen, ruskeilla täplillä. Lähempänä juurta, se kapenee. Mushroom kuuluu ehdollisesti syötävien sienten toiseen luokkaan. Sibeliassa ja Keski-Venäjällä kaikkein levinnein. Paras ajanjakso tämän lajin keräämiseksi on elokuun lopusta lokakuun loppuun.

Aspen puuta (poppeli)

Haavan hauta (Lactarius controversus) yhteistä kutsutaan "koi". Se kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin, koska sellulla on palava-karvainen mehu ja se heittää pehmeää, hedelmällistä hajua.Nimi jo viittaa siihen, mihin tämä laji kasvaa: useimmiten se löytyy poppelista tai haaparista. Haavan kuori on kooltaan suuri, sen korkki voi olla halkaisijaltaan 30 cm. Aspen-puuta sekoitetaan usein siian kanssa, mutta niiden välillä on perustavanlaatuinen ero: korkin karvaisuus on vähäisempää. Korkin väri on maitomaista valkoista, joskus kellertävää sävyä, vaaleanpunaisten roistoilla. Tämän lajin haitta on sienikupissa oleva lika, joka kerätään siitä hetkestä lähtien, jolloin sieni muodostettiin maan alle.

Missä on kasvava gruzd: kokoelman piirteet

Nyt, kun tiedämme maitojuomien ja niiden lajien ilmestymisestä, puhumme siitä, mistä he etsivät ja miten heidät kerätään parhaiten. Gruzdy-kokoelma alkaa elokuussa - sitten todellinen esiintyy. Useimmiten se löytyy mäntymetsästä, lehtimetsissä, joskus havumetsissä ja vuoristorotuissa. Maitohiivat ovat suuria sieniä, ja koska ne kasvavat ryhmiin, voit kerätä yhden siipikarjan.

On parempi kerätä maidon sieniä hienon, ns. "Sienen" sateen jälkeen. Sitten ne poimivat keskikokoisia sieniä - niitä varastoidaan pidempään, mutta ylikypsistä sieniä voi käyttää matoja. Sadan kaatamisen jälkeen ei ole suositeltavaa kerätä sieniä, koska ne heikkenevät nopeammin. On tarpeen kerätä sieniä, leikkaamalla jalka huolellisesti maahan, eikä vetää ulos millään tavalla. Se ei ole tiukka laittaa maito sieniä koriin, niin että sieni on tilaa, koska jos ne ovat tamped alas, ne voivat olla vaurioitunut.

Usein haluat kerätä tuoreita sieniä suoraan sivustollesi, ja sienienvalmistajien foorumeilla on kysymyksiä siitä, miksi maidonsiemeniä ei ole mahdollista kasvattaa kotona. Teoriassa tämä on mahdollista, vaikkakin se on hyvin ongelmallinen, koska massa kasvaa symbioosissa puun kanssa muodostaen mikro-vaurioita. Koska myseeli esiintyy puiden juurissa. Lisäksi maidon sienet ovat "sidottuja" tiettyihin puulajiin, mikä entisestään vaikeuttaa niiden kasvattamista kotona.

Reseptiravintaa: suolaus, paistaminen, peittaus

Musta tee on melko hyvä maku, ja siksi kokit ovat keksineet monia reseptejä näiden sienten valmistukseen. Maitojuoman valmistaminen kestää kuitenkin pidempään, koska niiden koostumuksen maitomaisen mehun läsnäolon vuoksi ne on kastettava pidempään. Useimmiten sienet ovat suolattuja, peitattuja ja ne, jotka eivät halua odottaa talvia syötävää sieniä, paistetaan sadonkorjuun jälkeen.

Riippumatta keittotavasta valitset, ennen kaikkea sinun täytyy liottaa maidon sieniä 3 päivän ajan, vaihtamalla vettä jatkuvasti. Suolausta varten on parempi valita lasit, keraamiset tai emaloitu kauppa ilman minkäänlaisia ​​halkeamia tai ruostetta, eivät sulkemasta sitä tiukasti, jotta vältetään haitallisten mikro-organismien riski lautasessa.

Suosituin resepti suolauslohtaan on seuraava: tarvitset 5 kg sieniä ja 2 kuppia suolaa, tarvitset myös lehtiä kirsikka tai herukka, tilliä ilman sateenvarjoja, muutama valkosipulinkynsi. Maito on puhdistettava, liotettava ja huuhdeltava hyvin.Laita sienet laajaan kattilaan ja peitä kylmällä vedellä, peitä kansi. Sen yläpuolella on tarpeen asentaa "painotusainetta", sillä sopiva vesi täyttyy. Kapasiteetti, jossa sienet sijoitetaan viileään paikkaan, vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä. Kolmen päivän kuluttua sienet tarvitsevat sen. Jokainen sieni hierotaan suolalla ja asetetaan kerroksittain vuorotellen valkosipulilla ja piparellilla, viipaloiduilla levyillä. Kerroksissa olevat sienet peitetään harsolla, piparjuun päällä on piparjuuret, herukat ja kirsikat. Sienet ovat kuukauden ikeen alla viileässä paikassa. On tärkeää varmistaa, että sienet eivät ole homeita ja kaada suolaliuosta. Kuukautta myöhemmin heidät asetetaan aiemmin steriloiduille pankeille ja peitetään kannella. Mitä marinointiin, tässä voit käyttää etikkaa ja suolaa suolaveden valmistukseen ja lisätä erilaisia ​​mausteita. Yleisimpiä peittaustapoja on peittaus valkosipulilla, pippurilla, etikalla ja laakerinlehdellä, ja myös neilikkaita voidaan lisätä. Tällaisten sienten valmistusprosessi on yksinkertainen: puhdista, maukoi ja huuhtele maitojut. Laita tulipalo ja keitetään. Sienien on kiehua 10 minuuttia.Ruoanlaittoprosessissa sinun on poistettava vaahto jatkuvasti sienistä, ruoan lopussa - heittää sienet siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla. Marinadi valmistetaan seuraavasti: 2 kg lohta tarvitset 1 litra vettä, 2 rkl. l. suolaa ja maustaa maun mukaan. Kaikki ainesosat - sekä nestemäiset että kuivat - sekoitetaan ja keitetään 15 minuutin ajan kiehumisen jälkeen. Jauheen pohjalle asetetaan valkosipulit ja lehtipuut, tilli, sienet eivät ole kovin tiukkoja, kaadetaan marinadiin kaulan tasolle ja lisätään 1 tl 9% etikkaa jokaiseen purkkiin.

On suositeltavaa sulkea tölkit kannella, joka on keitetty veteen ja kääri ne lämpimällä peitolla ennen jäähdyttämistä. Pidä marinoituja sieniä paremmin viileässä, varjostetussa paikassa.

Sienien paistaminen - se on aina pitkä prosessi, ja mukulan paistamiseen tällöin valmistetta voidaan viivästyttää kahdella päivällä: kahden päivän ajan sieniä kastellaan, sitten keitetään kaksi kertaa, kiehuu ja kiehuu kiehuvaa vettä 5 minuuttia. Valmistettuja sieniä on hienonnettu (on parempi käyttää vain korkkia) ja panna pannuun ilman öljyä, kansiä ja pureskelua 10 minuuttia. Juice, joka antaa sienet, sinun on tyhjennettävä.Lisää kasviöljyä, valkosipulia ja persiljaa sieniin ja paista kunnes kullanruskea.

Sienien kerääminen on aina mielenkiintoinen asia, mutta maitovalmisteen keräämisen aikana voit tuntea todellisen etsivän etsiä niitä lehdissä. Lisäksi ne ovat erinomainen lisä taulukkoon.

Katso video: Esimieskehitys Niemi Palvelut Oy: llä (Joulukuu 2024).