Makea kylmän vuoden aikana voi olla suuri, hilloa, on niin maukasta ja miellyttävä lämpimän juoman tai paahdetun leivän kanssa.
Vaikka monet pitävät hillosta tietyn, se on todellakin erittäin hienostunut ruokalaji. Esimerkiksi karviainen hilloa, pääsääntöisesti, annettiin kuninkaan pöydälle.
Jos sinulla on mahdollisuus kokata tämäntyyppisen säilytyksen, sinulla on erinomainen tilaisuus monipuolistaa oman valikon.
Seuraa vain muutamia vinkkejä, jotta hillo olisi paras makusi.
Raaka-aineiden huolellinen valinta
Ensin sinun on päätettävä raaka-aineista eli marjoista tai hedelmistä, joita haluat käyttää.
Perussääntö on täällä: ota tasaisesti kypsyvät raaka-aineet, eli jokainen marja tai hedelmä, jolla on samanlainen kypsyysaste.
Havaitsivat tällaisia neuvoja saadakseen samanlaisen valmiuden.
Kuten ymmärrät nimestä, hilloa kypsennetään.
Näin ollen, jos kypsät eriasteisia raaka-aineita, päädyt täysin erilaiseen massaan. Jotkut marjat (esimerkiksi) ovat kova ja kuvioitu, kun taas toiset tulevat täydelliseksi puuraksi.
Tietenkin kokeneille kokit, on järkevää käyttää tätä vaikutusta. Esimerkiksi ylikypsistä marjoista (jälleen kerran voi olla hedelmiä ja jopa vihanneksia) tulee eräänlainen tausta, ja vähemmän kypsät mielenkiintoiset taittuvat tämän taustan pinnalla kovalla ja hieman rapeilla yksityiskohdilla.
Kuitenkin tämä vaihtoehto edellyttää syvää ymmärrystä ja jopa taiteellista makua, joten on parempi ottaa raaka-aineet samanlainen kypsyys.
Tämän valinnan tekemiseksi tarkastellaan raaka-aineen väriä ja koostumusta. Ota vain tasaiset ja hieman pehmeät marjat ja hedelmät - ne ovat täysin kypsiä.
Pese hedelmät kunnolla
Herkät marjat voivat vaurioitua pesuprosessin aikana, joten huolehtiminen on tehtävä.
Käytä hiukkasia ja valovirtaa, voit esimerkiksi suihkuttaa.
Sen jälkeen sinun on poistuttava marjoista, jotta vettä voi tyhjentää ja kuivua vähän.
Jos puhumme jotain tiheämpää ja kestävää, niin yksinkertainen juoksevan veden virta sopii myös täydellisesti.Voit jopa auttaa kädet, jotta pesu tehostuu.
Ennen pesun aloittamista on joskus välttämätöntä lajitella käytettävissä olevat raaka-aineet irti oksista ja likaista.
Ruoan valinta
Ensinnäkin sinun pitäisi hälventää muutamia myyttejä, joita aiemmin pidettiin normaalisti ja aktiivisesti käytössä. Aloitetaan kuparilla.
Suosittelemme, ettet kiehdeta hilloa kuparissa.
Ensinnäkin hedelmät ja marjat hajottavat kuparioksidit, saatat päätyä patinaan astiat ja kupari itse hillossa, ja toisaalta kupari-ionit tuhoavat askorbiinihappoa, mikä tarkoittaa, että tuote saadaan ilman tätä vitamiinia.
Kuten näet, tämä jalo metalli, vaikka se on hyödyllinen, ei ole paras vaihtoehto hillolle.
Jatkamme alumiinilla, jota ei myöskään tarvita hillolle. Asia on taas oksideja, mutta nyt alumiinia, joka tuhoutuu hedelmien ja marjojen happojen vaikutuksesta. Tämän seurauksena alumiini on hilloanne, eikä siellä ole selvästi mitään tekemistä siellä.
Mikä on paras vaihtoehto - kysyt. Tämä vaihtoehto on:
- enamelware - mutta vain ilman siruja;
- ruostumatonta terästä.
Toinen tärkeä kysymys ruokalajeista on kapasiteetin valinta, ja täällä sinun tulisi neuvoa lantiota, joka sopii kaikille puolille.
Tazy suhteessa ruoanlaittoon hilloa paljon parempia pannuja, he lämpenevät paremmin ja antavat ohuemman kerroksen hilloa, joka lopulta tulee tiheämpi ja yhtenäisempi.
Lisäksi lantion sekoittamiseksi voit siirtää ruokia itse, ja pannulla sinun täytyy kiivetä jotain ja sen seurauksena voi vahingoittaa marjoja tai hedelmiä.
Siksi, jos valitset astioita, ota ruostumattomasta teräksestä valmistettu pesuallas tai emaloitu, jolla on paksu pohja. Älä vain ota liian syvälle.
Kukaan ei ole peruuttanut sääntöjä
Perusohjeet, joita noudatetaan, jos resepti ei muuta toisin:
- mittasuhteet - noin kiloa sokeria raaka-aineen kilogrammaa kohden, jotta hillot säilytetään eikä hapat;
- vaiheet - hilloa ei kypsennetä kiehumasta yksin, mutta 2-3 kiehuvaa;
- paperi tai pergamentti - kun hillo on "levossa", käytä pergamenttia pitämään marjat tai hedelmät ylenmääräisiltä;
- liekki - liekin keittämisen jälkeen vähennetään vaahdon hallitsemiseksi;
- vain jam - älä keitä muita ruokia lähistöllä, hilloa aktiivisesti imee hajuja.
Seuraa näitä vinkkejä ja saat täydellisen reseptin.
Erityinen lähestymistapa
Erityisiä raaka-aineita on erityisiä vinkkejä. Nämä vinkit ovat:
- pre-cooking - kvitteni, omenat ja päärynät edellyttävät ennen pitkää kiehumista ennen pääprosessia;
- musta rowan - Esikypsennetään pari minuuttia kiehuvaan veteen ja imeytyessä kypsentämiseen lisää sitruunahappoa;
- mustaherukka - esilakkaantunut kiehuvaan veteen 40-50 sekunnin ajan;
- aprikoosi - vaatii esiseostumista vedessä, johon lisätään suolaa litraa vettä kohti, yksi ja puoli lusikat, pidä aprikoosi siellä viisi minuuttia säilyttäen muodon;
- omenat - ensimmäiset leikatut viipaleet säilytetään pari minuuttia veteen, jolloin ne lisätään pari ruokalusikallista suolaa, sitten samanlaista aikaa kiehuvaan veteen, jotta ne eivät tummenta;
- marjat - Muodon säilyttämiseksi lävistää hammastikku.
Valitse keitto
Yleisesti ottaen on kaksi päätavoitetta: klassinen (pitkä) ja moderni (lyhyt). Klassisessa versiossa ensin kiehua siirappi, lisää sitten raaka-aineet ja tee sitten muutamia keitto- ja kiehumispisteitä. Manipuloinnit ovat pitkiä ja aikaa vieviä.
Nykyaikaisessa versiossa laitat ensin raaka-aineet ja sokerin säiliöön ja jätä viisi tuntia, ja tee sitten yksi ruoanlaitto. Tämän jälkeen sijoitetaan heti pankkeihin.
Jauhetta ei voi sulattaa
Helpoin vaihtoehto: ota lautanen ja pudota valmis jam. Jos pudotus leviää, sinun on kypsennettävä edelleen, jos pudotus pysyy ja kurottuu kupera muodon, hillo on valmis.
Lisäksi valmis tukos tulee visuaalisesti läpinäkyväksi, ja vaahto on lähempänä emaloitu lantiota tai kuparipannua, jos et ole noudattanut edellisiä vinkkejä.
Oikea pakkaus
Jotta saat parhaan mahdollisen koostumuksen pankkeja, sinun pitäisi vain asettaa jäähdytetty hilloa.
Jos ei ole esijäähdytetty, pankeilla on kerroksia, jotka koostuvat siirapista ja itse päätuotteesta.
Lisäksi pankkien ei tarvitse välittömästi kuroa, koska lämpimän jam voi antaa höyryä, joka puolestaan tuottaa lauhdetta, joka jää säiliöön pisaroittain ja muotti voi näkyä sieltä.
Muuten, pankit on ensin steriloitava, ja tästä on paljon keinoja uunista keittämään.
Vain steriloinnin jälkeen on kuivattava huolellisesti purkit.
Oikea varastointi
Sinun pitäisi valmistaa hilloa enintään puolitoista vuotta ja enimmäkseen käytä purkkeja enintään kaksi litraa.
Vihjeitä kokenut
Lopuksi, annamme sinulle arvokkaita vinkkejä ajan mittaan. Jos esimerkiksi tukos alkoi polttaa, on mahdollista korjata lautasen, jos se kaadetaan toiseen astiaan ja se on normaalia viimeistellä. Sitruunahappo, joka lisätään pieneen määrään viisi minuuttia ennen ruoanlaittoa, auttaa hillitsemään hilloa.
