Salaisuudet ja reseptit viinin valmistukseen "Isabella" kotona

Amatöörituottajien keskuudessa yksi suosituimmista rypälelajikkeista on Isabella. Se osoittautuu kohtalaisesti makealta, hieman sitruunasta ja yleensä miellyttävältä juomalta. Samanaikaisesti kasvi itsessään on vaatimaton kasvaa ja kestää pakkastamme täydellisesti. Mutta puhumme siitä, miten viiniä valmistetaan viinirypäleistä "Isabella" kotona.

Ominaisuudet rypäleistä "Isabella"

Ennen tuotannon aloittamista on välttämätöntä tutustua lajikkeeseen sen ominaisuuksien ymmärtämiseksi ja tietää, mitä odottaa tämän lajikkeen osalta. Lajike tarkoittaa pöydän teknisiä, joita käytetään valmistettaessa paitsi viiniä, myös mehuja, hilloja, kompoteja. Marjat voidaan syödä tuoretta.

Rypäleet ovat tiheitä, ilman marjoja, sylinterimäisiä tai kartiomaisia ​​muotoja. Tumma, keskikokoinen marja on kevyt patina, tiheä iho, joka on helppo erottaa massasta. Jälkimmäisellä on mansikka-aromi, noin 16% sokeripitoisuus ja 6-7 g / l happamuus. Luut ovat pieniä ja pieniä määriä.

Tämä on myöhään kypsyvää rypälelajiketta, jolla on korkeat saannot, vastustuskyky pakkaselle ja sairauksille. Ensimmäisen budun ulkonäön hetkellä marjojen kypsymisen päättymisestä kuluu noin 180 päivää. Marjat ovat valmiita sadonkorjuuta varten syys-lokakuussa. Enintään 70 senttimetriä satoa voidaan kerätä hehtaaria kohden. Kaksi päälajiketta viljellään: tumma tai klassinen ja valkoinen, jota kutsutaan "Nooaksi". Kaikki rypälelajikkeet täydellisesti juurtuivat eri ilmastovyöhykkeillä. Ainoa asia marjojen kylmässä nauhassa ei ehkä ole aikaa kypsyä.

Marjojen keräämisen ja valmistuksen ehdot

Kuten jo todettiin rypäleet kypsyvät syys-lokakuussa, riippuen ilmastovyöhykkeestä. Jotta kotitekoisesta viinirypäleistä peräisin oleva "Isabella" -tuote voidaan tuoda tuoksuun ja makeuteen, sinun on poistettava klusterit viikon kuluttua teknisestä kypsyydestä.

Viiniä ei ole väliä, minkä kokoisia marjoja tulee. Tärkeintä on, että he ovat kypsät ja hemmotellaan. Sadonkorjuun jälkeen sinun on tarkastettava huolellisesti kaikki klusterit ja poista hemmoteltu, kuiva, epäkypsä marja.

Sadonkorjuun jälkeen pesu on ehdottomasti kielletty. Luonnonvalkoinen kukinta sisältää bakteereja, jotka toimivat hiivina ja varmistavat asianmukaisen juuston fermentoinnin.

Ilman heitä tämä prosessi kulkee rikkomuksissa, ja kotitekoinen viini "Isabellasta" menettää ominaisuutensa.

Prosessin ominaisuudet

Jos käytit viiniä, olet perehtynyt prosessiin. Tätä lajiketta käytettäessä se ei muutu. Jos aloitat tuotannon ensimmäistä kertaa, ohjatkaa seuraava algoritmi:

• Harvest, valitse laadukkaat marjat.
• Purista mehua.Voit tehdä tämän voit käyttää juicer tai mash marjat kanssa tavallinen keittiö "tolkushkoy". Sitten kaada massa massaspussiin tai sideharsoon ja purista mehu pois mehusta.
• Pese ja kuivaa lasipullot. Kaadetaan niihin fermentaatiota noin kaksi kolmasosaa tilavuudesta.
• Fermentoinnin jälkeen kaadetaan viini varovasti niin, että sedimentti pysyy pullossa, jossa mehua fermentoidaan.
• Lisää sokeria, sekoittaen kunnes se on täysin liuennut (100-150 g litralta viiniä).

Kotitekoinen viini "Isabella" valmistetaan noin kuukausi. Kun tämä käsite tulee ulos, se voidaan kaataa pysyviksi säiliöiksi. Tällaisella nuorella viinillä on tavallisesti korkeintaan 13% linnoitus.

Suosituimmat reseptit viinirypäleistä "Isabella"

Vuosien aikana lajikkeiden käyttö viiniteollisuudessa on monia reseptejä jalo juoman valmistukseen. Jotkut niistä luovutettiin sukupolvelta toiselle, perheperinteenä. Mutta tänään, suurin osa näistä salaisuuksista on saatavilla jokaisen viininviljelijän, jopa aloittelijalle. Jotkut reseptit viiniä "Isabella" jaamme alla.

Reseptin laadusta väkevän viinin "Isabella"

Isabellan viinistä helpoin resepti kotona valmistautuu seuraavasti. Edellä kuvatun periaatteen mukaisesti valkoviini tai mehu valmistetaan valituista rypäleistä. Saadaksesi väkevöityä viiniä, sinun täytyy tuoda sokerin taso 25 prosenttiin. Tätä varten lisää raaka-aineisiin noin 150 grammaa sokeria litrassa. Tuloksena oleva seos jätetään pimeässä viileässä paikassa fermentoimalla 10-14 päivää. Tämän prosessin nopeuttamiseksi siihen lisätään viinihiivaa - 2 g litralta.

Tällöin mehu fermentoi ja sedimentin pitäisi asettua pulloon pohjaan. Nyt neste on huolellisesti, käyttäen kumiputkea, kaadettava puhdas säiliö niin, että sedimentti pysyy samassa kapasiteetissa. Juo tiiviisti suljettuna ja säilytä viileässä paikassa.

Reseptin klassiselle punaviinille "Isabella"

Klassinen viini "Isabella" valmistetaan tämän reseptin mukaan. Noin 10 kg roskia puhdistetaan ja seulotaan marjoja, jotka on taitettu kuivaan astiaan.Sieltä niitä täytyy murskata ja puristaa käsin. Sitten säiliö peitetään sideharsoilla ja vanhennetaan huoneenlämmössä viisi päivää. Kerran päivässä seosta sekoitetaan puisen lastan kanssa.

Sitten valmistetaan lasisäiliö: puhdistetaan, pestään ja kuivataan. Se siirtää marjan noin kahdesta kolmasosasta tilavuudesta ja lisää noin 3 kg sokeria. Seos sekoitetaan perusteellisesti, ja säiliö suljetaan kumihansikolla. Käsineessä on tarpeen tehdä useita reikiä, jotta hiilidioksidi voi paeta niiden läpi, mikä ilmenee fermentoinnin aikana. Tässä muodossa säiliö jätetään huoneenlämpötilaan kolme viikkoa.

Juoma on valmis, kun käsine pysähtyy. Sitten syntynyt neste on huolellisesti tyhjennettävä, suodatettava ja kaadettava puhtaisiin pulloihin. Jos sedimentti esiintyy varastoinnin aikana, viini on kaadettava puhtaaseen pulloon uudelleen.

Resepti viinirypäleistä "Isabella"

Viikon erikoisviini voidaan valmistella seuraavasti. Otetaan 5 kiloa valikoituja marjoja ja varovaisesti vaivaa ne puhtaaseen astiaan. Tämän jälkeen heidät jätetään kolmeen päivään saaliiksi infusoiduksi. Sitten lisätään noin 600 g sokeria, sulje säiliö tiiviisti kansiin ja seistä kaksi viikkoa huoneenlämmössä. Tämän jakson jälkeen lisää sokeria lisätään matoon 100 g / litra. Ja taas säiliö poistetaan kahden viikon ajan fermentaation loppuunsaattamiseksi.

Tämän prosessin lopussa seos suodatetaan useiden kerrosten läpi taivutetun sideharsin läpi. Tuloksena oleva neste infusoidaan kylmällä ja pimeällä paikassa kahden kuukauden ajan. Vain silloin se voidaan suodattaa ja pullottaa. Ne säilytetään myös pimeässä kuivassa paikassa vaakasuorassa asennossa.

Yleiset virheet

Jos päätät kokata viiniä kotona rypäleistä, valmistaudu yllätyksistä ja vaikeuksista. Jopa ammattilaiset eivät voi välttää virheitä, mitä puhutaan amatööri-alan tuottajista. Virheet ja niiden seuraukset voivat olla erilaisia. Mutta on suositeltavaa, ettet anna kuolettavia virheitä, joiden vuoksi kaikki viini pilaa, ja se on yksinkertaisesti kaataa.

Joten, jos se on huono sulkea pullon tai pahoillaan sokerin, viini voi osoittautua hapan ja epämiellyttävä. Kun juoma suodatetaan huonosti, siinä on vähän happoa tai se on varastoitu väärin, epämiellyttävät huomaamattomat muistiinpanot näkyvät makuisina. Jos happoa ei ole, tilanne voidaan korjata lisäämällä askorbiinihappoa tai sitruunahappoa - 0,2% kokonaisfluidin tilavuudesta.

Jos viini ei ole tarpeeksi vahva, se on vähän fermentointi, sillä ei ole riittävästi hiivaa. Voit myös korjata tämän lisäämällä viinihiivaa valmisteluvaiheessa.

Kuten näette, Isabellan viinistä on helppo tehdä viiniä. Juoma lupaa olla paksu väri ja miellyttävä mansikka-maku. Älkää lannistu, jos viini ei muuttuisi odotetulla tavalla. Jopa ammattilaisia ​​ei ole vakuutettu virheitä vastaan. Mutta jos et epäile ja jatka kokeilemista, voit tulla todellinen asiantuntija tämän juoman valmistelussa.

Katso video: Mikä viini poron kera? (Huhtikuu 2024).