Viherkasvi Korvin maatilalla East Sussexissä, Englannissa. Kuva: Jonathan Buckley.
Hän ei tee ruoka vaahtoa tai kääpiökasvia, ja hän ihastuttaa kreikkalaista ruokaa: Paras myyjä ja 2013 KUISTI Magic Maker Sarah Raven viittaa siihen, miten hän lähti lääketieteellisestä ammatista puutarhan pöytään liikkeen eturintamalle, työskentelemällä hänen maatilastaan Itä-Sussexissä Englannissa.
Milloin sinä ymmärrät, että haluat puutarhan olevan tärkeä osa elämääsi?
Sarah Raven: Kun olin lääketieteen opiskelija kaksikymppisenä. Vietin paljon aikaa puutarhanhoitoon minun viikonloppuisin - se oli erittäin hyvä vastatasapaino valkoisen kerroksen sterilointiin sairaalan osastoissa.
Milloin päätät kääntyä pois lääketieteellisestä elämästä ja mennä kokopäiväisesti puutarhanhoitoon ja ruokaan?
Korppi: Kun minulla oli lapsia. Olin edelleen sairaalahoitaja, ja siinä vaiheessa oli hyvin pitkiä tunteja, ja minulla oli pieni vauva ja oli raskaana toisen kanssa - se tuntui vain järkevältä.
Kuka tai mikä on vaikuttanut teoksesi vuosien varrella?
Korppi: Rakastan todella Howard Hodgkinin kuormalavaa ja usein Christopher Lloydin tehtaan valintoja. Ja asuin Sissinghurstissa 10 vuotta ja rakastan Vita Sackville-Westin ja hänen miehensä Harold Nicolsonin tekemää Sissinghurstin linnanpuutarhan ilmapiiriä ja kasvien valintoja.
Kuinka kuvaisit puutarhanhoitoasi ja keittotyyliäsi?
Korppi: Molemmissa pidän paljon väristä. Ja pidän gutsy-yhdistelmistä sekä puutarhassa että ruoassa. En pidä erittäin hienostuneista, hyvin eräänlaisista minimalistisista ja recessive-väreistä. Pidän melko voimakkaasta väristä tai vaikka käytinkin valkoista, laitan aina eräänlaisen aprikoosin tai oranssin, joka on ristiriidassa kukkien kanssa järjestettäessä ja samalla elintarvikkeena - pidän asioista, jotka hyppäävät lautasesta todella.
Onko jotain erityisesti, ettet koskaan löydä puutarhassa?
Korppi: En pidä mattoja tai vuodevaatteita. En ole kovin kääpiöviljelijä, pidän sellaisista korkeista rangykasveista.
(Vasen) Raven hakei herukat. (Oikea) Herneet puutarhastaan. Kuva: Jonathan Buckley.
Entä ruoanlaitto? Tiedän VERANDA-artikkelissa, jonka mainitsit vaahtoa. Onko mitään muuta mitä vain ei tee?
Korppi: Minä todella vihaan - en todellakaan nauti ruoka kokonaisuudessaan, lukuunottamatta kerran kahdesta tai kolmesta vuodesta, jolloin se on enemmän kuin sydän. Ja niin asiat kuten vaahto tai kokki-y tekniikoita minulla ei ole mitään kiinnostusta mihinkään. Haluan, että ainesosat ovat mahdollisimman lähellä luonnollista tilaa, mutta ne ovat herkullisia.
Joten teen tislauksia ja eräänlaista lieventäviä asioita, en pidä siitä. Pidän asioista hyvin, hyvin luonnollisilta, joten suosikkiruokani on kävelemässä kauniissa maapallon ihmeellisesti varustetuissa tiloissa ja vain saamassa mahtavan palkkion. Ihmeelliset yhdistelmät erilaisista salaattilehdistä ovat suosikkini aterioita.
Luuletko, että lääkärisi on vaikuttanut siihen tapaan, että tarkastelet ruokaa ja miten yhdistät ruokaa?
Korppi: (Nauraa) Ei vain, että kun olin Lontoon lääketieteellinen opiskelija, työskentelin kahvilassa, joka oli aivan nurkan takana sairaalani. Se on hyvin tunnettu ravintola täällä. Olin jo viettänyt runsaasti aikaa lapsena Italiassa - ja River Cafessa on tämä erittäin hienostunut italialainen ruoka, jota rakastan.
Ei, luulen, että lääketieteellinen ammattini on vaikuttanut paljon siihen, miten minä opettaa puutarhanhoito ja ruoanlaitto. Se on eräänlaista loogista - ei älyllistä, vaan selittää asioita pikemminkin kuin saada ihmiset oppimaan. Selittää, miksi teet jotain, jotta he ymmärtäisivät fysiologian tai kasvitieteen tai syyt, joiden vuoksi siemen kasvaa tai ei kasva. Sitten niistä tulee luonnollisia niille sen sijaan, että ne tarvitsisivat oppia - niin hyvin, hyvin loogista kehitystä A: n välillä B: stä C: hen D: hen ja jos onnistut, se onnistuu. Jos jätät sen B: n, se ei onnistu. Opetan niin ruoanlaittoon ja puutarhanhoitoon.
Homegrown kirsikkakastike. Kuva: Jonathan Buckley.
Mitä parhaillaan työskentelet?
Korppi: Terveellinen keittokirja yhdistää lääketieteellisen urani puutarhanhoitoon ja ruoanlaittoon. Joten kaikki kolme aikuisikaan olen tehnyt aikuisuuteen todella yhdistämällä kaiken. On olemassa runsaasti terveitä keittokirjoja siellä, mutta tarkastelen viimeaikaisia tutkimuksia sellaisista asioista kuin superfoods ja sitten ajattelemalla todella ihania tapoja, että voit syödä niitä joka päivä, eikä olla ruokavaliota.
Joten ei leikata kaikkia rasvoja tai juustoja tai kaikkea muuta, vaan todella suunnitella tapa syödä, joka on kestävä loppuelämän suhteen. Minusta tietenkin on selvää, että olen aina ollut kiinnostunut vertailevista kansallisuustutkimuksista. Miksi kreikkalaiset asuvat siihen saakka, kunnes ne ovat 105, jolloin suomalaiset eivät. Se on asia, ja yrittää tarkastella, mikä on heidän ruokavalioissaan, mikä vaikuttaa siihen, ja sitten käyttää sitä luova tavalla omassa ruokavaliossaan.
Teetkö jotain aloittaaksesi luovan prosessin? Mikä auttaa sinua tuntemaan itsesi luovaa?
Korppi: Herään varhain aamulla - olen hyvin varhain aamulla - ja kaikkein luova aika on noin 5:30 aamulla kunnes kello 11 tai 12, ja teen eniten tätä. Usein nousin ylös ja aloin tehdä muistiinpanoja tai ajatella ideoita hyvin varhain. Kun päivän pääosa on helppoa saada jokapäiväinen hallinnan kysymyksiä ja asioita. Joten minä varo itseni siihen aikaan. Ja myös siksi, että työskentelen kovasti, vietän laadukasta aikaa lomalla, mutta ulkomailla jossain, jota rakastan, vain ideoilla. Tulin takaisin kymmeneltä päivältä Kreikassa tekemällä täsmälleen. Ei se ole, etten toimi, mutta se on luovaa työtä kuin päivittäisiä sähköposteja.
Oletko matkustanut jonnekin äskettäin paikkaan, joka vaikutti sinuun?
Korppi: Paljon niin.Vietän paljon aikaa Kreikassa, ja olen juuri ollut Hydran saarella, ja se on vaikuttanut suuresti tapaan, jolla teen keittokirjaani.
Kuinka niin?
Korppi: Koska se on juuri sellainen ruoka, jota kuvatin. Menet ulos vihanneslaastariisi ja valitset ruokaa ja tuokaa sen ja kypsennät sen hyvin yksinkertaisesti. Kreikkalaiset ovat hyvin aliarvioitu kuin todella upeita kokkeja. Italialaiset ovat olleet hyvin muodikkaita ja nyt marokkolaisia, mutta henkilökohtaisesti suosikkikulttuani on ylivoimaisesti kreikkalainen. Joten vietän melko paljon aikaa siellä hyvin yksinkertaisen kreikkalaisen kansan kanssa, jossa minun ystäväni asuu Kreikassa kääntäjänä, ja me kokki koko päivän hyvin aito kreikkalainen ruoka. Kirjassaan tulee olemaan paljon.
Mikä on ollut suosikkihankkeesi vuosien varrella?
Korppi: Luonnonvaraisen kirjan tekeminen. Kirjoitin kirjan brittiläisistä luonnonkasveista. Isäni opetti minua rakastamaan luonnonvaraisia kukkia ja luontoa, kun olin hyvin nuori, ja otin 18 kuukautta pois kolme vuotta sitten ja kirjoitin ja kuvasin koko Britanniassa matkustellessani valokuvaajan kanssa.
Tuo aika oli hyvin erikoinen ja ainutlaatuinen. Rakastan mitä teen päivittäin, mutta se oli hyvin rajoitettu, hieno projekti, josta tunnen hyvin ylpeä ja silti rakastan.
Voitko mainita erinomaiset ruoka-aineet, jotka olet sisällyttänyt ruoanvalmistukseen tai puutarhaan?
Korppi: Rakastan todella erittäin hyvällä oliiviöljyllä, joten en halua ostaa supermarketin oliiviöljyä. Haluan ostaa hyvän, normaalisti kreikkalaisen orgaanisen tuorepuristetun oliiviöljyn, jonka tiedät olevan luultavasti kolme kertaa kalliimpi kuin normaali öljy. En käytä sitä ruoanlaittoon, mutta käytän sitä kun olen kypsennetty, yli asioita. Käytän tryffeliöljyä melko paljon, mikä on myös kallista. Puutarhassa pidän erittäin kauniista ruukkuista - joten en kaivaa ja säästä ostaa kauniita ruukkuja ja kulhoja ja sellaisia asioita.
Mikä paikka tahansa, missä saat ne ruukut ja kulhot?
Korppi: No, saan ne valmiiksi. On potteria, joka tekee heidät tiettyyn muotoiluun - suhteellinen muoto, jota pidän todella paljon, joka on erittäin iso Long Tom - hän ei kuitenkaan tee niitä tällä hetkellä.
Mitä teet lepotilaanne?
Korppi: Puhun perheelleni ja ystävilleni. Pidän ihmisten näkemisestä, koska työskentelen kovasti, joten minulle on tärkeää kokata ja juhlia aterioita ja kaikenlaista tavaraa. Rakastan sitä.
Rakastan myös ompelua. Minulla on juuri ollut suuri veljentytär ja vietin melkoisen aikaa tekemään hänelle sängyn sängyn. Rakastan sitä rentoutua. Ja harjoitella. Pidän juoksemisesta, ei koko ajan, mutta vähän. Pidän maaseudusta. Pidän olemasta ulkona myös huonoissa sääolosuhteissa. Ja se on todennäköisesti tarpeeksi?
