Kuinka keittää maustettuja omenoita kaalin kanssa kotona?

Syksyn saapumisen myötä on aika korjata hapankaalia omenoilla talvella. Hedelmät tämäntyyppiseen suojeluun kypsyvät tällä hetkellä.

Suuri valikoima erilaisia ​​reseptejä peittaus kaali ja omenat. Mutta jokaisella kotiopelijalla on omat temppunsa, joihin hänellä on erityinen maku ja ominaisuusrokko. Tässä artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti peittausmenetelmä ja jaetaan muutamia reseptejä. Katso myös hyödyllistä videota aiheesta.

Mikä on peittaus?

Sana fermentoinnin määritelmä merkitsee biokemiallista säilykemenetelmää.. Perusta on luonnollisen säilöntäaineen - maitohapon muodostuminen. Tämä aine käymisvaiheen aikana kerääntyy vähitellen ja saippuoat tuotteet, antaen heille erityisen maun ja aromin.

Fermentaation aikana tapahtuu seuraavat fysikaaliset ja kemialliset prosessit:

• soluvälin tunkeutuminen suolaliuokseen;
• suolan levittäminen soluun.

Erityisominaisuudet

Niille, jotka päättävät yrittää käydä hedelmiä ensimmäistä kertaa talvella, sinun on valittava ne oikein. Kaikki omenalajikkeet eivät ole sopivia tämäntyyppiseen purkittamiseen. Usein käymiseen käytetään talven tai syksyn lajikkeiden hedelmiä.:

1. anis;
2. liettua;
3. sahrami;
4. Pippin;
5. Kultainen.

Jotta sadonkorjuu muuttuisi paitsi herkulliseksi myös pitkään jatkuneeksi, sinun on perustuttava seuraaviin hedelmän parametreihin:

• makeat hapan omenat, joilla on erillinen aromi;
• täysin kypsä, ei tärkkelystä eikä tiheää;
• omenoilla on oltava täydellinen pinta ilman vahinkoa;
• ennen kuin sakeutuu kaaliin, hedelmät vuotavat pimeässä ja kylmässä 14 päivän ajan.

Kun käyminen tapahtuu, kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät.. Käymisprosessi mahdollistaa kaikkien vitamiinien ja ainesosien pysymisen omenoissa ja kaalissa. Nämä aineet edistävät kaikkien digestionprosessista vastuussa olevien elinten parantamista sekä lisäävät huomattavasti immuniteettia.

Omenoiden peitattujen kaalien tekniikka perustuu sokerin käymiseen. Prosessin kesto on 21-28 päivää. Panimo on tarpeen vain huoneenlämmössä.Kun fermentointi saavuttaa apogee, lopullinen seos siirretään kylmempiin huoneeseen. Sen lämpötila ei saa ylittää 0 astetta.

Hyödyt ja haitat

Toistuvien tutkimusten tuloksena on osoitettu, että suolattujen omenien kaali on kiistaton. Tämä ruokalaji kulutetaan usein kylmäkaudella, kun henkilö kärsii vitamiinien, auringon ja lämmön puutteesta.

100 g hapan seos sisältää niin paljon C-vitamiinia ja P: täkuinka paljon jokainen ihminen tarvitsee päivittäin. Nämä kaksi vitamiinia ovat toisiinsa yhteydessä. C, vitamiini, joka ei kerääntyy ja joka on jatkuvasti toimitettava keholle, ja P, joka auttaa imemään edellistä.

Maustetut hedelmät ovat ihanteellinen lähde monimutkaisille hiilihydraateille, jotka ovat tarpeen ruoansulatukseen, asianmukaiseen aineenvaihduntaan, hajoamistuotteiden poistamiseen ja onkologisten sairauksien ehkäisyyn. Tämän astian käyttö hyödyttää seuraavia ihmisen kehon alueita:

1. sydän- ja verisuonijärjestelmä;
2. ruoansulatuskanavan järjestelmä;
3. immuunijärjestelmä;
4. hermostoa.

Kaikilla sen konkreettisilla hyödyillä on lääkäreiden ja kokeneiden ravitsemusterapeuttien tunnustaminen. hapankaalin omenalla on useita vakavia vasta-aiheita:

• Korkea glykeeminen indeksi. Saavutetaan lisäämällä sokeria ja omenoiden luonnollista makeutta.
• Merkittävästi lisää ruokahalua, joka on vasta-aiheista ihmisille, joilla on ylimääräisiä kiloja.
• Suolaa, joka sisältää suurta pitoisuutta valmiissa astioissa ja suolaliuoksessa, johtaa verenpaineen ja painonnousun kasvuun.
• Fermentaatio ja suuri määrä kuitua lisäävät kaasun muodostumista - turvotusta.

On ehdottomasti kiellettyä käyttää savukahvia omenoilla ihmisille, joilla on tällaisia ​​sairauksia:

1. urolithiasis;
2. akuutin gastriitin aika;
3. haavauma;
4. haimatulehdus;
5. ilmavaivat;
6. mahalaukun liiallinen happamuus;
7. munuaisten vajaatoiminta;
8. verenpainetauti;
9. sydämen vaivoista johtuva turvotus.

Varastossa kana

Fermentoidun seoksen valmistamiseen käytetään emaloitu lasisäiliöitä sekä puutynnyriä. Kaali-omenaa sisältävän kaalin kuljettamiseen 3 litran astiaan tarvitaan seuraavat aineosat:

• kaali syksyn sadonkorjuu, valkoinen - 2 kg;
• omenat - 3 kg;
• porkkanat - 500g;
• pippuria, herneitä - 5-10 kpl;
• 3-5 laakerinlehteä;
• sokeri - 2 rkl;
• suolaa - 2 rkl.

Ensin sinun on valmisteltava maitotuotteita:

1. Kaali olisi poistettava ylälevyt. Poista ydin ja jakaa otsake 4 osaan. Viipalointia varten voit käyttää erityistä levyä murskaamiseen tai veitsellä. Leikkaaminen veitsellä on kuitenkin melko ohut.
2. Pese porkkanoita ja omenoita perusteellisesti. Poista kasvin pää ja leikkaa pienet nauhat. On parempi olla käyttämättä raastetta, koska vain olki antaa vähemmän väriä eikä tahraa ainesosia. Omenat eivät tarvitse puhdistaa, ne leikataan viipaleiksi.
3. Seuraavaksi sekoitetaan kaalia ja porkkanoita suuriin astioihin ja ripottele määrätyn määrän sokeria ja suolaa.
4. Puhdas, steriloitu purkki sijoittaa kaalia tuoretta lehtiä. Kun asetamme kaali-porkkana-seoksen 3-4 cm: n kerroksessa.
5. Seuraavaksi laittaa päälle viipaloja omenat, lehti lehtisadetta ja muutama herneitä pippuria. Tällöin täytämme astian, joka on 5 cm: n etäisyydellä kaulan reunasta. On välttämätöntä fermentointiprosessi, jossa mehu vapautetaan.
6. Seuraavaksi peitä säiliö kankaalla ja jätä lämmin huoneeseen 5 päivää.

Koska tilavuus on pieni, käymismenetelmä on nopeampi.5 vrk: n kuluessa on välttämätöntä lävistää seos säiliössä puupullalla, jotta se rikastuu hapella. Viikon kuluttua voi omenaa kaalia.

Katso video ruoanlaitto hapankaalia omenoilla:

Resepti, miten valmistaa talvi tynnyrissä kotona

Tällaisen säilymisen valmistustekniikka on sama kuin säiliöiden edellä. Vain tuotemäärät vaihtelevat. Vihannesten ja hedelmien valmistusprosessi on sama kuin tölkissä käyminen. Kaikkien tynnyrin sisältämät aineosat on jätettävä 10 cm tynnyrin yläosaan suolavedelle.

Valmis seoksen päälle laitetaan paino vähintään 15% tuotteen kokonaismäärästä. Huoneen lämpötilan tulee olla 17-23 astetta. 3-6 päivän kuluttua omena-kaali alkaa käydä. Ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin, sitten pintaan muodostuu vaahto. On välttämätöntä päästää kaasut puusta kiinni koko hapatusta varten. Suolaveden valmius ilmaisee antennin valmiuden käyttöä varten.. Se on hapan, mutta ei katkeruutta.

Mitä pienempi huoneen lämpötila, sitä pitempi käymisprosessi kestää. Joskus kestää yli 35 päivää.

Katso video hapankaalista omenaa tynnyrissä:

varastointi

Hapankaalia omenoiden kanssa voidaan varastoida jopa 6-8 kuukauteen. Säilyttämisen säilyttämiseksi on välttämätöntä pitkään:

• pitää huonelämpötila 0-3 astetta;
• tarkkaile, ettei kaali uppoa suolavedessä;
• poista multa välittömästi;
• sortoa ajoittain pestään ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä.

Jos säilöntä ei ole mahdollista säilyttää suuressa säiliössä, voit turvautua temppuja ja pakata valmis käynnistin paketteihin ja sijoittaa pakastimeen. Tarvittaessa päästä pakettiin ja sulatettava. Hapankaali omenoiden kanssa ei muuta makua eikä aromia eikä väriä, ja se pysyy hyödyllisenä.

johtopäätös

Teknologia ja jalostus kaali omenoiden kanssa on alkeellinen. Se on myös taloudellinen vaihtoehto säilyttämiselle, joka ei vaadi erityisiä rahoituskuluja. Suurin etu on kyky täydentää ruumiin vitamiinivarastoja talvella niin maukasta ja rapeaa ruokaa.