Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kalastuksen tekniikasta

Hemmotellaan perheesi ja ystävien kanssa herkullista kala-savustettua lihaa, kannattaa oppia kala tupakointiteknologiaa ja yrittäkää itse polttaa suosikki kalaa. Tupakointiprosessi ei ole yhtä monimutkainen toteutuksessa kuin se saattaa vaikuttaa ensi silmäyksellä. Tässä artikkelissa on tietoja siitä, kuinka polttaa kaloja kotona ja mitä puulajia tämän voi valita.

Puun valinta tupakointiin

Erilaiset puutyypit antavat lopulliselle tuotteelle erilaisia ​​makuja. Tämä on otettava huomioon tupakoinnin valmistelussa.

Sopivat puulajit

Alder ja kataja pidetään sopivimpana puuna tupakoinnille, vaikka muutamat kuivat oksat näistä kasveista antavat savustetulle kullalle kultaisen värin ja ainutlaatuisen aromin.Juniperipuuta on vaikea hankkia kotikäyttöön, koska kasvi on harvinaista ja kasvaa pääasiassa vuoristoalueilla.

Tupakointiprosessissa puulajien puuta, kuten pyökki (antaa savustettua kalaa kullanruskeaksi kuoreksi), tammi (antaa voimakkaan puisen tuoksun), vaahtera (antaa kalaa lihavalle maulle), tuhka (rikas maku), pähkinä (hieman karu maku) ja hedelmät: kirsikka (hyvin maustettu) omenapuuta (antaa kalaa makealle maulle), luumu, päärynä (antavat miellyttävän jälkimaku valmiille tuotteelle) ja vuoristotuuli (antaa erityisen herkän jälkimaku).

Jotkut tupakoitsijat käyttävät koivua, mutta se antaa kaloille erityisen tervaherkun, jota vain amatöörien kapea ympyrä pitää. Monet ihmiset pitävät kotiruokakalasta lisäämällä oksia ja lehtiä rypäleistä, eukalyptuksesta, karhunvatukosta tai herukoista, mutta tällaisten luonnollisten makujen käyttö antaa hieman erityistä makua. Savustettujen valmiiden tuotteiden makuominaisuudet riippuvat suoraan valitusta puusta, johon se polttaa.

Puuta koskevat vaatimukset

Havupuu ei sovellu tupakointiin, koska se sisältää paljon tervaa, mikä antaa valmiille kaloille karvas maku ja kattaa myös tupakoitsija rasvakerroksella. Savukaasumateriaalin valmistukseen on mahdollista käyttää useita puulajeja, ei vain yhtä tyyppiä.

On toivottavaa käyttää hedelmämateriaalia alle 60% yhdistettäessä eri puulajeja. Kuivan puun käyttö antaa herkän maun valmiille kaloille ja kultaiselle kirkkaalle. Hieman kostea puu antaa kalalle kirkkaan värin ja suolaisen maun. Ennen käyttöä kuori irrotetaan puusta ja oksista, se voi sisältää hartsia, joka poltettaessa kietoutuu kalaan ja savusäiliön seinämiin.

Sitten puu murskataan sahanpuruun ja lastuihin, joiden pituus on jopa 20-30 mm, savumateriaalin koko antaa sopivan savun ja optimaalisen lämpötilan.

Savustettu kala

Jotta poltat kaloja kotona, sinun on laitettava se savuiseen ympäristöön tietyn ajan. Savu on luonnollinen antiseptinen aine, joka parantaa tuotteiden säilyvyyttä ja antaa niille erityisen maun ja tuoksun.Erilaisten puulajien murskattu puu poltettavien aineiden aikana muodostaa tällaisen savun lähteen. Savun kala kotona on erittäin kätevä savustushuoneessa, jonka voit ostaa tai tehdä itsellesi.

Kalojen valinta

Kaikki kalat sopivat tupakointiin, mutta sopivimpia pidetään lohia, taimenta, tonnikalaa, makrilliä, sakkaa, karppia, ahventa, tench, hauki ahven, turska, hopeakarppi, hauki, piikkimakrilli, beluga, särki, särki ja ankerias. Jos päätät polttaa kalaa kotona, valitaan joki- tai merenpohjan asukkaiden valintaa mieltymystesi mukaan, kun otetaan huomioon, että joissakin kaloissa luuton luusto lisää vaikeuksia käsittelyn aikana.

Savustettuina rasvaisten lajien lajikkeet ovat mehukkaita, ylimääräinen rasva tulee niistä. Tuoretta kalaa tarvitaan tupakointiin, on suositeltavaa valita samankokoisia yksilöitä laadukkaaseen ruoanlaittoon.

Kalojen valmistaminen

Kalan määrittämisen jälkeen se on valmis tupakointiin, pestyyn ja lajiteltuina. Pieniä yksilöitä, jotka ovat enintään 0,7 kg, usein savustetaan kokonaisuudessaan, ilman vaakojen etukäteistelyä ja poistamista; keskikokoiset yksilöt 0,7-3 kg: on parempi jättää vaa'at suojaamaan tuotetta tasaisesta nokosta; suuret 3 kg: n yksilöt on muovattu kokonaan harjun varrella, suuret uurteet, sisätilat ja pää poistetaan.

Ensimmäisen käsittelyn jälkeen kala pestään, kääritään pyyhkeeseen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, minkä jälkeen kukin henkilö hierotaan suuresti suolalla ja asetetaan paineistetun astian sisään 2-3 tuntia. Ennen kuin poltat pakastettua kalaa kotona, se sulatetaan huoneenlämmössä ja suolataan paineistettuna jopa 24 tuntia. Hionnan jälkeen suolakiteet pestään pois kalasta ja pyyhitään pyyhkeellä.

Teknologia ja tupakoinnin prosessi

Tupakointi kala kotona auttaa sinua saavuttamaan hyvän tuloksen ensimmäisestä sovelluksesta. Savulaitteiden läsnä ollessa tämä prosessi ei ole kovin vaikeaa toteutettaessa, ja saat laadukkaat savustetut lihat. Valmistumismenetelmästä riippuen erotetaan seuraavat tupakointityypit: kuuma, kylmä ja puoli kuumaa. Perehdymme kummallekin.

Puolikuumainen savustettu

Puolikuumaisen tupakoinnin menetelmä tuottaa tuotteen savulla lämpötilassa + 50 + 60 astetta. Esikaloja suolataan 12-18 tuntia, yksilön koosta riippuen, ylimääräinen suola pestään. Tupakointiin käytetään uunin "kiuasta", kala on ripustettu savun ja ilman sekoittamiseen 10-12 tuntia. Puolihitsun kala on alkuperäinen, ja sen ominaisuudet muistuttavat hieman kuumaa tupakointia.

Tämä menetelmä vaatii kertynyttä kokemusta lämpötilan ylläpitämiseksi ja tupakoituksen optimaalisen ajan valitsemiseksi. Menetelmä on monimutkainen toteutuksessa, ei niin paljon sen kannattajia. Ensimmäisen epäonnistuneen kokemuksen jälkeen tupakoitsija valitsee yleensä toisen tavan käsitellä kalaa.

Kylmä savustettu

Kylmällä menetelmällä kalat läpikäyvät savun prosessoinnin + 16 + 40 asteen lämpötilassa, kestää melko kauan, yleensä 3-4 päivää. Kylmä tupakointi vaatii erityisen suuren savukaasun, jossa on kalteva 7-10 metrin pituinen savupiippu. Tällaisen savustushyödykkeen rakentaminen vie suuren alueen, joten se ei toimi pienien alueiden omistajille.

Tupakoinnin prosessi on ripustaa valmiita kaloja savukotelossa jauunin täyttäminen sahanpurulla ja siruilla sekä myöhempää tarkkailua ja ylläpitoa määritetyillä lämpötilaparametreilla. Kylmä savustettu kala varastoidaan jääkaapissa kolme kuukautta.

Kuuma savustettu

Kuuma savustettu kala kotona tarjoaa savun käsittelyä + 65 + 85 asteen lämpötilassa 2-4 tuntia. Tänä aikana tuotteen pinta kuivataan, saadaan ruskehtava väri ja kiilto, kalan aromi ja maku muuttuvat spesifisiksi.

Tupakointi kuumalla tavalla savukaasujen pohjaan peitetään sahanpurulla ja siruilla, joiden kerros on 15-20 mm, kalat eivät sovi tiukasti grillille ilman ja savun savuttomaksi. Savukansi sulkeutuu tiukasti savun ja hapen välttämiseksi sahanpurusta, koska tupakointi on savuvaa, ei avotulta. Savupiippuun kuuluu savupiippu, savupäällystetty sahanpuru antaa savun, jossa tupakointi tapahtuu.

Kalastajia kiinnostaa yleensä miten tupakoida jokikaloja. Joen kalan erityispiirteet ovat sen erityinen tuoksu, josta on mahdollista päästä eroon suolaamisesta paineessa kolmen päivän ajan.Suolauksen jälkeen kala pestään, kuivataan ja savustetaan 40-50 minuuttia lämpötilassa, joka ei ole yli 70 astetta. Tämä kala on täydellinen olutpakkana.

Edullinen tupakointiteknologia mahdollistaa tämän prosessin järjestämisen kotona. Pienellä vaivalla voit nauttia kalaherkistä, jota ei voida verrata teollisiin tuotteisiin.