Teurastus ja kananjalostusteknologia

Kaupunkilaiset ostavat kanoja, ankkoja, kalkkunoita ja muita siipikarjaa supermarketeissa tai markkinoilla, joissa ruhot ovat jo täysin jalostettuja ja pesun jälkeen sopivat erilaisten ruokien valmistamiseen. Maaseudun asukkailla on suurimmaksi osaksi tytäryhtiö, jossa kaikki työ tehdään yksin, mukaan lukien siipikarjan teurastus.

Miten valita lintu

Kanojen teurastusta kotona aina edeltää tiettyjen yksilöiden valinta, ellei koko kanaharjasta päätetä.

Omistajan koulutettu silmä tekee valinnan lähes automaattisesti. Lisäksi spontaanit päätökset ovat hyvin harvinaisia, jotta linnut teurastetaan ennen teurastusta etukäteen esimerkiksi edellisenä päivänä. Valitut henkilöt lopettavat ruokinnan kolmeen neljännekseen päivää ennen menettelyä. Ruoansulatuskanavan puhdistamiseksi vettä, joka on digestion aktivaattori, jatkuu.

Toinen syy kanan vartaloa jatkuvaan tarjontaan on halu säilyttää ruhon suurin mahdollinen paino.

Kaksi muuta menetel- mää edesauttavat ruoan jäänteitä sisältävien siittiöiden puhdistusta:

1. Digestion prosessi kiihtyy Glauberin suolan avulla.2% liuos, joka toimii laksatiivina. Kaikki omistajat eivät käytä juuri sellaista vaihtoehtoa - monet samaan tarkoitukseen 24 tuntia ennen keinotekoista nälänhätää ovat 25% vehnäleseitä tai ruisjauhoja linnustoista.
2. Samaan tarkoitukseen käytetään nykyajan sivilisaation edut - huone valituilla teurastetuilla linnuillaSe sytyttää sähköä yöllä. Tämä johtaa siihen, että kananrunko menettää tilapäisen suuntautumisensa ja nopeuttaa viivästyneiden ruoan hajoamista.

Teurastustavat

Erityisiä teurastustapoja määritettäessä tavallisesti syntyy kaksi tekijää:

- käytännöllinen - jotta siipikarjanliha pysyy tuoreena pidempään;

- inhimillinen - välttää tarpeetonta kärsimystä teurastetuista kanoista. Seuraavassa kerrotaan, kuinka kanaa teurastetaan kunnolla kotona käyttäen olemassa olevaa siipikarjanviljelyä.

Kirsi

Kanojen taloudellisen lopettamismenetelmän yleisin väline on hyvin kiristetty kirves.

Jotkut ihmiset mieluummin suurta lihaksikasta, mutta tämä riippuu käden taidoista tai soveltuvuudesta tietylle haltijalle. Se voi tuntua oudolta tietämättömälle tarkkailijalle, että tässä tapauksessa ihmisen lähestymistapa vallitsee, mutta juuri näin on:

• välittömästi leikata hengitysteitä;
• verisuonet johtavat linnun hetkelliseen kuolemaan, eikä ole aikaa tuntea kipua.

Hyödytaloudellisuus on selvästi toiseksi tässä, sillä kanan kaula, joka leikataan avoimella leikkauksella, on maukas paikka tartunnan saaneille. Johtopäätös - keinotekoinen teurastus (lihotus) on tarkoitettu vain niille tapauksille, joissa lihaa käytetään nopeasti.

Vrasschep

Kanaa, joka ennen keittoa tai myyntiä on kestettävä tarpeeksi kauan käyttäen muita menetelmiä.

Yksi heistä, tekniikan mukaan, joka sai nimen "huuhtelu", teurastetaan nokan läpi ja ilmaistaan ​​seuraavissa toimissa:

• vasen käsi tarttuu linnun päähän ja kääntää sen nokkaan kohtijosta teurastus tehdään;
• oikealla kädellä, kaivostyöntekijä tekee terävän liikkeen lisätä kana suuhun kapea, pitkä ja teroitettu terä, joka putoaa kahden suon risteykseen - jugular ja jalkakäytävä;
• pienen viillon jälkeen isäntä viivästyttää terän ja pistää ruiskutuksen alle ja oikealle saada palatinaukon kautta eturaajalle pikkuaivaan: tällainen toiminto lieventää kananlihaksia ja helpottaa ruhon myöhempiä verenvuotojalisäksi heikentyneet lihakset eivät pidä höyheniä niin lujasti, mikä vaikuttaa positiivisesti jatkuvaan kouristukseen.

Teurastus tällä tavoin täydennetään ripustamalla ruhoa ylösalaisin tyhjentämään kaikki jäljelle jäänyt veri, ja kun tämä prosessi päättyy, tamponi lisätään suuontelon sisään, joka absorboi veren jäännöksiä.

Veitsi tai sakset

Valitsemalla paras tapa tappaa kana hyvin monet pysähtyvät ulkoteknologialla, joka tehdään veitsellä tai saksilla ja voi olla yksipuolinen tai kaksisuuntainen. Ensimmäinen vaihtoehto on leikata iho 2 cm: n alapuolella korvakäytävään, kun taas isännän kanapää pidetään yhdessä nokan kanssa.

Syventämällä leikkuuterää kaivosleikkuri leikkaa verisuonten laskimon (jugular) ja valtimon (kasvojen ja unelias) polut. Leikepituus - 1,5 cm.

Toinen vaihtoehto (kaksisuuntainen) perustuu seuraaviin liikkeiden algoritmiin:

• vasen käsi pitää linnun päätä;
• oikea käsi lävistää ihon veitsellä (sakset) paikassa, joka sijaitsee 1 cm korvan leukan alapuolella.

Terä liikkuu oikealle, leikkaamalla kaksi jugular laskimot ja molemmat karotidit valtimoihin. Terän on oltava täysin teroitettu, muuten he eivät pääse ulos kanan pään toiselle puolelle muodostaen pienen reiän läpi. Leikkauksen koko ei saa ylittää 1,5 cm.

Kuinka poistaa höyhenet

Tappajaprojektin suorittamisen jälkeen kysymys "Miten kanoja kotoa kotoa?" On esityslistalla, joten se ei ole liian hankalaa ja että höyhenpussi on kauniisti myyty.

Voit tehdä tämän käyttämällä kahta menetelmää: kuiva ja kiehuva vesi. Useimmiten ruho karsitaan "kuivaksi" ja tekee sen välittömästi verenvuodon jälkeen, sillä muutoin on olemassa riski vakavasta puristuksesta.

Yleisesti hyväksytyt säännöt ovat:

1. Höyhen poistaminen hännästä ja siipistä.
2. Pistä jalat, rintakehä ja niska.
3. Vedä kynää siinä suunnassa, jossa se kasvaa.
4. Höyhenet vetäytyivät yksitellen tai pieninä ryhminä.

Linnun ruhon kuumenemista ei tehdä kiehuvalla vedellä, vaan jäähdytetään +54 ° C: een. Kokonaisaika on 1 minuutti, siipien, niska ja pää on vielä puoli minuuttia. Sitten on prosessointi, jonka jälkeen hengissä olevat pensaat ja höyhenet poistetaan tylpällä veitsellä.

Poista pentue

Jäljellä olevan pentueen poistamista kutsutaan "ruhon wcksi".

Menettely on yksinkertainen, se koostuu hieman painamalla linnun vatsaa.Samanaikaisesti tamponi muuttuu suussa niin, että se imee viimeiset verihyytymät.

Jos ei ole mahdollista välttää roskan pudottamista kanan jalkoihin, ne pestään perusteellisesti ilman, että ne vaikuttavat itse ruhoon. Jopa ennen poistoa he tuottavat paahtamisen prosessin (he käyttävät tulta, paistolämpöä, kaasuliesi) poistamalla hienoimpia höyhenpeitteitä. Jos peität ruhon tämän ohut jauhotkerroksen eteen, näkyvä noki häviää nopeasti sen mukana.

Ruhon katkaiseminen

Toimintasarja on seuraava:

• 10 minuutin jäähdytys kananruhasta kylmällä vedellä;
• lintujen vatsan sijainti ylös;
• pyöreä leikkaus cloaca;
• suuri (4 cm) pitkittäisleikkaus;
• suoliston syvennys (cloaca);
• louhinta jäljelle jääneistä elimistä.

Kotieläinten omistajille hänen teurastus on yhtä yleistä kuin sadonkorjuu.Siipikarjateollisuuden aloittelijat luettavat säännöt, joiden avulla voit tiivistää tavanomaiset säännöt ja selviytyä helposti uudesta liiketoiminnasta.

Katso video: Hirven paloittelu (Marraskuu 2024).