Kuinka kuivata, suolaa, jäädyttää

Herkkä kuuma maku ja elastisuus maito sieniä luoda emännät keittiössä paljon vaivaa, varsinkin sadonkorjuu talvella. Haluan päästä eroon maitomaisen maidon katkerasta ja samalla säilyttää alkuperäisen kovuutensa. Huolimatta näiden ristiriitainen ominaisuuksien sienet, he edelleen löytäneet paikkansa monissa ruokia. Lisäksi "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat niitä niiden kyllästymisestä vitamiineilla ja proteiineilla sekä niiden kaloriaktiivisuudesta, joka on yhtä kuin lihaa. Saimme kerätä vihjeitä kokeneilta kokitilalta ja oppia yksityiskohtaisesti miten maukasta maitohoitoa valmistetaan talvella.

Kuivaaminen gruzdey

Kuten kaikki sienet, nämä Russula-suvun edustajat ovat erittäin vaativia kuivausprosessissa, joka voidaan toteuttaa paitsi auringonvalon vaikutuksen lisäksi myös uunissa, tulipalossa.

Jos olet valinnut tämän nimenomaan monista tapoista korjata kosteikkojen talvella, sinulla pitäisi olla nuoria sieniä, jotka eivät ole heikkoja ennen kuin alat työskennellä. Kerää ehjät näytteet, tarkasta ne huolellisesti, puhdista lehdistä ja maaperästä. Pyyhi sen jälkeen kostealla liinalla, mutta älä pese. Vesi imeytyy hyvin nopeasti metsän trofeiden rakenteeseen, mistä seuraa, että ne menettävät makuominaisuutensa, ja ajan myötä ne voivat tulla hometta ja murentua. Suuret sienet on jaettava puoleen ja kaikki leikatut jalat.

Nyt on aika päättää, mihin sait maitokiitä talveksi.

Miten kuivata maidon sieniä luonnollisella tavalla

Valmiiksi ruostumattomasta materiaalista valmistetut esikypsytyt sauvat tai ankarat stringinsiemenet ripustetaan ilmassa aurinkoisena päivänä tai hyvin ilmastoidussa kuivassa huoneessa. On toivottavaa, että kuivaus tapahtuu pois tieltä, tuulen ja pölyn suojassa. Ihanteellinen vaihtoehto on parvi tai katto.

Kosteikkojen muodostamiseksi ilmassa ja auringossa voit käyttää puisen seulan, vanerilevyn ja jopa tavallisen pöydän.Näissä tapauksissa aihiot levitetään ohut kerroksessa ja ne on tehty kääntämään ne ajoissa. Aurinko-kylpyammeet ovat välttämättömiä sienille, kunnes ne menettävät juoksutuksensa, ne kuivuvat ja hauraat. Tästä hyvällä säällä on joskus tarpeeksi aikaa.

Miten kuivataan maito sieniä uunilla

Kun kosteus kadulla ei salli ruoanlaittoa luonnollisella tavalla, kuivaa maidon sienet uunissa. Aluksi ne pidetään lämpötiloissa jopa 50 astetta ja uunin yläosaan. Ja kun kosteus haihtuu, noin 4 tunnin kuluttua lämpötilaa voidaan asteittain säätää 75 asteen tasolle ja alentaa uudelleen. Älä unohda kääntää yli mildews ja varmista, että ne eivät ole kuluneet. On suositeltavaa kuivata ne alkulämpötilassa. Jos haluat laittaa muutamia metsälahjoja koskeja kuivaukseen, voit odottaa ensimmäisen panoksen prosessin loppuun saattamista toisen ylimmällä rivillä. Muista kuitenkin, että jokaisen erän osalta luettelo on pestävä ja kuivaa kokonaan.

Valmis sienet sijoitetaan muovipusseihin ja lähetetään varastointiin voimakkaasti tuoksuvia elintarvikkeita vastaan. Ennen ruokailua heitä on pestävä varovasti ja pidettävä veteen useita tunteja, jotta heidän luontainen katkeruutensa katoavat.

Kuinka suolata maito sieniä talvella

Salvattujen maitojuomien suosio on monenlaisia ​​reseptejä talvikastiketta varten. Nämä ovat aihioita, jotka ovat erittäin suosittuja eri tasojen kokkeina. Makuetuuksista riippuen on olemassa useita suolaustekniikoita. Ja melkein aina poistetaan riski siitä, että sienet saavat mauton.

Kuinka valmistautua maidon sieniä varten suolaukseen talvella

Herkkä mausteinen maku metsäpomot saavat vain tekemällä joitakin ruoanlaitto temppuja. Valmistusprosessissa, kuten tavallista, ne on lajiteltava, lajiteltava, puhdistettava maaperän jäännöksistä ja punnittava. Hylkää välittömästi täplikkäät sienet hyönteisillä tai matoilla, jotka elävät niissä. Huuhdo sitten kaikki valittuna perusteellisesti, mieluiten juoksevalla vedellä pesulappu tai hammasharja. Puhdas sieni jätetään kolmeen kertaan emaliastiassa liotukseen.

Ja vesi on päivitettävä päivittäin 4 tunnin välein. Jos keittiö, jossa on kapasiteetti, on kuuma, se riittää kaksi päivää. Valmius tarkistetaan pureskelemalla pieni sieni. Jos ne eivät ole katkeria, ne pestään perusteellisesti ja suuret näytteet kuoritaan.

Miten suolaa maitoa sieniä talvella kylmällä tavalla

Ennen kypsentämistä maidon sieniä talvella tämän tekniikan avulla on tärkeää ottaa niiden liotus vakavasti - tämä heijastaa heidän makunsa. Perinteiset yksinkertaiset suolatut reseptit eivät vaadi ylimääräisiä ainesosia.

Valmisteluun tarvitset:

• 2 lasillista suolaa;
• vanhat tilli varret ilman korkkia;
• useita lehtiä kirsikkaa (voidaan korvata koriveilla);
• piparjuuriset lehdet;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 5 kg painoja.

Maidon suola ja siirtyminen valmiissa astioissa. Puinen amme, emaloitu pannu tekee. On tärkeää, että astioissa ei ole halkeamia eikä ruosteen tahroja. Pienet sienet kastellaan suolaa erikseen. Sitten voimakkaasti siirretään valkosipulia, hienonnettua piparjuuri. Jotta sinun suolistosi ei tummistu, kokeneet kokit suosittelevat, ettet sitoudu tiukasti sideharsoihin, jolle voit laittaa kaikki jäljellä olevat lehdet päälle, mukaan lukien piparjuuri.

Sitten peitämme lautasella (jos puhumme kattilasta) tai ympyrällä, pistämme sen jotain raskasta, mutta pieneltä ylhäältä, niin että sienet hukkuvat pian suolavedessä, joka vapautuu. Lähetämme kegin kellariin ja huolehdimme, ettei muotteja päällä.

Jos suolaa maidon sieniä kylmällä tavalla ensimmäistä kertaa, muista: Tämän välttämiseksi yläkerroksen on aina oltava suolavedessä. Kuukaudessa on mahdollista monipuolistaa pöytääsi suolakurkkua. Valmis sienet väkevät valkoisuutta lihavalla lihalla ja maulla, ne asetetaan lasipurkkeihin tai jätetään kylpyammeeseen.

Suolattu sieniä käytetään yksinkertaisten salaattien, juhla-aterioiden, erilaisten pikkupurkkien ja suolaisten ruokavaliovalmisteiden valmistukseen. Se tarjoillaan myös erillisenä ruokalana auringonkukkaöljyllä ja sipulilla.

Miten suolaa sieniä kuumalla tavalla (pankkeja)

Tämä menetelmä on suunniteltu sienten epämieluisille faneille. Herkullisia maitohai- neita voi nauttia muutamassa viikossa. Myös tekniikkaa pidetään turvallisemmaksi, koska siementen talteenotossa lämpökäsitellään. Suolaa gruzdey kuuma tapa ei myöskään ole hankalaa.Marinadin koostumus voi olla vain etikkaa ja suolaa, ja sitä voidaan täydentää lehtien, herukka, kirsikka, piparjuuri; ruohosipuli, tilli, maustepippuri tai mustapippuri. Ainekset voidaan laajentaa haluamallesi.

Pihveillä sieniä klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• kuivatut lehdet;
• 2 rkl suolaa;
• 1 kg naamioita;
• 1 litra vettä;
• 6 rkl etikkaa;
• 2 rkl sokeria.

Valmistetut sienet leikataan ja laitetaan vesipulloon. Kiehumisen jälkeen kiehua vielä 10 minuuttia, poistamalla vaahto. Sekoita suola ja sokeri vedellä, lisää etikkaa ja sytytä tulipalo. Kun se kiehuu, lisää sienet ja kiehuu noin 20 minuuttia. Sen jälkeen siirrämme ne purkit ja kääritään kannet.

Ruuanvalmistusmenetelmää valittaessa monet ovat kiinnostuneita siitä, miten säilytetään suolattuja maitojauhoja. Vertailussa menettää kylmän tien. Tällaiset sienet voivat seistä kellarissa enintään kuudeksi kuukaudeksi, ja suolattu ja vuosi ei pilata. Todella molemmilla tavoilla niiden kovuus katoaa, suolakurkku soveltuu piiraiden ja keittojen täyttämiseen.

Tapoja jäädyttää gruzdy

Jäädytettäessä kokemattomat sienenkalastajat puhkaistaan ​​usein. Tämän jälkeen maidon sienet sulatuksen jälkeen ovat samanlaisia ​​kuin jotain liukasta, harmaaa ja epämiellyttävää.

Tämä menetelmä ei tietenkään ole helppoa ja vaatii tiettyä tietämystä:

1. Maito - märkäsienet.Jos lähetät ne pakastimeen ilman edeltävää käsittelyä, ne säilyttävät luonnollisen katkeruuden ja eivät sovi.
2. Mitä pienempi huokoisuus, sitä enemmän sieni soveltuu pakastamiseen.
3. Ennen jäätymistä maidon sienet tulisi lajitella koon mukaan. Iso leikattu kappaleiksi.
4. Jäädytetyt sienet voidaan säilyttää enintään neljässä kuukaudessa -14 asteen lämpötilassa.
5. Sienet voidaan sulattaa vain kerran.
6. Kun sulatetaan, maidon sieniä ei sulata mikroaaltouunissa tai uunissa.
7. Ennen jäätymistä maitojutteja keitetään, paistetaan tai kastellaan.

Pysäytä kosteikot raakana

Lajitellut sienet pestään perusteellisesti ja lika puhdistetaan. Joissakin tapauksissa niitä suositellaan liotettavaksi suolaamiseksi. Muuten, katkeruus menee myös pois. Tämän menettelyn jälkeen sienet kastellaan kiehuvalla vedellä ja pakataan pakastimeen. Voit myös jäädyttää suolatut sienet kylmällä tavalla. Ennen kuin ne täytyy varovasti purkaa ylimääräisestä kosteudesta.

Keitetyt jäädytetyt maidon sienet

Puhdistettu ja pesty sieni heitetään pottiin kiehuvalla vedellä. Kiehumisen jälkeen keitetään vielä 10 minuuttia ja heitetään pois. Kun vesi on täysin kuivunut, sienet pakataan pakastimeen. Mitä pienempi kosteus on - sitä parempi tuote on.

Pakastettu paahdettu Gruzdy

Pestyt ja hienonnetut sienet jauhettiin paloiksi, kaadettiin kuumaan paistinpannuun ja paistetaan 20 minuuttia auringonkukkaöljyllä. Maistetaan suolaa ja pippuria. Viimeisen minuutin kultaisen ruskean päällisen muodostaminen on poistettava. Kun esimuotti jäähdytetään, se jaetaan säiliöihin ja lähetetään jääkaappiin. Voit pahentaa maito sieniä uunissa lisäämättä öljyjä. Jotta kosteus haihtui hyvin, aseta lämpötila 180 astetta ja sekoita jatkuvasti pannun sisältöä. Kylmät sienet jäätyvät.