Jäädytetyt sienet talvella kotona

Kesän toinen puoli - on aika täyttää varastot talvella. On aika satoa, käsitellä ja säilyttää vihanneksia.

Herkempiä marjoja ja hedelmiä, paitsi tölkkejä, lähetetään pakastimeen - vitamiinien parempi säilyttäminen.

Mutta on olemassa toinen tyyppinen aihiot, joita monet kotiäidit käyttävät, nimittäin talvella kerättyjen tai ostettujen sienien jäädyttämistä, ja tätä prosessia on tarkasteltava yksityiskohtaisemmin.

Mitä sieniä sopii

"Hiljaisen metsästyksen" fanit tietävät, että käytännöllisesti katsoen jokainen syötävä laji soveltuu tällaisiin tarkoituksiin. mutta parhaiten pitävät makunsa:

• sienet;
• kanttarelleja;
• hunaja-agar;
• tatti;
• haavan linnut;
• sieniä.

Hieman huonompi heille, mutta säilyttävät edelleen gastronomiset "muistiinpanot", kuten:

• valkoiset sienet;
• osteriherneet;
• volnushki;
• tatti;
• sienet;
• Russula.

Useimmin käytetään ostereiden sieniä tai herkkusieniä. Tämä on helpoin vaihtoehto kansalaisille - kaikilla ei ole metsää lähistöllä, ja on ongelmallista kerätä luonnonvaraisia ​​sieniä ilman asianmukaista kokemusta.

Metsän korjuus on suositeltava (loppujen lopuksi "luonnontuotteita"), mutta tässä on joitain vivahteita. Vain nuoret kasvit, jotka on otettu metsän reunasta, olisi koottava. Tie ei sovellu elintarvikkeisiin (sen kyky imeä haitallisia aineita myceliumin läpi).

Sieni valmistelu

Ensisijainen käsittely suoritetaan heti keräyksen jälkeen. Ihanteellisesti, päivän aikana. Tältä osin kaikkein vaativimmat ovat boletus, volvushki, honey agarics ja haapa sienet. Ottaa tällainen kokoelma, sinun on toimittava mahdollisimman nopeasti.

Muut lajit (erityisesti osteriherneet) kestävät 1,5 - 2 päivää, vaikka tätä ei pidä väärinkäyttää - käyttökelpoiset aineet ja yhdisteet "haihtuvat" melko nopeasti.

Loppu valmistuksesta kotona on melko yksinkertainen, sienet, ennen kuin ne jäätyvät, joutuvat sellaisenaan yksinkertaisia ​​menettelyjä:

• perusteellinen tarkastus - kaikki vanhat, halkeamat, hämärät tai vain epäilyttävät tapaukset, jotka on varattu;
• jäljelle jäänyt puhdistaa kaikki lika ja roskat;
• sitten vedenvaihto on perusteellinen huuhtelu (joitakin hyödyllisiä ominaisuuksia kadonneen, mutta turvallisuus on ensiarvoisen tärkeää);
• pesun jälkeen ne asetetaan pyyheliinalle ja kuivataan.

Jo nyt kuivat sienet ovat valmiita jatkokäsittelyyn ja jäädyttämiseen. Suurimmat ovat hienovaraisia, kun taas pienemmät yrittävät jäädä ehjiksi (vaikkakin pienemmillekin ne on myös leikattava).

Jäätymisen tapa

Jos olet jo pesty sieniä, voit siirtyä suoraan pakastamiseen. Aloitetaan helpoimmalla tavalla auttaa tallentamaan äskettäin kerätty materiaali.

Raaka sienet

Tällaisen työn algoritmi on seuraava:

1. Sienet levitetään tasaisesti astioiden tai astian päälle. Kerroksen tulee olla ohutta.
2. Tällöin säiliö jätetään pakastimeen 12 tuntia, maksimitoiminto lopetetaan.
3. Tämän jälkeen työkappale poistetaan ja itse sienet jaetaan tavallisiin muovipusseihin. Ne asetetaan pakastimeen, joka on jo vakiotilassa.

Monet ovat kiinnostuneita, ja mitkä edellä mainitusta luettelosta tulevat sienet voidaan jäädyttää, ottaa raa'at ja pitävätkö he todella ravitsemukselliset ominaisuudet niin yksinkertaisella tavalla.

"Nopea" jäädytys ilman edeltävää lämpökäsittelyä Sopii parhaiten puhtaisiin metsäluontoihin, kuten:

• kanttarelleja;
• tatti;
• tatti;
• haavan linnut;
• hunaja-agar;
• simpukoita (kerätään metsän reunalla, ei ostettu).

keitetty

Sattuu, että kerätyt kopiot näyttävät olevan kokonaisia, mutta niiden tila ei pidä hieman "esityksestä". Tällaisissa tapauksissa auttaa ulos lyhyt keitto:

1. Suuri potti asetetaan keskimmäiseen tulipaloon. Laske tilavuus on yksinkertainen - 5 litraa vettä per 1 kg keräämistä.
2. Panimoon asetetaan jo pesty ja leikattu aihio, joka keitetään 5-10 minuuttia.
3. Kaasun sammuttaminen, sinun on annettava kiehuva vesi jäähtyä hieman ja poista kaikki osat sitten tiiviällä, kastelemalla vettä. Jotkut sienet kuivuvat, mutta tämä on vapaaehtoista.
4. On edelleen sijoitettava sieniä pakkauksiin ja laittaa se pakastimeen.Ne pakataan siten, että yksi annospussi tai säiliö riittää keittämään yhden astian - avattuaan sellofaanin talvella, tuote välittömästi lähetetään ruoanlaittoon (sulaminen, se menettää nopeasti vitamiineja ja mineraaleja ja maku ei ole niin kylläinen).

Todellinen kysymys on edelleen, onko mahdollista jäädyttää kokonaan sieniä vain ottamalla ne raakatuiksi ja kiehuuiksi ennen kuin ne lähetetään kammioon.

Harjoittelu viittaa siihen, että mitään kauheaa ei tapahdu, mutta yksi kulinaarinen temppu. Jos jäädytät tällaisia ​​tuotteita keittotasolle, niin et voi paeta, mutta tulevaa paistamista varten tämä menettely on välttämätöntä.

haudutettu

Tämä menetelmä sallii säilyttää maku ilman paljon vahinkoa jalkojen tai korkkien rakenteelle:

1. Aihiot liotetaan vesiliuokseen sitruunahapolla (1 tl 1 litraan). Seiso 5-7 minuuttia.
2. Sitten heitetään lämmitetty pannu, ennen kaadetaan siellä vähän kasviöljyä.
3. Käytä vahvaa tulta ja sekoita 4-5 minuuttia.Voit parantaa makua voit lisätä sipulia (murskattuja tai sormuksia). Tämä "sarja" paistetaan vielä 2-3 minuuttia.
4. Jäädyttää kannen alle 15-20 minuuttia, älä unohda pippuria ja suolaa lopussa.
5. Sammuta kaasu, anna sienten keittää hieman kannen alla.

Viimeinen akord - jäähdytys ja sijoittelu astioissa tai pakkauksissa. Se osoittautui loistava perusta pasta, joka lähetetään pakastimeen.

paistettu

Tässäkin ei ole erityistä vaikeutta:

1. Panoroi 2 rkl vihannes- tai oliiviöljyä.
2. Kun se lämpenee keskilämmöllä, on leikattu kokoelma ohut kerros.
3. Zazharkin kesto voi vaihdella kokoluokasta riippuen - 4-5 minuuttia riittää pienille paloille, kun taas suurempia kestää 10-15 minuuttia.
4. Sitten jäähdytys (kansi ei peitä).
5. Sitten kaikki on tavallista: pakkaus ja tapa jääkaappiin. Tuloksena oleva tuote, joka sijaitsee siellä talvella, on erinomainen täyttö.

Usein tällaista käsittelyä ei suoriteta itse uunissa, vaan uunissa. Joten vielä taloudellisemmin - öljyä ei tarvita (se korvaa omat mehut). Totta, vanhat levyt voivat antaa epätasaisen lämmityksen, ja tämä hetki pitää mielessä vielä ennen paahtamista.

Kuinka paljon voidaan tallentaa

Kaikkien näiden teosten jälkeen syntyy looginen kysymys: kuinka paljon voit pitää ja varastoida pakattuja ja pakastettuja sieniä tavallisessa pakastimessa?

Useimmin aihiot pidetään korkeintaan yhden vuoden ajan, säilyttäen vakion lämpötilan kammiossa -18 ... -19 ° С. Mutta tämä on yleisin luku, jota voidaan säätää riippuen jäätymisprosessissa käytetystä menetelmästä. Jääkaapin kunnossa on myös sen tehtävä.

Jos lisätään kaikki nämä tekijät, saamme seuraavat tiedot:

• raaka sienet ovat hyödyllisimpiä 8-10-11 kuukautta. Vuotuisella "vuorolla" he menettävät hieman makunsa;
• keitetyt ja paistetut ovat hiljaa vuoden ajan (jos pakkaus ei ole rikki);
• Paahdon "käyttökelpoinen maksimi" on 8 kuukautta, minkä jälkeen ravinnontarpeiden väheneminen alkaa.

Kuten näet, oikein pakastetuilla sienillä on hyvä säilyvyysaika - se on jotain koristella uudenvuoden taulukkoa (eikä vain).

Kuinka sulattaa

Pääsääntö on sulatus on luonnollista, ilman kiehuvien vesityypin tehostajien osallistumista. Sinun on oltava kärsivällinen: kahden kilon pakkausta ei loukata 12 tunnin kuluttua (tai vielä enemmän). Ilman tällaista valmistusta on mahdotonta valmistaa keittoa tai pastaa keittämättömistä tai haudutetuista tuotteista ennen pitkäaikaista jäähdytystä.

Mutta kaikki säännöt ovat poikkeuksia. Joten tässä - ennen kuin käytät pakastettuja sieniä paistamiseen, toinen kotirouva ei saa sulattaa niitä. Tässä tapauksessa ei ole välttämätöntä: lämmitetty pannu hyvin nopeasti "sulaa" huurteen.Mutta ennen sitä sinun täytyy paistettua hienonnettua sipulia ja vain sen jälkeen laittaa työkappale itse.

Muista, että ei ole toivottavaa jäädyttää sieniä uudelleen - maukas kokoelma muuttuu samalla muotoilluksi ja mauttomaksi puuraksi. Joten laske tarvittava "annos" etukäteen, jotta saat heti arvokkaan ja maukkaan tuotteen pakkauksesta kokonaan. Sulatuksen jälkeen sitä käytetään ilman pitkää taukoa.

Tässä artikkelissa oppitit, miten jäädyttää tuoreita tai juuri ostettuja sieniä. Toivomme, että nämä vinkit auttavat sinua koristelemaan talvipöydän epätavallisia ja maukkaita ruokia. Älä pelkää kokeilla!

Katso video: Vertex Flow for Office (Saattaa 2024).