Kaikki suolakypsistä sieniä: eroavat muista säilytystyypeistä, hyötystä ja haitoista, ruoanlaitto resepteistä ja säilytysominaisuuksista

Nykyään kaupungin asukkaille sienet ovat maukkaita ja terveellisiä ruokalajeja päivittäisessä ruokavaliossa. Kaukomme esivanhemmat syövät sieniä ja heittivät niistä epätavallisia ja maukkaita ruokia.

Nyt ja nyt oli mahdollista monipuolistaa tavallista ruokaa paastojen ja talvikauden aikana sienten ruokia käyttäen. Yleensä ne kerättiin suuria määriä talvella: kuivattu, suolattu, jäädytetty. Yleisesti käytettyjen sienien, kuten: maitohiomien, rypsi- ja sienien, sadonkorjuu.

Mikä on peittaus?

Fermentaatio on yksi keino sadon, marjan ja hedelmän talviolettamisesta, jonka seurauksena fysikaalis-kemiallisten prosessien prosessissa esiintyy maitohappoa, joka on luonnollinen säilöntäaine.

Sopivia sieniä

Sopivempien sienien, kuten:

1. Kantarelleja.
2. Honey agaric.
3. Aspen-sieniä.
4. Sieniä.
5. Volnushki.
6. Valkoinen.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Eroja suolattua ja marinoitua

Suolakasvien sienistä valmistettujen sienten tärkein ero on, että suolakurkut ovat hyödyllisempää.. Jos sienet ovat leaventuneet, ne vapauttavat maitohapon ja auttavat kehoa ruuansulatuksessa.Lisäksi maitohappo ei tee homeen sieniä. Sienille voisi tuottaa tätä maitohappoa, niiden on lisättävä sokeria ja hapan.

Ero kanin ja ruoan keittämisen välillä

Ero on se, että astia on steriloitava ja tynnyri kaatoi kiehuvaa vettä.

Hyödyt ja haitat

Tämän tuotteen kaloripitoisuus ei ole kovin korkea.. 100 grammaa tuotetta vastaa 24 kcal. Rakenne sisältää:

1. Proteiineja.
2. Rasvoja.
3. Hiilihydraatteja.
4. Ruokavalmiste.
5. Vesi.
6. Tuhkaa.
7. vitamiinit:
   • b1-vitamiini;
   • B2-vitamiini;
   • C-vitamiini;
   • niasiinia.
8. Rasvattomat hiilihydraatit:
   • monosakkaridit;
   • polysakkaridit.

Prosessin ominaisuudet riippuen tuotteen tyypistä

Jokaisella sienellä on omat ominaisuutensa fermentaatiossa. Sienet, joita ei tarvitse liottaa:

1. Ezhoviki.
2. Sieniä.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Joitakin sieniä voidaan suolata yhteen.esimerkiksi:

1. Sieniä.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Sieniä.
5. Podgruzdki.

Joitakin sieniä keitetäänesimerkiksi:

1. Nurmirousku.
2. Volnushki.
3. Bitter maitohiutaleet.
4. Ringlets.
5. Viulu.

Kylmää hapanlihaa ilman liotusta, käytä tällaisia ​​sieniä.Kuten:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Valkoiset sienet.
4. Saada kädet.
5. Sieniä.
6. Kantarelleja.
7. Russula.

Ennen liotuskäymistä ota nämä sienetKuten:

1. Burning russula.
2. Bitter Mlechniki.

Kun käytetään kuumaa käymistä:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Bitter maitohiutaleet.
4. Honey agaric.
5. Tubulaariset sienet.
6. Valkoiset sienet.

Kaalit ja kaali

Kerromme teille miten hapan sienet kaali.

ainekset:

• Kolme kiloa kaalia.
• 0,25 kiloa porkkanoita.
• 0,3 kiloa omenoita.
• Yksi kilogramma sieniä.
• Neljä ruokalusikallista suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Pese ja siro sienet.
2. Jauhota kaalia.
3. Kuori porkkanat ja arinat.
4. Peitä ja leikkaa omenat pieniksi paloiksi.
5. Aseta kaali ja omenat vuorotellen puiseen astiaan ja niiden väliin porkkanoita ja sieniä.
6. Sulje kaalin lehdet, kaada siirappi ja paina alas.
7. Up laittaa sorron.
8. Katso, että kaali peitetään suolalla.

Näin voit hapata sieniä kaalin kanssa.

Muutamia nopeita reseptejä marinoituja sieniä

Mutta mitä herkullisia suolakurkkuja voi keittää.

Lihapullu

Ainekset lautaselle:

• 0,5 kilogrammaa vasikanlihaa tai sianlihaa.
• Yksi voi sieniä 500 millilitraa.
• Yksi sipulin pää.
• Kasvisöljy paistamiseen.
• 0,2 litraa kaksikymmentä prosenttia kermaa.
• 0,15 kiloa juustoa Gouda.
• Maistetaan suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Murskaa ja paista sipuli voita, kunnes vaaleanruskea, lisää sitten sieniä pannulle ja paista ne hieman, sekoittaen sieniä ja sipulia.
2. Lisää kerma ja sekoita hyvin uudelleen. Sulje kansi. Kypsennä vähän lämpöä neljän minuutin ajan.
3. Leikkaa kypsennetty liha ja laita se leivinastiaan. Tällöin lomake on öljytty ja suolaa. Kaada sieni-, kerma- ja sipulikastike lihan yli ja kaada sitten juustoraastetta.
4. Paista 200 asteessa muotoon, joka on peitetty kalvolla 25 minuuttia. Irrota sitten folio ja säilytä uunissa vielä kymmenen minuuttia, kunnes kultainen kuori. Voit lisätä tuoreita vihanneksia keitettyyn astiaan.

salaatti

Ainekset lautaselle:

• Yksi iso keitetty sokerijuurikkaat.
• Kolme keitettyä perunaa.
• Yksi keitetty porkkana.
• Kolme suolakurkkua.
• Puolikanka purkitettua herneitä.
• Puolipilli.
• 0,2 kiloa suolakurkkua.
• Kolme rkl kasviöljyä.
• Pippuri ja suola maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Pese juurikkaat, mutta älä kuori, kääri folioon ja paista uunissa 200 asteessa, kunnes se on valmis.
2. Pese porkkanoita ja perunoita ja keitä veteen suolalla, kunnes pehmeä.
3. Seuraavaksi kaada vettä ja odota, että vihannekset jäähtyvät, irrota ne pois.
4. Kaikki kasvikset, paitsi sipuli, jauhaa samankokoisina kuutioina. Sipulit vain leikkaavat.
5. Sekoita kaikki ja lisää vähän suolaa.
6. Lisää vihreitä herneitä ja suolakurkkua sieniin vihanneksille, kaada sitten öljyllä ja sekoita.

Seuraavaksi video, jolla on hyvä esimerkki toisesta resepistä vinaigretteille sienten kanssa:

Millaisia ​​vihanneksia ja mausteita ne yhdistyvät?

Suuri valikoima vihanneksia sopii suolakurkkuihinesimerkiksi:

• Perunat.
• Tomaatit.
• Sipulit.
• Porkkanat.
• Kaali.

Suolattu sieniä maustetaan parhaiten:

• Kumina.
• Pepper.
• Tilli.
• Piparjuuri.
• Inkivääri.
• Kaneli.

Kuinka poistaa ylimääräinen happo?

Ylimääräisen hapon poistamiseksi suolakypsistä sieniä kiehuvat niitä 6 minuuttia.. Mutta tämä happo on erittäin hyödyllinen kehossa.

Varastointiolosuhteet

Pehmustetut sienet säilyttävät makunsa ja eivät pilata kevääseen asti, ne säilytetään lasissa tai emaliastioissa. Samaan aikaan sienten on oltava suolavedessä. Säilytä lämpötilassa, joka on kolme astetta ja viisi astetta. Marinoituja sieniä säilytetään korkeintaan 180 päivää.

Ongelmia ja vaikeuksia

Ensimmäisellä viikolla lämpötilan tulee olla 15-20 astetta.

Fermentaation mausteiden valinta on välttämätöntä. Päinvastoin kuin marinointi, mausteiden valinta ja suhde suolapitoon on todellinen kulinaarinen luovuutta. Koostumus tekee maustettujen suolakurkkujen ainutlaatuisen maun.

Voidaanko se tallentaa kotona?

Pihveitä voi pitää paitsi parvekkeella ja kellareissa, myös kotonaesimerkiksi:

• jotka ovat parhaiten peittausta varten;
• tynnyreissä;
• pannuissa;
• kylpyammeissa;
• lasipurkkeissa.

Kaikki säilötyt sienet säilytetään ja kuivataan, kuten tölkissä, ne on steriloitava. Säilytä viileässä paikassa.

Säilöttyjä sieniä ei saa jäädyttää parvekkeella tai kellarissa, säilytyslaatikot on eristettävä. Korkea lämpötila - sienet hapan ja vähäiset - sienet muuttuvat hauraiksi ja pehmeiksi ja menettävät myös makunsa.

On tarpeen ravistaa sieniä kerran seitsemän päivän ajan suolaveden liikuttamiseksi.. Anna jäähdytettyä keitettyä vettä, kun puolet suolavedestä häviää.

Kulinaarinen sovellus

1. Keitettyä suolakurkkua.
2. Piirakat, joilla on suolakurkkua.
3. Pannukakkuja, joissa on suolakurkkua.
4. Salaatti siemeniä.
5. Kana, jossa on suolakurkkua.
6. Pizza pihvin sieniä.
7. Solyanka marinoitujen sienten kanssa.

Muut keinot kerätä sieniä

• Jäätyä. Siinä on hyödyllisiä ominaisuuksia.
• Keitä ja jäädä. Joten sienet säilyvät koko vuoden.
• Suolattu sieni.
• Paistetut sienet jääkaapissa ovat tuoreita vain 24 tuntia.
• Paistettuja sieniä pakastimessa. Kestää kuusi kuukautta.
• Marinoituna kuivassa kellarissa. Jos kannet ovat tinaa, sitten vuosi, lasia - kaksi vuotta.
• Marinoituja sieniä kotona. Kestää kahdeksan kuukautta.
• Kuivaamalla sieniä.
• Pickling sieniä.

Venäjällä sienet ovat erittäin rakastettuja. Heistä valmistaa erilaisia ​​ruokia: alkupaloja, salaatteja, jälkiruokia, alkoholijuomia. Marinoituja sieniä on erinomainen lisä, joka on juhla-pöydän välipaloja.