Erot syötävien ja väärien sienten välillä, miten erottaa vaahtomassan tavallisista sienistä

Hunajauhoja pidetään yhtenä tunnetuimmista härän sienistä.

Tietysti jäädytetyssä tai peitattomuodossa ne ovat helposti ostettavissa supermarketissa, mutta keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettu sieni ei ole ollenkaan maku ja aromi kuin sen metsän vastine.

Sinun on kuitenkin hyvin ymmärrettävä, mitä sieniä kerää ja syö niitä vaarantamatta heidän elämäänsä.

Mistä ja milloin kerätä sieniä, kuvaus sieniä

"Honey agarics" - Tämä on suosittu nimi, joka koskee eri perheitä ja sieniä, jotka ovat ulkonäöltään samankaltaisia, mutta kasvavat eri paikoissa eri aikoina. Voimme sanoa, että yhtä tai useampaa eri sieniä voidaan täyttää lähes kaikilla leveysasteilla, paitsi ehkä vain permafrost -vyöhykkeellä.

Kuten nimestä käy ilmi, nämä sienet yleensä kasvavat suurissa ryhmissä kannoilla ja puilla (elävät tai kuolleet), mutta myös lajeja, jotka tuntevat mukavasti lähellä joitakin pensaita tai heikentyneitä puita, metsien reunoja ja jopa niittyä.

Vastaus kysymykseen, kun sienet kasvavat, seuraa niiden tunnetuimpien lajien nimestä, sienet voidaan kerätä lähes ympäri vuoden: yleinen hunaja-agarics - elokuusta marraskuuhun, niitty varjossa - toukokuusta kesäkuuhun ja syyskuusta lokakuuhun, kesällä - elokuusta lokakuuhun, syksyyn - elokuusta lokakuuhun, talvella - syyskuusta marraskuuhun.

Yleensä hunajauhan tunnistaminen on helppoa. Se on joustava, ohut ja melko pitkä (joskus jopa 15 cm) kara, ruskea (kevyestä hunauksesta pimeään riippuen iästä ja kasvupaikasta) väriltään, yleensä koristeltu rengashelmella.

Korkki on lamellin muotoinen, tyylikäs, yleensä pyöristetty. Aikuisten sienen korkin muoto muistuttaa sileää sateenvarjoa, nuorilla puolipallolla peitetään pienet vaa'at. Korkin sävy eri lajeissa voi olla kermainen, keltainen tai jopa punertava. Tämä on yleinen kuvaus, joka on ominaista kaikille hunajan agarisille.

Miksi sinun täytyy pystyä erottamaan sienet "kaksosista"

Kaiken houkuttelevuudestaan ​​poiminta on taas täynnä vakavaa riskiä, ​​sillä näillä sienillä on monia "kaksoja", jotka vain riittävän kokenut sienileikkuri voi tunnistaa.

On vääriä ja syötäviä sieniä, ja vaikka vain yksi laji on todella myrkyllinen väärennettyjen sienten keskuudessa, loput kuuluvat syötäväksi kelpaamattomiin tai ehdollisesti syötäviin sieniin, mutta epäilyttävän näytteen välttämiseksi on parempi tietää, mitä keräät.

Väärennetyn sienen vaaran ymmärtämiseksi riittää pohtimaan heidän nimensa. Nämä ovat sieniä, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät kolliinsä, ne kasvavat samoissa olosuhteissa ja samassa ajassa kuin todelliset sienet.

Sienanvalmistajat väittävät, että ei ole yhdenmukaisia ​​sääntöjä, joiden mukaan syötävä sieni voidaan erottaa myrkyllisestä, sinun on vain selkeästi opittava molempien merkkien ja oppia tunnistamaan ne paikan päällä.

Lue syötävän sienen ja sen kaksoisnäkymä kuvaavasti luettelossa tai erikoistuneella verkkosivustolla, katso molempien piirustuksia ja valokuvia, varmista, että kaikki erot ja ominaisuudet ovat selkeitä sinulle ja vasta sen jälkeen mene metsästykseen.

Älä unohda sienenvalitsimen muuttumatonta sääntöä syyllisyyden olettamuksesta: epäilys tarkoittaa, että sieni on hävitettävä välittömästi.

Miten erottaa tavalliset sienet väärältä

Aloittelevien sienenkalastimien kannalta tärkeä kysymys on, miten erottaa syötävät sienet vääriin.

Tämä voidaan tehdä erilaisilla ominaisuuksilla - niin ulkoisella (muoto, väri jne.), Hajuilla ja jopa makuilla.

Ulkonäkö kokemus

Tyypillisin ominaispiirre, jonka avulla voi erottaa syötävä valkosipuli väärältä, on ns. "hameet" (kalvon rengas jalalla), joka puuttuu väärennetyistä näytteistä.

Syötäväksi tarkoitetut sienet ovat yleensä kirkkaampia, aiheuttaen "korkkeja" kuin syötäviä. On mahdollista ja tiilipunainen ja rikki-keltainen sävyjä, kun taas syötävä sävy on vaatimaton ja voittamaton.

Väärässä agaric hunauksessa, toisin kuin syötävä, hattuun ei ole tyypillisiä asteikkoja. Vaikka sanomme edellä, että asteikot ovat kykyä häivyttää nisäkäsvuoteen, joten et näe tätä erottuvuutta vanhoissa sienissä.

Ensinnäkin hunajamaat kasvavat suuria määriä, ja yleisessä "kimppu" löytyy aina nuorempia yksilöitä, toiseksi on parempi, kun syötävä sieni erotetaan toisistaan ​​olemalla yksi tai toinen piirre, eikä sen poissaolo (on vaa'at; ottaa), sillä on parempi virheellisesti heittää pois todellinen sävy kuin tahattomasti juhlaa väärässä.

Katso hatun alle. Vääriä hunaja-agaroita, levyt ovat keltaisia ​​tai tumma-oliivi, syötävässä ne ovat miellyttävän kellertävänvalkoisia tai kermanvärisiä.

Sieni haju

Syötäväksi kelpaamattomilla ja myrkyllisillä sienillä on inhottava maanläheinen haju, sienien todellinen haju on miellyttävä.

Lopulta syötävän hunajan agarinen massa on miellyttävää makua, kun taas vääriä agaroita on selvästi karvas.

Kuitenkin tunnustaminen myrkyllisten sienten maku on melko riskialtista liikuntaa, on parempi olla turhautumaan siihen.

Hunaja-agaric maku

Pohjimmiltaan kaikkien edellä kuvattujen parametrien havaintojen huolellinen tutkiminen mahdollistaa virheiden välttämisen. Ja silti on pidettävä mielessä, että jos kokenut hiljainen metsästäjä huomaa helposti kahden ulospäin samanlaisen sienen väliset erot, niin noviisinkerääjän on oltava erityisen varovainen, koska erilaiset käsitykset, kuten väri, tuoksu ja maku, eroavat toisistaan.

Tällaisten ongelmien välttämiseksi tutkia tarkasti, mitä sieniä aiot kerätä tämän vuoden aikana ja tässä metsässä, milloin ja miten tällaiset sienet kasvavat.

Kuten edellä mainittiin, erilaiset syötävät sienet kasvavat eri paikoissa ja eri aikoina, samoin kuin kaksoset.

Esimerkiksi talvipuristimet kuuluvat hyvin myöhään sieniin, niiden hedelmällisyys alkaa syksyn lopussa ja voi kestää koko talven, joten sanoen, että tammikuussa (hunaja-agarikka ilmestyy hieman lämpenemisen jälkeen) lähes kuolleella metsällä tällainen sieni on täysin tunnistettavissa.

Mutta ainoa todella vaarallinen myrkyllinen sieni, jonka mainitsimme väärennettyjen sienten keskuudessa, on rikki-keltainen sävy, joka voi olla syksyn varjossa. Itse asiassa näiden sienten väliset erot ovat varsin merkittäviä, sinun on vain oltava varovainen, varovainen ja tervettä järkeä.

Suurin osa sienen tietosanakirjoista painottaisi enimmäkseen sienten kuvausta, sanoen avointa sieniä, parhaiten sen mukana värimallilla. Tällaisen kirjallisuuden lukeminen ei riitä.

On välttämätöntä nähdä sieni "elossa" tai ainakin harkita valokuvien enimmäismäärää, sekä ammattilaisia ​​että amatöörejä. Sienin ulkonäkö vaihtelee voimakkaasti iän myötä, saman lajin edustajat vaihtelevat huomattavasti kasvupaikan mukaan.

Juomiskokemuksen erityispiirteet, kuinka monta keitettyä kerätyt sienet

Syötävät sienet ovat erinomainen herkku, mutta näiden sienten ruoanvalmistuksessa on joitain erityispiirteitä.

Ensinnäkin, sinun on pidettävä mielessä, että sienen reuna, varsinkin sen alaosa, on melko kova, joten herkut syövät vain tämän sienen korkkia. Sieniä voidaan käyttää keittojen, paistien, suolojen tai suolojen keittämiseen.

Tuoreet sienet nopeasti tummenevat, joten niitä on käsiteltävä välittömästi. Jos haluat tehdä sadonkorjuuta, sieniä puhdistamalla metsäjätteet ja poistamalla vanhoja, matoja tai vahingoittuneita yksilöitä, voit lähetä pakastimeen (parempi käyttää nopeaa pakastusta), jossa niitä voidaan säilyttää vuoden ajan.

Toinen menetelmä on yksinkertaisin työkappale - kuivaus. Voit kuivata sienet ulkona, joko prosessin nopeuttamiseksi - erityisellä kuivausrummulla tai suljetulla uunilla vähäisellä lämmöllä.

Kaikissa muissa tapauksissa sieniä pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Sitten he menevät alas kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehuvat viisi minuuttia. Tuloksena oleva vaahto, joka on koaguloitu proteiini, on poistettava uritetulla lusikalla.

Sitten vesi tyhjennetään, lisätään uusi, kiehuu taas, ja sieniä keitetään noin puoli tuntia, kunnes sienet asettuvat pannun pohjalle. Tämän jälkeen heidät heitetään hiukkasten päälle, vapautetaan ylimääräisestä vedestä ja käytetään vain erilaisten astioiden valmistamiseen.